Taggad: guide

kickstartar bloggen med matsafari vid Vara

– Du matbloggar?
– Mja, jag har en matblogg.

Hur länge kan man räkna sig som bloggare när man aldrig bloggar? Att yrkesmässigt jobba med sociala medier har visat sig vara förödande för min privata blogg. Att skaffa barn lika så. Och om någon vecka dyker det troligtvis upp ett barn till. Bäst att posta när chans ges.

VästgötaLandet har bjudit in mig på matsafari. Det innebär att jag petar in mig och sonen i vår bil och tillbringar dagen i landsbygden kring Vara med att besöka livsmedelsproducenter och gårdsbutiker.

Allt för att allmänheten ska få upp ögonen för den mathantverkssafari som går av stapeln varje höst och vår. Alltid med ett tema, till hösten safari 2 september 2012 är temat ”höstens primörer”.

Idag har jag möjlighet att välja mellan besök på följande ställen. (Höggravida gör bäst i att vara selektiva i sina aktiviteter. Något jag lärt mig den hårda vägen.)

• Adelsåsens Kalkon – en kalkonuppfödare som även förädlar.
Adress: Adelsåsen 1, Stora Levene
Tel:0512-60114
Hit ska jag verkligen försöka ta mig. Jag har läst en hel del om kalkonuppfödning som väckt frågor och nu vill jag ha svar.

• Bitterna Lamm
Adress: Kartegården 6, Vedum
Tel: 0512-45028
Deras lammkött serveras på krogar runt om i trakten, men jag har aldrig varit där.

• Kullings Kalvdans – serverar och säljer Västergötlands landskapsdessert
Adress: Vesene Fagred 7, Ljung
Tel: 070-2642505
Kanske kan bli framtida bröstmjölksinlägg i bloggen :)

• Olivia Ekologisk Odling – gårdsbutik med kallpressad rapsolja och havtornsmarmelad samt självplock av hallon och havtorn.
Adress: Bitterna Åsa 5, Vedum
Tel: 0512-48070

• Sivans Ost – säljer enligt min mening Sveriges bästa långlagrade hårdostar. Dessutom gör hennes dottter Sofia bra chokladpraliner och bröd.
Adress: Oljeberget 1, Stora Levene
Tel: 0512-20455
Här är jag för ofta för att slösa med tid idag. Sivan lärde exempelvis min son att spela fotboll förra sommaren och hennes ostar utgjorde desserten på vårt bröllop 2008. Men det struntar jag i. Man kan aldrig köpa för mycket ost.

• TuaCultura – Gårdsbutik med lokal mat med gamla anor samt marmeladtillverkning
Adress: Vesene Fagred 7, Ljung
Tel: 070-3995435

• Fristorps Gård – äpplemusteri med äpplen från våra obesprutade trädgårdar.
Adress: Fristorp 210, Västra Tunhem
Tel: 0520-421202

• Skattegårdens Lantost
– Getost, egenproducerat surdegsbröd, dinkelbullar och gårdens ägg.
Adress: Magra Skattegården Höggärdetvägen 2, 46692 Sollebrunn
Tel: 0322-43003, 070-1477011

• Växthus Oskar
– Restaurang och försäljning av närproducerade produkter.
Adress: Oskarsgatan 40, 467 30 Grästorp
Telefon: 070-3738911, 076-1075440

• Gårdsbutiken på Backagården
– Ägg från frigående värphöns och lammproduktion.
Adress: Bitterna, Backagården, 534 61 Vedum
Telefon: 070- 766 19 00
Jag funderar på att ha sommarhöns nästa år och har mycket kvar att lära.

• Mäjen’s Glass & Maräng
– Försäljning av glass, maränger och fika.
Adress: Håle Stommen 3, 467 91 Grästorp
Telefon: 0514-320 30
Undra om de har egna ägg eller samarbetar med någon av de lokala äggproducenterna?

Minst fyra ställen bör jag hinna/orka med. Kylväska följer med i bilen och slutresultat blir en lördagsmiddag där majoriteten av gästerna är köttätare (hej lamm) och minst en är läkarutbildad.

20120727-065510.jpg

stjärnor från Guide Michelin i Sverige 2011

Jaha, då var stjärnorna fördelade för i år.

Stort grattis till Håkan Thörnström. Äntligen har Thörnströms (ovanför Götaplatsen i Göteborg) fått en stjärna. Prisvärt, gott, trevligt och roligt.

Annars ser det ut som tidigare år
Två-stjärnigt finns bara i Stockholm:
Mathias Dahlgren Matsalen
Frantzén/Lindeberg (ätit)*

Krogar med en stjärna finns i såväl Stockholm:
Mathias Dahlgren Matbaren (ätit)
Esperanto (ätit)
Fredsgatan 12 (ätit lunch)
Lux Stockholm (ätit lunch)

som i Göteborg:
Thörnströms Kök (Ny) (ätit)
Kock & Vin (ätit)
28+
Fond (ätit)
Basement (ätit)

Och Operakällaren har fortfarande inte fått tillbaka sin tappade stjärna. Undra varför.

Sist och mest prisvärt är att kika på de restauranger som tilldelas gafflar, alltså Bib Gourmand. De har riktigt bra mat och kan ibland vara lite up and rising stars. Fast ingen av dem har vecklat ut sin gaffel sig och förvandlats till en stjärna sedan förra året:

I Stockholm: Brasserie Bobonne, Proviant, Rolfs Kök, Den Gyldene Freden, Ulla Winbladh, Sjögräs och Fjäderholmarnas Krog.
I Göteborg: Tvåkanten och Familjen.

* Tänkte berätta var jag har ätit så ni vet vart ni ska bjuda mig för att fylla igen mina piniga kunskapsluckor.

nu blev vi med dubbelstjärna

Jag brukar inte göra någon hemlighet om vad jag tycker om Guide Michelins presservice. Den här gången fick jag reda på de nya stjärnkrogarna tack vare att Mikael Mölstad vidarebefodrade ett mail till mig.

I år är det 25 årsjubileum för stadsguiden i Sverige och det är utan tvekan Mathias Dahlgren som har mest att fira.

Hans krog  Mathias Dahlgren – Matsalen går från en till två stjärnor.
Edsbacka krog behåller sina två stjärnor, trots att Christer Lingström sålt, så nu har vi plötsligt tvenne tvåstjärnor i Stockholm.

Två restauranger får sin första stjärna:
Mathias Dahlgren – Matbaren (vägg i vägg med Matsalen) och > Frantzén/Lindeberg i Gamla Stan. Frantzén/Lindeberg öppnade för ett år sedan och det måste vara någon sorts rekord att ha fått en stjärna så fort.
Andra restauranger med en stjärna:
I Stockholm:

Esperanto
Fredsgatan 12
Lux Stockholm
Leijontornet
Operakällaren

I Göteborg:
Kock & Vin
Sjömagasinet
28+
Fond
Basement (trots att Ulf Wagner försökt ge tillbaka sin stjärna så här i kristider).

var köper jag bra mat i Göteborg?

Göteborgs hamn Foto: Alice BraxPå torsdag går Årets kock av stapeln i Göteborg.

Jag tänker passa på att göra en Göteborgsguide på tema mat när jag ändå är på plats.

Inte så mycket restauranger och caféer som bra slaktare, chokladaffärer, mest välsorterade systembolag, roligaste fiskhandlaren etc.

Har du några förslag så tar jag tacksamt emot dem. Det känns som om det händer så mycket saker i Göteborg hela tiden så jag omöjligtvis kan ha totalkoll längre.

Foto: Göteborgs hamn uppifrån Otterhällan

fler anledningar att älska Stockholm

Stockholms hippaste bokförlag Parasoll (inte att blandas ihop sin namne Göteborgs bästa fotoagentur) har gett ut en ny bok: Livsnjutarens guide till Stockholm. Förlagets förra bok Gucka (den enda boken med eget landslag) fick nästan löjligt mycket utrymme i media och jag är övertygad om att Parasolls grundare, Mia och Henrik, med den här boken kommer att profilera sig som huvudstadens Stockholmsspecialister. Mia har ju dessutom skrivit en guide till Stockholms sommarkaféer, så om ni inte får se henne i tv-sofforna i höst vet jag inte hur man kommer dit.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för fler anledningar att älska Stockholm Taggad ,

semestern börjar i söder

Ah! Nu börjar min semester och efter att ha suttit uppkurad i en första klassvagn på väg mot Skåne har jag äntligen anlänt Malmö och är ett steg närmare lördagens bröllop mellan L och M. För alla som ännu inte förstått storheten med Skåne kommer här en liten guide: Utgå från Malmö och passa på att insupa Malmös storhet, enklast med hjälp av Lisas råd här eller här.

Frukost På vägen mellan Ystad och Simrishamn finns en vit skylt som det står OLOF VIKTORS på. Där svänger jag in till caféet som startades av mannen med Sveriges vackraste händer. I trädgården äter jag en rejäl frukost bestående av moussetårta, macadamianötter och knaprigt knäckebröd.

Bad Sen blir det en avstickare för bad. Var som helst går bra, havet ligger alltid nära. Själv är jag mest förtjust i sydkusten för där känns strömmarna starkare och vågorna högre än annars.

Lunch i Simrishamn

Tillbaka på huvudvägen igen är det bara en halvtimme kvar till Simrishamn. Jag parkera nere i hamnen och drar in lukterna av fiskeindustrin. I den har staden finns ovanligt mycket bra ställen. MARITIM nere i hamnen är en bra fiskerestaurang. Jag älskar HETA BÖNOR OCH KALLA KULOR för deras kaffe, glass och alfapet KAMSKOGS KROG är ett riktigt bra matställe MÅNS BYCKARE har skånsk äggakaga med stek släsk som sin specialitet På EDITHS KAKBOD köper jag för många kakor för billigt.

Eftermiddagsshopping Nu kör jag norrut från Simrishamn, upp mot Kivik. På höger sida ligger Viks golfbana, som jag ignorerar, men precis efter går det in en väg till höger mot ORELUND som har stora odlingar av frukt och tomater. Här köper jag samtliga tomatsorter som hunnit mogna. Har jag kylväskan med mig kör jag vidare norrut tills jag når en avtagsväg in till vänster, mot S:t Olof som leder dig till RASKARUMS FJÄDERFARM. Kycklingen här är löjligt god. Till och med göteborgarna på Svensk Fisk vet att det är hos BUHRES FISK som i Kiviks hamn som man ska handla sin fisk. Och när jag fortsätter norr över fortsätter belöningarna likt ett pärlband. Standvägen i sig är vacker och ännu ljuvare är VITEMÖLLA BADHOTELL. Hit vill jag bli bortsvept över en helg någon gång. Ännu längre norr ut når jag äntligen LAMMBODEN i Havlunda, en rätt oansenlig byscha mitt ute i ingenstans med underbara lammkorvar och god honung. Håll utkik efter en liten skylt om Lammboden på höger sida på vägen från Kivik mot Brösarp.

Middag Jag är hungrig igen och det är dags att åka söder ut. Det är inte helt lätt att bestämma middagsplanerna. Hade jag bokat bord i förväg åker jag vägern mellan Simrishamn och Ystad till det lilla samhället Hannas. Där finns en skylt in till höger mot MÖTESPLATS ÖSTERLEN som är en av landets bästa restauranger just nu. Söder om Simrishamn finns en hel del bra restauranger och kustvägen är en extra bonus. I bedårande Brantevik finns BRANTEVIKS BYKROG. I Skillinge ligger tre olika ställen SKILLINGE HAMNKROG med riktigt bra fiskrätter, SKILLINGEBÖRSEN som prisas av DI, samt ett rökeri som serverar en utmärkt budgetalternativ, exempelvis sillamackorna.

Sömn Sen åker jag hem till Malmö och sover. Kanske hinner jag med en öl på Tempo först. Fast pappa rapporterade att han varit tuvngen att betala extra för potatisen när han var där. Sånt behöver undersökas.

på Göteborgspromenad

Jag promenerade i Haga i helgen, Göteborgsstadsdelen. Det har hänt en massa sedan sist. Kanske för att sist alltid är alltför länge sedan. Nu när jag pendlar mellan Malmö och Stockholm försummar jag min älsklingsstad Göteborg en del. Å andra sidan väntar överraskningar runt varje hörn.
På Prinsgatan (som snarare ligger i Annedal än i Haga) hade det öppnat en riktigt bra italiensk espressobar: Bar Italia. Stiliga baristas och delvis stilig inredning, även om jag är lite kluven till vespan. (pun not intended).Frukost för 50 kronor måste beskrivas som ett fynd; valfri kaffedryck, grillad macka och persikojuice med skummande vaniljig yta.

Haga
Nygata är full med butiker av varierande kvalité. Chokladbutiken Summerbird tillhör dem som är värda ett besök. Det finns något väldigt vilsamt över en chokladbutik där alla förpackningar är vita. Jag återkommer när jag provat chokladen. Roligaste upptäckten var cylinderformade mineralvattenflaskor.

Olivolja etc, också det på Haga Nygata, är nytt sedan sist. Snyggt och roligt, men jag är så tveksam till temabutiker. De andas presentinköp som ingen egentligen behöver, lite i stil med bestick med frukthandtag (kiwikvartar, druvklasar eller smultron på strå). Nu såg jag inget fullt så gräsligt i butiken, men däremot gott om saker som jag hoppas att ingen köper till mig, låt säga, när jag har namnsdag om två veckor…

stjärnföljetongen

Sverige har förlorat sin äldsta stjärna genom tappet av Wedholms Fisk.
I övrig har detta hänt:

Ny trestjärna:
La Pergola, Rom, Italien

Nya tvåstjärnor:
Senderens, Paris, Frankrike
Table de Joël Robuchon, Paris, Frankrike

Gått från två till en:
Ensemble, Köpenhamn, Danmark
Tour d’Argent, Paris, Frankrike
Thornton’s, Dublin, Irland
La Rive, Amsterdam, Holland

Från en stjärna till ingen i Norden:
Pierre André, Köpenhamn
Bon Lloc, Stockholm, Sverige (nedlagd)
Wedholms fisk, Stockholm, Sverige

Och därmed är ställningen i närområdet…

Två stjärnor:
Oslo: Bagatelle
Helsingfors: Chez dominique
Stockholm:Edsbacka Krog

En stjärna:
Köpenhamn: Ensemble (tappade en), Era Ora, Formel B, Godt, Kokkeriet (ny), Kommandanten, Kong Hans Kaelder, Noma, Rasmus Oubaek, The Paul,
Oslo: Le Canard, Spisestedet Feinschmecker, Statholdergaarden,
Helsingfors: G.W. Sundmans, George,
Stockholm: Fredsgatan 12, Lux Stockholm, Mistral, Operakällaren,
Göteborg: 28+, Basement, Fond, Sjömagasinet,

Bib (=bra mat till hyfsade priser):
Köpenhamn: Amalie, Famo (ny), Kanalen, Le Sommelier, Luns (ny), M/S Amerika
Oslo:restauranteik
Helsingfors: Lyon, Safka, Serata,
Stockholm: Bistro Edsbacka, Den Gyldene Freden, Fjäderholmarnas Krog, KB, Restaurangen, Rolfs kök (ny), Sjöpaviljongen
Göteborg: La Cucina Italiana, Tvåkanten

Sturehof i Stockholm har tappat sin Bib.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för stjärnföljetongen Postad i restaurang Taggad

stjärna släckt

Guide Michelin släpper en ny guide 15 mars som ska täcka hela Europa. Är man stjärnfixad kan jag berätta att det inte tillkommit några på den svenska himlen. Däremot har Wedholms tappat sin. Är man som jag Göteborsfixad bläddrar man snabbt upp nöjestipsen (jo det finns sådana) för Sveriges framsida och noterar att 2006 är året när man ska festa på Dojan, Henriksberg och Casino Cosmopol.

stars and forks

Däcktillverkaren Michelin har gett ut reseguider sedan 1900. Idag avslöjar de vilkat etablissemang som belönats eller bestraffats med hjälp av stjärnor och gafflar.

bioval

Därför går jag på bio på Zita:
* De visar bra filmer som Murderball samt Sigrid och Isaac.
* De har en rejäl gammal godisdisk.
* De ligger vägg i vägg med ljuvliga restaurangen Babs, med sitt roliga sortiment av vin på glas och sin tokiga farmors-toalett.

chokladterror eller how to become a chocolate nazi in five easy steps

Det är bara att acceptera. Choklad är det nya vinet. Allt fler, tom mina egna vänner, anordnar chokladprovningar.

Nåväl, nästa gång din vd tycker att det vore häftigt med en chokladaktivitet föreslår jag att du smäller henne på fingrarna så att hon inser att gocart är den enda personalaktiviteten värd namnet. Hur, frågar du kanske? Men hjälp av en buzzword-lista.

foton: Åsa Dahlgren
Utseende
En chokladbit ska vara blank. Har den en mjölkig hinna på sig är den felbehandlad. Underkänn!
Kan du däremot spegla dig i godbiten kan du använda dig av ord som: egotripp, briljant, sidenlen, glatt, polerad, skinande, blanksliten lädersula.
Och kom ihåg, en choklad är aldrig brun. Däremot kan den i sin färg påminna om blod, brunbränd hud, jord, läder, tjära, bränt, oljad teak men aldrig bajs.

Brytbarheten
När du bryter bra choklad låter det likadant som första tuggan på en Magnumglass. ”Knäck”. Det kräver att choklad inte är för varm, helst 17°. Allt över 20° är fel. Underkänn! Ju bättre musiköra ju bättre kan du skilja på ljuden olika choklader gör när du bryter den i tu. Annars får du chansa och använda dig av ord som : kvittrande, sprött, ljust, trallande, mörkt, dovt, tungt, joddlande, klumpigt, svagt eller skärande. Som att bita i ett äpple, men det får aldrig låta slappt.
foto: Lena Grön
Doft
Dofta nu på brottytan du nyss gjort. Här är det bara att gå lös på alla ord du lärt dig på vinprovningarna eller av att lusläsa systembolagskatalogen på fredagskön före en långhelg.

Börja med att säga att det luktar frukost för att sedan specificera dig till körsbärssylt, nutella, rostat bröd och te. Luktar det däremot ost är det tecken på en defekt. Underkänn!
Vill du vara mer traditionell kan du leta efter från de klassiska doftgrupperna som nämns på chokladsajten:
Blommiga: jasmin, viol, apelsinblom, mandelblom, torkade blad, tobak
Fruktiga: körsbärssylt, svarta vinbär, fikon, dadlar
Animaliska: svett, urin, solvarm hud, regnvåt hund, serrano
Rostade: aska, kaffe, grillat, lönnträ, rostat bröd, exotiskt trä
Kryddiga: vanilj, anis, kanel, pepparkakskryddor

Konsistensen
Äntligen får du stoppa chokladen i munnen. Är du en storkonsument av Fazer Blå eller Marabou mjölkchoklad, två ypperliga val, ska du tänka om när det gäller konsistens. Bra choklad ska vara hård men ändå bli helt flytande när den smälter i munnen. Smaka förtjust och utbrist: slät, mjuk, sidenlen, torr eller lite mer grimaserande: grov, knastrig, klistrig eller mjölig.

Smaken
Du kan hitta såväl söt, salt, beskt som surt i choklad. Kakaobönan smakar beskt och salt, med jäsning och tillverkning tillkommer syran och sötman. En bra choklad har en balans mellan de fyra grundsmakerna. Det är mycket tack vare näsan du hittar smakerna. Håller du för näsan när du äter choklad smakar den sorgligt likt kartong. Låt nu fantasin få fritt spelrum. Känner du en halv special i munnen så gör du. Känner du köttbullar med lingon i munnen så säg det. Eller omformulera det till en distinkt men rund animalisk ton med inslag av röda bär. Andra ord som kan användas är blöt mylla, syltat citronskal, läder, nybakat bröd, svart tryffel, gröna tomater, mandel, stenfrukt, ljunghonung, muskot, vilt eller metall. Att säga metall är alltid bra.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för chokladterror eller how to become a chocolate nazi in five easy steps Postad i godis Taggad ,

ett uppvaknande

Det var helt Dag Hermelins förtjänst att jag fann mig sittandes i biosalongens mörker med en skål grekisk yoghurt, Halvah, gula och gröna russin samt berberisbär som jag åt med en plastgaffel. Jag hade varit på min andra matkaravan och fått mig en nyttig repetition av spännande råvaror som jag normalt sätt tyvärr aldrig skulle våga mig på. Men nu kommer jag påbörja mitt liv som sann syltakonsument, och dessutom servera det till minan vänner! Jag känner mig dessutom ganska lockad av hästentrecoten. Jag kommer skaffa nya malaysiska sojor, en kinesisk lagrad chinkiang-vinäger och snälla tantens chilipasta. Jag kommer göra drinkar smaksatta med citrongräs och ingefära, laga svampsoppa med shitake (både japansk för smaken och kinesisk för doften), alltid ha en anka i frysen och experimentera med fermenterad bönpasta. Nu börjar jag känna att jag lever igen.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för ett uppvaknande Taggad ,

I am mad about a beer

Jag avbröt min sommarvistelse för några dagar i huvudstaden. Hann med mer än jag någonsin anat och listar upplevelserna med det bästa först.

1. Valand på Surbrunnsgatan 48. Vad härligt att bli visad denna tidsmaskin som tog oss tillbaka till 50-talet. Tack! Men tala tydligt, för innehavaren är lite smådöv.
2. Hemma hos Sehymus på Hornsgatan 80 serverade en vacker och vällagad vegetarisk buffé för 70 kronor. Jag åt spenatlasagne tills jag blev fyrkantig. Och sen osade min kropp vitlök i ett dygn.
3. El Cubanito på Scheelegatan 3 serverar underbara romdrinkar. Det var en bra försmak inför höstens myntaskörd.

4. Glenfiddich Warehouse No. 68 på Västerlånggatan 68 serverar en ljuvlig dryck som heter Bedarö bitter och görs av Nynäshamns ångbryggeri Den ölen gjorde mig faktiskt lycklig.
5. Skåningen på Skånegatan 93 är mitt närmsta café, tillika årets gulddrakevinnare i cafékategorin. Detta var ett förstagångsbesök, så jag kanske ändrar uppfattning, men ska man verkligen ha 7 cm stora bitar crabstick i en asiatisk sallad. Crabstick oavsett storlek känns oförlåtligt!

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för I am mad about a beer Taggad ,