formellt uppklädda äpplen (vecka 38)

Skalade ägg i plastförpackningJag har börjat inse att ett kokt ägg i fickan/handväskan är en livräddare för den som är på språng och behöver få i sig mat på direkten. Förpackningen är av naturen är genial! Så varför får Trader Joe’s för sig att sälja sex skalade ägg i en plastförpackning?
Boiled eggs have the best packaging naturaly. So why are they sold peeled in plastic bags?

Ibland är det mer av ett gränsfall. Whole Foods drabbades av twitterstormen  när de sålde skalade mandariner i plastlåda. Men optimisten inom mig inbillar mig att det rörde sig om svårsåld frukt med skadat skal som förpackades om.
There are borderline cases. Like Whole Foods selling peeled mandarins in a plastic container. Hopefully because the  fruit was damaged making it more difficult to sell. 

Den här hösten väntar ett förpackningsproblem på den svenska fruktmarknaden. Våren var varierande och kall och äppleblommorna frös delvis.
Swedish apple are facing a packaging problem this autumn. A cold spring led to frozen apple blossoms.

Aroma, andrasortering
Foto: Äppleriket

Frosten ger en skada på frukten som brukar kallas för slips. Det innebär att det blir en slipsliknande strimma i skalet. Det påverkar varken smaken eller utseendet på fruktköttet. Normalt sätt sorteras äpplen med slips bort till andrasortering eller industriklass. Men i år kommer även klass II-äpplen säljas i butik och nu gäller det för konsumenten att förstå att det är ett lika gott äpple som vanligt och att det inte rör sig om ett skadat äpple. Genom att även sälja klass II-äpplen kommer äpplena räcka till, vilket gör mig extra glad eftersom aromatiska lagom syrliga svenska äpplen är något av det bästa jag vet.
The frost made the apples turn out discolored, they have a tie ”slips” and would normally not be sold as Grade A fruit. This year, they will how ever reach the stores, since they taste as good as any other apple. Everything isn’t about appearance.

Frostskadat äpple med slips
Foto: Äppleriket

Är strimman, frostslipsen, mer än fyra centimeter klassas frukten som industrifrukt.

vad heter tången? (Week 37)

Här på Västkusten har vi Catxalot, två fantastiska bibliotekarier som blivit marinbiologer, och som sprider tångkunskap till folket. Jag har varit ute på deras tångsafari (rekommenderas varmt) fyra gånger, men kunde fortfarande inte komma ihåg namnen på tångsorterna. Bäst att ta till lite bildhjälp.

Catxalot, the pride of the west coast, was founded by two amazing libraries turned marine biologists. They preach the message that seaweed is edible, available and sustainable to the people, but despite taking part in four (4) of their, seaweed safaris I still could not remember the names of the seaweeds. Best to take action with the help of pictures:

Fingertång
Foto: Alice Brax

Detta är fingertång (och jag är handmodell).

This is finger-tare, also known as oarweed or tangle.

Rörhinna
Foto: Alice Brax

Detta är rörhinna, men du kan få kalla det rörtång, åtminstone om du är göteborgare. Jag försökte faktiskt hitta en rörtång som rekvisita till den här bilden, men misslyckades. Sen kom Lars bärandes på ett långt rör. Tack Lars!

This is gutweed or grass kelp. Loosely translated from Swedish: pipe kelp. 

Sockertång
Foto: Alice Brax

Detta är sockertång (notera sockerbitarna…)

This is sugar kelp. 

Gaffeltång
Foto: Alice Brax

Detta är…. gaffeltång. Du börjar haja konceptet nu va?!

This is clawed fork weed.

Sågtång
Foto: Alice Brax

Och detta är sågtång. Det jag brukar blanda ihop med blåstång (som har tydliga blåsor långt ner på tången). Särskilt tack till den Hönöbo som trollade fram en såg åt mig!

This is saw wrack. 

Det häftiga med tången i havet är att du kan skörda och äta den. I havet finns ingen giftig tång, i sjöar kan du däremot inte äta allt.

Tips när du plockar tång:
Ta med dig kniv eller sax ut när du skördar så att du inte rycker upp tången med rötterna.

Skörda inte för mycket på ett och samma ställe, så att tången har möjlighet till återväxt.

Välj en plats där vattnet strömmar och inte en stilla vik för din skörd.

Bäst tidpunkt är ofta på våren när det fortfarande är kallt i vattnet och tången börjat växa för säsongen. Men det beror på vilken tångsort du är ute efter.

Köp en tångguide av Catxalot.

 

blå åkrar (Week 36)


Vi ser inte landskapet under havets yta, men det ser ut precis som på land med klippor och skrevor. Istället för buskar och fåglar finns där alger och fiskar. Den blå åkern är dold för de flesta av oss. Åkern vi ser, den på land, har vi plattat till för att förenkla kultiveringen.

The landscape under the sea is hidden from view, but under the surface it looks just like on land with rocks and crevices. Instead of bushes and birds there are algae and fishes. These fields of blue are hidden for us. The field we do see, on land, we have smoothed to simplify cultivation.

plastfolien som faktiskt fungerar

Det finns en sak mer än annat som jag saknar med att inte längre jobba som kock. Något jag saknar ännu mer än (nästan) fri tillgång på julmust under arbetspassen. Och det är vettig plastfolie. Lite tjockare bättre folie, med rejäl bredd placerad i en tung och stabil hållare med så vass avrivare att det garanterat uppstod blodvite ibland. Det magiska namnet är storköksfilm i en dispenser. Oh, det ger mig rysningar!

storkoksfilm

plastfolie-med--skarklinga-ninja-plast-1Länge funderade jag på hur jag skulle få plats med en begagnad (de är inte helt billiga) dispenser i mitt egna kök, men så en dag fick jag ett pressmeddelande från Ninjaplast som nyss lanserat en ny plastfilm. Den är hyfsat bred, hyfsat tjock, har en smart avrivare som man inte kan skära sig mot, har ett acceptabelt pris, går att hitta i närmaste välsorterade mataffär, OCH om man river av locket får den plats i min kökslåda till höger om spisen. Jag har sällan känt mig så lycklig. Tack Ninjaplast!

Ninjaplast braxikonbraxikonbraxikonbraxikonbraxikon

ninjaflow

P.S. Att ni skickade med en svart ninjamössa i pressutskicket har höjt min sons livskvalitét med minst 150%. D.S.

 

 

 

 

på jakt efter optimal tonic – Schweppes premium

fentimansDet var när jag blivit heltidsarbetande småbarnsförälder som jag började missbruka fin-tonic. Efter en arbetsdag fylld med för långa möten och dramatiska dagishämtningar kändes det väldigt fint att på bästa Dallasmanér fylla upp ett whiskeyglas med isbit och dryck. Ända grejen var att om jag så mycket som luktade på sprit så skulle jag somnat på direkten. Fentimans blev min räddning. Riktigt kompetent gjord tonic som var god nog att fungera utmärkt på egen hand. Den blir faktiskt inte ett dugg godarefever-tree-tonic-watermed gin i. Och dyr nog att inte missbrukas i onödan.

Min närmaste butik Kates Organic Market, bunkrade upp den åt mig, men sedan jag flyttade till Göteborg i höstas har jag haft svårare att hitta Fentimans. Jag har försökt att ersätta den med Fever Tree, men den har inte en lika komplex smak.

Jag är alltid öppen för nya lösningar och nu ger jag Schweppes premium tonic en chans. Den är tänkt att matchas med premiumgin.

tonic_klassiskSchweppes Klassisk tonic braxikonbraxikonbraxikon

Det är en bra tonic, och jag inbillar mig att den är bättre än Schweppes vanliga tonic. Den har en distinkt smak av limeskal och en eftersmak av kinin. Den är helt okej, men jag föredrar den komplexa örtsmaken hos Fentimans.

 

tonic_roseSchweppes Tonic Rosépeppar braxikonbraxikonbraxikonbraxikon

Doftar av rosenvatten och apelsinblomma. En rejält besk eftersmak, som är lite i vassaste laget för mig.  Om man nu insisterar på att blanda den med gin rekommenderar tillverkarna en blommig ginsort.

.

.

tonic_kardemummaSchweppes Tonic Ingefära & Kardemumma braxikonbraxikonbraxikon

Både ingefära och kardemumma hör till mina favoritkryddor, så detta bådar gott. Tonicen doftar svagt av bergamott och en försiktig varm kryddighet som kan vara grön kardemumma. Smaken stämmer inte överens med doften. Den är ganska torr och stram, och jag hittar varken ingefära eller kardemumma. Ska den blandas med gin är den tänkt till dem mer aromatiska ginsorter. 

synnerligen lyckad emulsion

Idag är det åtta år sedan David och jag förlovade oss i en liten båt på the River Cherwell. Det hela firades med två olika måltider.

Förlovningsfrukost

In order to eat well in England one must have breakfast three times a day
– Somerset Maugham
Frukost
Dagen inleddes med en frukost på the Old Parsonage Hotel, ett anrikt hotell i Oxford känt för just sin frukost, sitt afternoon tea, och för forna gäster som t.ex. en ung Oscar Wilde.

Förlovningslunch

Var äter matjournalister förlovningslunch? På mytomspunna The Fat Duck söder om London såklart. Många samtal och telefonköer senare var ett lunchbord bokat. Alice var så exalterad över bedriften att hon genast bloggade om saken. Detta fick till följd att David fick reda på var han skulle äta förlovningslunch via Brax on Food.
Tillagning av ägg
Alice åt kolsyretillagade ägg med bacon och David åt perfekt fish and chips. Och så var det så där femton rätter till som det går att läsa om på ett flertal inlägg på bloggen.

FörlovningsannonsFörlovningsannons fanns schemalagd på bloggen och dök även något förvånade upp i DN På Stan kort därefter.

Förlovningsannons

en lättare jul önskas

Illustration: Johanna Kindwall

Illustration: Johanna Kindwall

 

Och en klassisk tillbakablick på tidigare år:

2013
Christopher Anderton som ligger bakom Matbloggspriset illustrerade förtjänstfullt detta morbida kort.
Julkort
God och smakrik jul och ett genusmedvetet nytt år! Och så glöm inte att använda hashtaggen #tomthen. I alla möjliga sammanhang ;)

2012
Illustration: Johanna Kindvall Foto: Paulina Westerlind.
Alice julkort 2012

2011
Illustration: Martin Rebas
Alice julkort 2011

2010
Illustration: Johanna Kindvall
Illustration: Johanna Kindvall

2009
Illustration: Johanna Kindvall
Alice julkort 2009

2008
Illustration: Martin Rebas
Alice julkort 2008

2007
Illustration: Amanda Jakobsson
Alice julkort 2007

2006
Illustration: Aase TorstensenAlice färdigmonterade julkort 2006Alice julkort 2006

Alice julkort 2006

2005
Illustration: Johanna Kindvall
Alice julkort 2005

2004
Illustration: Emilia Sällryd
Alice julkort 2004

2003
Illustration: Martin Rebas
Alice julkort 2003

2002
Illustration: Martin Rebas
Alice julkort 2002

2001
Illustration: Martin Rebas
Alice julkort 2001

 

Martin Rebas gjorde mina julkort långt innan dess också, här är några av dem. 20140209-115344.jpg

Det övre är en blinkning till min Modesty Blaise-kärlek och den undre visar upp min uppblåsbara ångest-sambo som jag den julen dekorerade med en luciakrona. Katten på min axel hette just katten och var en oerhört social varelse. Tyvärr försvann hon en dag och jag hittade henne aldrig igen.

 20140209-115358.jpg

P.S. Om någon av mina kära vänner har varit fantastiska nog att spara julkort de fått av mig på 90-talet och vill skicka mig en bild på dem så vore jag oändligt tacksam. D. S.

mina vänner i bokhyllan

Majoriteten av kokböckerna i min bokhylla består av böcker mina vänner skrivit. Mia Öhrn (som gör odrägligt snygga pepparkakshus) trängs med Claes Karlsson eller Henrik Francke (ibland på samma rygg), Jens Linder står bredvid Lisa Förare Winbladh och Elisabeth Johansson. Och kombinationen Lisa Lemke och favoritfotograf Åsa Dahlgren gör mig alltid lycklig.

IMG_5653

Igår kompletterades min Lena Söderström– sektion med en pizzabok. Under året jag jobbade för Allt om Mat, minns jag Lenas snygga reportage som ofta innehöll häftigt guldporslin som en skön kontrast till allt pastelligt Mateusporslin i tidningen. Hon fortsätter göra färgsprakande maträtter, numera med en ruffigare stil som gör mig väldigt hungrig. Jag kommer nog drömma om karamelliserad lök i natt. Och ooo så jag älskar att det finns med ett recept på kebabpizza i boken, en pizza som faktiskt låter god. IMG_5652

år 2014 som pepparkaka

I år firade vi traditionsenligt in julen genom att kommentera året som gått i pepparkaksdeg. Till vår hjälp hade vi lingvister och 1997 års vinnare av Hemsides-SM.

En plan var att baka Ukraina och bryta av Krim, men på grund av deg- och ugnsutrymmesbrist blev det enbart Krim.

IMG_5630 IMG_5632  IMG_5646 IMG_5647

Sen kom vi in på det marima temat. Borde man inte passa på att göra en modell av den nya Göta älvbron för att se om konstruktionen fungerar. Jag passade raskt på att göra ett gäng Vänerfraktfartyg som köade ovanför och nedanför bron. Mycket lättare att göra i pepparkaksdeg än att göra glada cyklister.

IMG_5634  IMG_5650

Och i havet finns det ubåtar. Eller gör det? Det kan röra sig om valobservatörer.

IMG_5640

Sen tittade vi oroat över horisonten till Göteborgs yttre skärgård – Storbritannien. Vem ska ta över kungakronan efter Elisabeth II? I slutändan tyck det vara Charles och Camilla som får bära sammet- och ärtprydda kronor på sin huvuden, medan William får nöja sig med att bära framtida kronor som en tung ryggsäck. Och Kate var tyvärr så mager att hon gick av vid midjan, men det löste vi genom att ge henne mer smält socker.

IMG_5638

Som en hyllning till Robin Williams lät vi Mork återvända till planeten Ork. Vi saknar dig Robin!

IMG_5642

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för år 2014 som pepparkaka Postad i baka Taggad

10 år av åsikter firas på turkiskt vis

För exakt tio år sedan började jag blogga. Efter en gåsamiddag hos Eva och Patrik tog det fart. Det var svartsoppans förtjänst. Jag är fortfarande väldigt förtjust i blodmat och ser fram emot att sätta tänderna i blodpudding från såväl Erikssons Chark (alltid hög kvalité) och Värmlandschark (vinnare i Chark SM).

IMG_5825.JPG
Just nu är jag på kalas där en annan svart sörja spelar huvudrollen: lakritsshots på turkisk peppar. Väldigt 1993. Och rätt så fint :)

IMG_5826.JPG

IMG_5824.JPG

IMG_5828.JPG
P.S. Min son ville vara utklädd till vulkan. Jag
är väldigt stolt. D.S.

Caféer där föräldrar trivs

Sen jag fick barn har saker som jag tidigare tog för givet: cafébesök, middagar på restaurang, helger som enbart består av tv-tittande, blivit betydligt klurigare att få till.

Därför blir jag extra glad när jag hittar caféer och restauranger som tänkt ett extra varv för att även attrahera barn.

Alice favoritställen för att fika med barn:
GÖTEBORG

>IMG_5795.JPG
Café Con Linda – TYVÄRR STÄNGT
Skanstorget 10, tel 031-13 90 30
Charmiga Linda driver ett café i helt egen stil. Kakorna är hembakade, inredningen är lila och många ingredienser är ekologiska och kött lyser med sin frånvaro. Prova Lindas olika smoothies, den stora helgfrukosten eller någon av de hemgjorda kakorna. Bakom ett draperi gömmer sig en barnhörna med leksaker och det finns plats att parkera barnvagnen såväl inne som utanför.

Pärongården
Olivedalsgatan 21, tel: 070-456 11 51
Linda och Mikael tog över caféet ganska nyss och redan satt sin egen prägel på köket. Fantastiskt goda kanelbullar bakade på surdeg, rejäl hemlagade luncher, snygga sallader och smoothies. Det här stället som byggt för barn. En rejäl barnvagnsramp ner till lokalen, en lekhörna och ”kuddpool”, gott om barnstolar och försäljning av barnmat. Bebisvänligt och så ligger det väldigt nära Plikta och Slottskogen.

STOCKHOLM aka Södermalm

Twang
Katarina Bangata 21, tel: 08-642 52 05
Gitarraffär och fik i ett! Tillika fd fotostudion där jag började min karriär som matjournalist. Skyltfönstret är ombyggt till lekrum och leksakerna andas 70-tal. Mycket tilltalande! Hit kommer jag för miljön snarare än för utbudet av mat och dryck.

Café Glada barn
Det är vad det heter. Som en privatdriven öppen förskola med gott fika. Tyvärr har den stängt (hösten 2014)

3 av 8 – det går framåt

Säsongens Kockarnas Kamp i TV4 är inspelad och sänds i höst. Tv-produktionsbolagen har genuint svårt att våga välja kvinnlig  kockar, men Kockarns kamp har gått från två till tre kvinnliga deltagare. Bra där! Värre är det med Dessertmästarna där man fortsätter sitt gubbiga koncept ett år till. Här bloggade jag förra året om bristen på kvinnliga kockar i tv-program.

kockarnaskamp

Fr vänster Ulf Wagner (Sjömagasinet), Jonas Dahlbom (Dahlbom på torget), Frida Nilsson (Clarion Hotel Trondheim), Gustav Trägårdh (Sjömagasinet), Danyel Couet (F12-gruppen), Cajsa Johansson (Cajsas kök), Ulrika Bengtsson (Lily´s), och Michael Björklund (Smakbyn m.m.)

 

Hornstulls bästa take away-kaffe

Ditt kaffe & tea i Hornstull
Ditt kaffe & tea i Hornstull

Jag blir lycklig av butiken Ditt kaffe & tea. Affären är smockfull med rawchoklad, obskyra kaffebönor, lyxlakrits, färgglada kaffekapslar, temuggar med katter på, japanska kaffefilter och lösteer. Majoriteten av varorna vill jag inte köpa, men med tanke på det digra utbudet hittar jag ändå alltid något jag vill köpa med mig hem. Generöst med smakprover och små personliga lappar finner jag oemotståndligt.

IMG_0752
Carl Michael bakom disken.

Ska jag köpa take away-kaffe i Hornstull är det hit jag går. Dels är det löjligt billigt, 20 kronor för en liten mugg och 25 för en stor. Dessutom bryggs varje mugg indivituellt och ofta kan jag ha åsikter om vilken böna kaffet ska bryggas på. Längst in i lokalen finns ett rum som rymmer två bord och någon/några barnvagnar med lite god vilja. Ett utmärkt ställe att dra sig undan till när det regnar, eller man vill sitta och jobba i lugn och ro. Självklart har de wifi.

Öppettider och adress hittar du här

Jag skriver inlägg om mina favoritmatplatser i Hornstull. Inläggen täcker caféer, matbutiker, affärer och bagerier.