”man fÃ¥r inga poäng för titeln pÃ¥ sin rätt”

Förra året fick barn i Stockholmsområdet tävla om att göra godast mos. I år ska de göra köttbullar. De skickliga eleverna som tagit sig till finalen på Operakällaren är :

Klass 6A Lovisedalsskolan i Vallentuna med Tacostköttbullar
Ansvarig lärare: Ann-Marie Berner

Klass J2, Sjöbergska Skola i Järfälla med Lovisa Eleonora och Inez köttbullar
Ansvarig lärare: Dominique Van Doninck

Åk 6 Kungshagens Montessoriskola i Nyköping med Boulettes de viande de près de roi
Ansvarig lärare: Kurt Stratil

Kan lärare Kurt ha haft ett finger med i spelet när det gällde att sätta namn på elevernas rätt? Eller har man köksfranska på schemat när man går i sexan. Det hade jag velat ha!
Redaktionens franskaexpert översatte den franska titeln till köttbullar på kungens vis.

Allt detta får mig att tänka på Karl Jungs förtydligande på Årets Kock när kockarna övertrumfade varandra i långa receptnamn.

– Man får inga poäng för titeln på sin rätt.

korvskolan

korvNu när jag har lärt mig att stockholmare äter stockholmare kan det vara på sin plats att berätta att göteborgare (det är jag) äter halv special. Och det vore trevligt om resten av landet förstod vad det är jag försöker beställa.

En halv special är en korv i ett bröd med två kulor mos i ett papperstråg. Beställningen ska generera fyra frågor:

1) Kokt eller grillad?
2) Senap och ketchup på korven?
3) Senap och ketchup på moset?
4) Vill du räksallad och gurkmajonnäs?

På den sista frågan skulle jag varmt rekommendera svaret nej.

En hel special är samma sak men med dubbla korvar.

Fotot av korven på röd tallrik kommer från ett jobb om burkmat jag gjorde för ICA-Kuriren och är fotot av min favoritfotograf: Åsa Dahlgren

stockholmare äter sig själva

Idag hände minst tre bra saker:

1) Jag åt två efterrätter på Magnus Johanssons dessertkrog Xoko och provsmakade ytterligare tre. Hit vill jag komma tillbaka ofta.
2) Jag Ã¥t min första ”Stockholmare” som om jag förstÃ¥tt det hela rätt är en köttstinn smal korv.
3) Jag blev glad av filmen ”the Queen” och vill nu ha ett likdant kök som drottningen har pÃ¥ Balmoral. GrÃ¥tt kalkstensgolv, stort antikt arbetsbord mitt i rummet och köksskÃ¥p som inte renoverats sedan 30-talet. Varför gÃ¥r en sÃ¥ bra film bara upp pÃ¥ ett fÃ¥tal biografer?

efter Ã…rets Kock

Årets Kock Tommy Myllymäki såg strålande lycklig ut i strålkastarljuset i Grands vinterträdgård.
– Han kommer att gå långt, konstaterade mitt bordssällskap Bindefeld.
Och han borde veta.

Sen följde en middag och sju sorters kakor. Jag hann dansa med en kock, hälsa på matblogg.se, springa runt lokalen i jakt på Mikael Skager och prata med Thomas Drejing.
Just nu är det efterfest i mitt kök. Det konsumeras Cardenal Mendoza. Gitto drack naturligtvis folköl. God natt!

allt blir till smör

Jag vet att Ã…rets Kock egentligen är en mejerimedalj, men mÃ¥ste dagens alla trendspaningar gÃ¥ ut pÃ¥ att mjölk är hippt. Ingela Stenson gick sÃ¥ lÃ¥ngt att hon kallade smör för ”en äkthetsraket”.

i kväll blir det matgala

Så, då var det snart dags får Årets kock. M och jag har ingått en glamourpakt och tolkar kvällens klädkod kavaj som glansigt, tyll och hud. Redan 9.30 börjar trendseminarierna och sen rullar tävlingen på hela dagen. Jag har ingen aning när jag ska hinna skriva artiklar/byta om/svara på mail innan middagen kl 18 men ett rymligt damrum och ett öppet trådlöst nätverk borde lösa det mesta.

Ella Nilsson hade tillbringat dagen med att stycka kött med kockarna (oh, hon är så cool) och avslöjade att Martin Pettersson från göteborgska Fond var hennes personliga favorit.
– Läs hans recept så förstår du.

Fond har ett bra trackrecord som vinnarkrog. 1995 vann Stefan Karlsson och fem år senare vann Michael Björklund. Bara Trägårn, också i Göteborg(!) har lyckats bättre med tre vinnare: bröderna Dahlbom -93 + -96 och Christian Hellberg -01.

Övriga finalister:
Jakob Lells, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör
Simon Lundén, Swedish Taste, Göteborg
Tommy Myllymäki, Pontus by the Sea, Stockholm
Tobias Östlund, Era 10:3 Gastronomistudio, Båstad
Tom Sjöstedt, frilans, skribent i Allt om Mat, Stockholm

jag får semmelfrossa på arbetstid

Imorgon blir det semmeltest på jobbet. 12 sorter ska vi hinna med att hämta upp på stans olika bagerier innan klockan slår 10. Naturligtvis återfinns Sveriges bakdrottning Mia Öhrn i semmeljuryn och jokern i spelet är en karismatisk skaraborgare.

Konditoritraditionen skiljer sig stort mellan Sveriges två största städer. I Stockholm har små damer i päls och pillerhatt sett till att ärevördiga konditorer som Vetekatten och Thelins har räddats undan konkurs.

I Göteborg har rivningsglada kommunpolitiker och mindre fiknasugna damer sett till att bagerikedjan Dahls, Steinbrenner & Nyberg och cafédrottningen Eva Olsson tillsammans står för långt mer än hälften av bullomsättningen i stan (personlig gissning). Ska man hitta klassiska konditorier får man ta sig ut i obyggden som Angered, Ale eller Mölnlycke (med undantag för Ahlströms på Korsgatan).
Lena hälsar att de godast semlorna i Göteborg köps på konditoriet vid Chapmans torg! Vill man vara helt säker inväntar man GPs test eller kontaktar göteborgsbaserade Svenska Semleakademien. De borde ju veta

Ã¥rets kock och jag

Förra årets satt jag ensam hemma och var bitter över att inte vara bjuden till Årets kock-middagen. Inte heller i år gick det som jag tänkt mig. Varje dag tittade jag i mitt postfack, men det fylldes bara med reklamutskick och varuprover. Jag suckade uppgivet och fortsatte att jobba tills världens bästa chef gjorde något åt saken och faktiskt gav mig sin biljett. Så på tisdagkväll är det jag som tvättar håret och klipper naglarna för att se representativ ut under onsdagsen middag på Grand Hôtel.

Undra hur det går med kändisinslagen i årets jury. Vågar socialminister Göran Hägglund eller ICA Kurirens Kattis Ahlström säga emot en butter Leif Mannerström i bedömningen av tillräcklig syra i en nyslagen sås. Leif kan låta väldigt bestämd. Jag är osäker på om jag skulle våga.

Storbritannien-Sverige 2-0

På snabbesök i Oxford har jag hunnit avverka fyra stora livsmedelsbutiker och konstaterar sorgset att Storbritannien fortfarande är en halv evighet före oss i förpackningsdesign.
Emballaget i sig är anledning nog för att köpa både det en och det andra. Jag har som vanligt tagit en massa bilder, men blev bara hotad att slängas ut från en butik.
Vid det här laget har jag pratat med säkerhetspersonal i matbutiker i Skottland, Franrike, Finland, Libanon, USA, Holland och Sverige. De blir hemskt nervösa när jag dra upp min systemkamera i deras butiker. Nya bilder kommer att publiceras inom kort.

…blev en tidningssvan

I dag kom första numret av Restaurangvärlden. Tidigare hette den Restaurang och StorhushÃ¥ll och hade en layout som överensstämde med namnet i trÃ¥kighetsgradet. Den korrelansen har överlevt namnbytet. Om nu Forma vore duktigare pÃ¥ internet hade jag kunnat länka till en fin omslagsbild/sida… Nu fÃ¥r ni nöja er med att läsa mer pÃ¥ en pdf.

DN snabbast med Bocuse-rapportering

Kombinationen SvD och Tasteline må vara Sveriges bästa matredaktion, och jag vill gärna tro att vi även är snabbast när det gäller att publicera matnyheter på nätet, men när det gäller Bocuse dÓr ligger vi i lä i år.

Att Markus Aujalay tog en femteplats och blev bästa köttkock fick jag läsa på DN. Tack Berit för den snabba rapporteringen inklusive stavfel som tyder på att du skrev artikeln på stående fot innan den raskt mailades till webbredaktionen. Snyggt jobbat!

Uppdatering: Expressen har lagt ut en segerpuff halvvägs ner på startsidan som leder till en liten artikel där redaktör Ann Katrin Ljung får komma till tals i två pratminus.

Aftonbladet har bara en box där de håller tummarna för Markus. Värderas inte den här nyheten högre, eller kommer nyheten bara in för sent på dagen när de flesta journalister föredrar att vara hemma (och skriva bittra inlägg i sina bloggar). Imorgon ser jag fram emot att läsa (och webbpublicera) SvD:s Ingrid Erikssons tävlingskrönika.

Borde jag nämna vem som vann? Kanske. Frankrike.

samhället gör oss feta

Boktips: Ormen i paradiset. Om den globala fetmaepedimin av Miki Agerberg Vetenskapsjournalisten Agerberg berättar om historiska och sociala orsaker till fetma. På Tonga, där 60% av invånarna är överviktiga, finns förklaringen i att kött av sämre kvalité från USA och Nya Zeeland dumpas här och serveras friterat. Dessutom är tonganerna kulturellt sårbara eftersom värdesätter gästfrihet där maten står i fokus. Den får aldrig ta slut, man får inte tacka nej. Utan att ha läst boken misstänker jag att svenska exempel kan handla om vår förkärlek för bl a rulltrappor, hissar och bilar. Läs mer på DN.se

brax om fisk

Stans rörigaste fiskdisk finns i Sickla. Allt plasttråg huller om bullor som om de blivit uthällda i fiskdisken, snarare än kärleksfullt ditplacerade. Någonstans har en laxförpackning gått sönder och  en rödorange vätska har siprat ut och spridit sig bland förpackningarna. Jag förstår att kunderna beter sig som vildar och sliter i de uppstyckade laxbitarna, men så där slaffsigt får det inte se ut.

I framtiden slipper jag den hemska synen. Min middagsfisk levereras hem i en isfylld frigolitlåda från Årstiderna. Snyggt filéad (men tyvärr inte byxad) lubb hamnade på mitt middagsbord flera gånger under helgen. Ah! För första gången sedan jag flyttade till Stockholm kan jag äta färsk fisk från västkusten.

Att Årstiderna ger mig möjligheter som  tillval av just fisk och danskt rågbröd gör att de kommer ta över efter Ekolådan som grönsaksleverantörer hos mig. Just nu njuter jag av söta danska morötter som egentligen är för goda för att ätas annat än råa.