Taggad: Danmark

Dansk mat gör vabben enkel

20120213-175457.jpg

Har stannat hemma och vabbat i dag.
En ganska väl vald dag eftersom köket är fyllt av glammiga inköp från helgens besök i Köpenhamn.
(den här listan går också att se som utmärkta tips inför ditt eget kommande besök till Köpenhamn)

Som kaffebönorna från The Coffe Collective.
Eller det oerhört smakrika surdegsbrödet från Claus Meyers nyöppnade bageri på St Kongensgade 46.
Eller Høost från mejeriet Naturmælk. Överlag har jag ätit fantastiska danska ostar från mindre tillverkare. Det kommer en genomgång av dem inom kort. Och en post om restaurangen Radio.

Nu ska jag iväg till Skafferiet och lyssna på en debatt om varför det är så få kvinnliga kockar i tävlingar och expertpaneler.

Noma i bilder

Noma Foto: Alice Brax

Noma Foto: Alice Brax

Noma Foto: Alice BraxNoma Foto: Alice Brax

Noma Foto: Alice Brax

Första rätten: Knivmusling og persille Dild og muslingesaft

Noma Foto: Alice BraxNoma Foto: Alice Brax

Andra och tredje rätten: Kapers af umodne hyldebær  Blomkål og valle
samt Radisser fra Lammefjorden Tang og æggeblomme

Noma Foto: Alice BraxNoma Foto: Alice Brax

Fjärde rätten: Kartoffelkur…? aka potatiskräm med en hejdlöst intensiv tryffelklick i mitten. Kan vara ett tecken på att ful mat är på väg in. Om inte annat fick jag bevisat för mig att jag fortfarande tycker att tryffel inte ska överdoseras.

Noma Foto: Alice Brax

Femte rätten och kvällens enda köttintag: Okse tværreb og hybenroser
Rødbede og sprødt malt samt sjätterätten i form av en lite snögubbe från Lammefjorden.

Noma Foto: Alice BraxNomas Snögubbe Foto: Alice Brax

Sjunde och sista rätten: Trøffel fra Gotland og kvark
”grene” og marengs och en kopp på myskmadra och järnört.

Noma Foto: Alice Brax Noma Foto: Alice Brax

Och till teet: en flødebolle med rödbetsskum.

Noma Foto: Alice Brax

kockar i trängsel på Noma

 Kockar i trängsel på Noma Foto: Alice Brax 8

– 22 kockar i köket, utbrister Trine efter att ha rest sig upp till hälften vid vårt bord vid Noma. I mitt køk på Folketinget har vi bara 12 kockar och då serverar vi 1500 personer dagligen.

Å andra sidan serverar hon allt för sällan små rökta vaktelägg till sina politiker. Därmed inte sagt att de inte får oförskämt bra mat av Frokostkompagniet.

Vaktelägg på Noma Foto: Alice Brax 8

så här ska charkprodukter se ut

Dansk leverpastej Foto: Alice Brax

Hej Charkindustrin!
I min danske kompis Rasmus kyl hittar jag exemplet på den perfekta förpackningen för er bransch. Tydlig märkning om att leverpastejen inte innehåller några e-nummer, kort text om att det är ekologiskt kött, genomskinlig plast så att jag kan se pastejen och en rar bild på djuren jag snart ska äta. Leverpastejen kommer från Hanegal och är långt godare än någon leverpastej jag köpt i Sverige.

Dansk leverpastej Foto: Alice Brax

Att det jag bredde tjocka skivor leverpastej på, råkade vara Rasmus helt nybakade rågbröd gjorde i och för sig inte saken sämre. Dessutom fick det mig att känna mig ganska dansk, så dansk att jag till och med hällde varmt vatten i min flädersaft för att förstärka känslan ytterligare. För visst är det så Henrik, att danskar vandra runt på Tivoli i december och dricker varm hyldedrik och äter æbleskiver? Eller är detta bara en av mina fördomar om Danmark? Fler dyker säkert upp och punkteras de närmsta dagarna.

jag bor i en vinkällare

Prolog: Alice är i grannlandet Danmark för att besöka de nyfunna matvännerna Rasmus och Trine. Tillsammans tänker de äta på Noma, gurgla viner och prata om hur varmt det kan tänkas vara i Sydafrika så här års.

Hemma hos Rasmus Foto: Alice Brax

Jag förstod nog inte riktigt hur tätt sammanflätade vinskribenten Rasmus boende och arbete var förrän jag tagit tre steg ner från gatuplan och klivit in genom hans ytterdörr. Först en stor hall med trälådor och kartonger fyllda med vin ordentligt staplade under ett långbord.

Hemma hos Rasmus Foto: Alice Brax

Nästa rum är fyllt med vinhyllor, på ett bord står några flaskor bubbel och kandelabrar och faktiskt även en hel del färgburkar, när jag tittade lite noggrannare.Tredje rummet är arbetsrummet för en hard core vinjournalist. I bokhyllan trängs böcker som Brunello till Zibibbo och Taming the screw med små doftflaskor uppmärkta overaged malt och grain. Överallt där möblerna bildar en lucka har ett litet vinställ klämts in. Jag bläddrar i högarna med Decanter och danska vintidningar innan jag går vidare.

Fjärde rummet är egentligen snarare en sal. Två långbord i tillhörande bänkar fyller upp rummet. På borden står en massa oöppnade vinflaskor och längst bort närmast fönstret finns en välfylld avecvagn som får mig att tänka på en bättre restaurang.

Bortanför salen låg en korridor med vinhyllor från golv till tak. Sovrum och badrum tycktes vinfria. Man får ju inte snoka i folks hem hur mycket som helst, har jag hört.

Vilken fantastisk lägenhet att få spendera helgen i. Vill du komma hit själv är det bara att hitta en lämplig vinkurs med det geniala namnet Den er osse god.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för jag bor i en vinkällare Postad i dryck Taggad

dansk julöl

hmm… någon som inte är jag, har ändrat mina bloginställningar till något asiatiskt tecken snarare än de svenska tecken jag är småförtjust i…

Trots språkförbistringar lyckas jag publicera mig, för det finns en kärlek jag måste dela med mig av.

Dansk julöl.

Oh så gott!

Jag har tillbringat dagen i Köpenhamn. I början misstänkte jag att jag skulle komma hem med massa paljettbeklädda linnen, högklackade skor och matchande handväskor. Alltså fylla garderoben med kvinnliga kläder som jag inte har mycket av. Med mig hem har jag 20 st fejkade bär på ståltråd, ett minne av en underbar chokladbutik med chokladfontän och smaken av underbar underbar dansk julöl. Ack, varför endast danskar dansk julöl har? Den är mildare, sötare, fylligare än den svenska. Bättre, mer välbalanserad, och en rackarna snygg burk!

Sen besökte jag dessutom SAS Radissons bar och dreglade åt Arne J-fåtöljerna medan jag intog välblandade drinkar. I bakgrunden hördes huspianisten spela easy listening. Och Kicki och jag spetsade gröna oliver på små svärd medan vi funderade på vilken drink att beställa härnäst.

Min dator (aka julmust) spelar Piazza, New York Catcher med Belle and Sebastian och jag ska snart sova.