Taggad: recept

den svåra konsten att göra pannkakor

20131228-091604.jpgHärmed erkänner jag, Alice Brax, att det finns två saker jag inte kan göra utan att googla fram ett recept: koka ägg och göra pannkakssmet. Jag glömmer helt ärligt av hur många minuter äggen ska koka och hur mycket mjöl det ska vara i smeten. Kanske är det dags att en gång för alla skriva ner ett recept som jag gillar, åtminstone på pannkakor.

Goda, fiberrika och feta pannkakor
2 rejäla portioner eller 4 små

4 ägg
½ tsk salt
1 msk strösocker
1 dl vetemjöl
6 dl mjölk
1 ½ dl grahamsmjöl

50 g smör till stekning

Gör så här:
Knäck äggen i bunke och vispa ut med salt, socker och grahamsmjöl. Häll i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Häll i  vetemjöl, fortsätt att vispa och avslutamed resten av mjölken.

Avgörande tips:

  • Gå och lägg dig och vänta tills nästa morgon så att smeten fått svälla. Egentligen borde man alltid ha pannkakssmet i kylen. Dock inte i ett mjölkpaket om någon i familjen har vanan att dricka mjölk direkt från paketet (såvida du inte vill kväsa den vanan).
  • Din (väl instekta gjutjärns-)stekpanna ska vara rejält varm innan du häller ner smeten. Pannkakanssmeten ska börja stelna så fort den träffar pannan.
  • Lägg smör i stekpannan varje gång du ska steka en nya pannkaka och låt smöret bryna lite först så du får en nötig smak på pannkakorna.
  • Dubbla receptet. Att ha kalla pannkakor eller plättar i kylen är aldrig fel.

år 2012 som pepparkaka

2012 har utan tvekan varit Europas år. Europas kriser, Europas Nobelpris… Det var lockande att ge sig i kast med Europa på samma sätt som vi gjorde med världen 2006, men sen räknade vi mängd barn i köket (4) och begränsade oss något.

glasyr

Kristyren blandad efter konstens alla regler
1 äggvita
4-5 dl florsocker
2 krm ättika, 24%

Vispa upp äggvita med en elvisp till ett hårt skum. Sikta ner 3 dl florsocker genom en trådsil och fortsätt vispa. Blanda i ättika. Fortsätt att vispa och blanda sakta i ytterligare florsocker. Målet är att få rejäla toppar och dalar i kristyren. Den behöver vara rejält fast för att kunna spritsas. Dessutom blir den lite rinnigare igen när man blandar med karamellfärg.
 

strindberg_loreen

I år var det Strindbergåret och vad som även måste kallas Loreenåret.

david-1

Men hur är det, har vi verkligen Loreenmått bland gris- och gummått? Icke, men med hjälp av en iPad och en vass kniv går det fint att skära ut pepparkaksfigurer på frihand.

moyan

Fast jag har ett t-shirtmått.
Och så fick en kines med klatschigt namn Nobelpriset. Som gjort för ett julrim.

katie

Den här är jag särskilt nöjd med eftersom den refererar tillbaka till en sju år gammal pepparkaka om Katie Holmes.

 

angela

Det blev förstås en del Europa trots allt. Om vi har gjort Anders Borg tidigare, kändes det på tiden att även Angela Merkel fick gräddas.

borisjonsson

Och slutligen en blinkning till OS i London, även om vi egentligen hade velat få till hela Danny Boyles invigningscermoni eller åtminstone Spice Girls återförening, men istället koncentrerade vi oss på Boris Johnson, Londons borgmästare, och hans olika sinnesstämningar.

min favoritknöl

rotselleri1

På sistone har Viktor Westerlind lagat en hel del av mina luncher. Liknande meny varje gång, men det är bara en bra sak när en av huvudnumren är ugnsbakad rotselleri.

Viktor skalar den, bakar in den i ett skal av salt och uppvispad äggvita.

Själv är jag mer lat/rationell och dessutom så förtjust i mitt salt att jag ogärna slösar på det. Därför skrubbar jag bara min rotselleri ren, sticker några hål i den och bakar den i ugnen på 200 grader tills den känns mjuk inuti,
vilket tar ungefär 45 minuter om de har lite storlek. Sen avslutar jag med att skala den och steka bitarna i en rejäl klick med smör.

Om jag någon gång skulle variera mitt rotselleriintag skulle jag gå loss på Gittos panering.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för min favoritknöl Taggad ,

lågkolhydratskost eller konsten att baka glutenfri tårta

receptbokUtöver en ohemul mängd tryckta kokböcker, varav jag använder beklämmande få, så har jag även en helt egen receptbok. Fylld med lösblad och handskrivna recept. Fick den av Kristina Elofsson en gång för länge sedan tillsammans med ett recept på gräddtårta med israeliska silverkulor och färdiga sockerkaksbottnar.

Nu är det inte just det receptet jag tänkte dela med mig av idag, men väl ett annat tårtrecept. Ett recept? På Brax on Food? Vad tusan! Så brukar det inte se ut. Och ordet ”lågkolhydrat”.

Jo, allt började med att jag gick förbi hälsokostaffären i Hornstull, upptäckte att de hade utförsäljning på sin ekojulmust och att de sålde mandelmjöl, ekologiskt till på köpet. Tyvärr hade någon klåpare skrivit ”ideal för lågkolhydratskost” på förpackningen, när vi alla vet att mandelmjöl är till för den som vill baka småkakor, men inte äger en mandelkvarn. Eller så tar man i från tårna och bakar en helt tårta.

När jag läste till restaurangkonditor i Göteborg på sent 90-tal lärde jag känna Rolf Axel Bellman. Under samma period förälskade jag mig i Jan Hedhs händer genom att titta på för många instruktionsfilmer där han blåste sockersvanar och göt chokladpraliner. Bellman såg senare till att skaffa mig jobb som kock på restaurang Jord och lärde mig dricka galopp efter avslutat arbetspass. Utöver att vara överkompetent bartender på Jord såg han också till att lägga beslag på den fantastiska arbetsuppgiften att göra krogens alla desserter, som den sötbeska rönnbärsparfaiten.

Själv stod jag och svettades över stora fondkok och friterade matbananer (ja, vi ägnade oss åt cross kitchen) på kvällarna och läste på journalisthögskolan på dagarna. Det är lika bra att erkänna, Bellman var skickligare, eller åtminstone noggrannare, när det gällde bakning, eller faktiskt det mesta så rollerna var rätt väl fördelade. Hans bidrag till min receptbok är en glutenfri tårta vid namn Zuleika.

Zuleikatårta (glutenfri)

Mandelkaka
3 äggvitor
100 g sötmandelmjöl
1 dl socker

Smörkräm
3 äggulor
0,75 dl socker
2 dl vispgrädde
50 g smör

Dekoration
Rostad flagad mandel

Mandelkaka
1) Vispa äggvitorna i en perfekt diskad bunke med perfekt diskade vispar tills du kan vända på bunken utan att innehållet trillar ut. Kom igen, håll den över huvudet, du vågar!
2) Rör försiktigt ner mjöl av mald sötmandel och socker med en slickepott. Häll ner smeten i en smord, bröad form med löstagbar botten, diameter 24cm. Grädda i 30 min i 175° ugnsvärme långt ner i ugnen.
Smörkräm

3) Rör ihop äggulor, socker och grädde i en kastrull med bred bas. Låt blandningen koka upp, men vispa konstant.  Sjud (ingen mer kokning) tills blandningen tjocknat och vispa hela tiden. Det tar 5-10 minuter, hav tålamod.
4) Kyl ner blandningen genom att ställa kastrullen i ett vattenbad. Klicka i smöret i små bitar när blandningen hunnit svalna lite och fortsätt vispa tills det blivit en slät kräm. Låt krämen stelna i kylskåpet.
Tårtbygge
5) Lossa kakan från formen, skär kakan till två lager och sätt undre delen på det högsta tårtfat med tillhörande tårtfatspapper du har.  Bred ut smörkrämen på tårtan, lägg på nästa tårtlager och så ett nytt varv med smörkrämen.
6) Strö över rostad flaggad mandel över tårtan. Servera till alla stackare som inte kan äta gluten, men var beredd på att även andra kan snika åt sig en bit.

gör din egen ketchup

Jag gjorde ett tomatjobb för Aftonbladets bilaga Härligt Hemma i somras. Massa tomater införskaffades och så hackade, kokade, torkade och staplade jag tomater allt vad jag orkade.

Det recept jag är mest nöjd med är en variant på lite kryddig vuxenketchup på gula tomater. Det spelar ju egentligen ingen roll vilken färg tomaterna har, men det blev lättare att skilja den från den röda barnketchupen på det här viset.
Hur gör man då? Det gömmer sig ett ketchuprecept under bilden.
ketchup

Alice knallgul vuxenketchup
2 kg gula tomater
100 g färsk ingefära
8 vitlöksklyftor
1 kg gul lök
3 stjälkar bladselleri
2 dl äpplecidervinäger
2 dl strösocker
2 kanelstänger
2 msk gula senapsfrön
6 torkade chilifrukter, medelstarka
1 msk vitpepparkorn

Skölj och skär bort stjälkfästet på tomaterna och skär dem i fjärdedelar. Skala ingefäran och skär den i skivor. Skala vitlöksklyftorna, skala löken och skär den i stora bitar. Skölj selleriskäljkarna. Blanda alla ingredienserna i en stor tjockbottnad rostfri gryta.
Låt sjuda i cirka 30 minuter tills tomaterna är genomkokta. Rör ofta under tiden så att inget bränner fast. Om blandningen känns torr kan du tillsätta lite vatten.
Kör blandningen i en matberedare så att kryddorna krossas och det blir en slät massa. Tryck massan genom en nätsil med hjälp av en slickepott, så att tomatskal, kärnor och för stora kryddbitar försvinner. Denna kryddblandning kan frysas in och användas för att smaksätta gryter med.
Häll tillbaka ketchupen i grytan, smaka av med salt, peppar och vinäger. Är du nöjd med ketchupens tjocklek? Koka den annars tills den blir tjock nog. Det kan ta upp emot en timme. Rengör glasflaskor eller burkar och häll upp ketchupen i dem med hjälp av en tratt.

Fantastiskt extratips för att konservera på riktigt!
Sätt på locken lite på glänt och sätt in flaskorna eller burkarna i ugnen på 110 grader tills innehållet bubblar i flaskorna. Stäng av ugnen, sätt på locken med hjälp av grytvantar och låt burkarna och flaskorna stå kvar inne i ugnen och svalna. Nu håller ketchupen oöppnad i åratal. Men när du väl öppnat flaskan måste ketchupen stå i kylen.

sega havrekakor med russin

Insåg att förra posten innehöll bilder på kakor utan att ni fick något recept, och precis så brukar det vara på Brax on Food. Privat är jag inte receptskrivartypen (får jag betalt däremot…), men idag gör jag ett undantag.

Min syrra gillar havrekakor och när hon nyss fyllde år kändes det som ett utmärkt val att baka till hennes kakbuffé (och till Benjamins stundande dop). Jag utgick från ett befintligt recept men för att få kakorna sega bytte jag ut del av sockret mot sirap. Och för att de skulle bli extra goda minskade jag sockermängden och ökade på med russin. Och då dubblade jag receptet så klart!

img_2743

Syrrans havrekakor med russin
125 små kakor

250 g ekologiskt smör
4 dl ekologiskt vetemjöl
1 tsk bakpulver
6 dl ekologiska havregryn
½ dl ekologiskt socker
2 dl ljus sirap
4 dl ekologiska russin

1. Låt smöret blir rumsvarmt.
2. Blanda först mjölet med bakpulvret.Rör sedan ihop samtliga ingredienser.
3. Ställ smeten i kylen en timme tills den stelnar något.
4. Sätt ugnen på 175 grader. Rulla smeten till små bollar, stora som enkronor. Fördela dem i jämna rader på bakplåtsförsedda plåtar. Tänk på att kakorna flyter ut i ugnen.
5. Grädda  i mitten av ugnen i 8-10 minuter.

äggvåfflor utan fras

Foto: Niklas Mattsson
Foto: Niklas Mattsson

Jag har aldrig förstått mig på det där med frasiga våfflor. Mina favoritvåfflor är rejält äggstinna, på gränsen till stabbiga, men med en viss fluffighet av hårdvispad äggvita. Bästa att skicka med ett recept för så här års behöver man grädda en våffla då och då för att överleva i kylan.

Fluffiga äggvåfflor

60 g (4 msk) smör
4 ägg
5 dl mjölk
5 dl vetemjöl

1. Smält smör och låt svalna något. Knäck äggen och dela vitor från gulor.
2. Vispa samman smör, äggulor, mjölk och mjöl.
3. Vispa vitorna till hårt skum med elvisp. Rör försiktigt ner dem i smeten. Luften i äggvitorna gör att du kan strunta i bakpulver och ändå få pösoga våfflor.
4. Låt smeten stå och svälla en stund innan gräddning. Grädda i ett antikt våffeljärn som ser ut som ett ufo och servera bumbs.

Överkurs: Gör steg 1 och 2. Sätt in smeten i kylen över natt och blanda ner hårdvispade äggvitor strax innan gräddning så får du extraspecialfina våfflor.

julens godaste kola

martinskola Foto: Jurek Holzer.
Här kokas det kola för fulla muggar. Jag skaffar mig en nya kolafavorit varje år. Förra året var det Magnus Johanssons lyxiga chokladkola, i år är det Lisa Lemkes hjortronkola med en rejäl mängd salt i.
Sen finns den eviga favoriten som aldrig kan bli slagen i form av Martin Rebas jätterecept på chokladkolor. Räcker nästan hela vägen fram till jul.

idag fyller jag fem

Så, då har jag bloggar i fem år. Inte varje dag men rackarns ofta ändå.

För fem år sedan jobbade jag i Malmö med att ta fram en ny mattidning (med det fåniga arbetsnamnet Lime) som aldrig blev av. Bara några veckor senare skulle jag träffa min framtida make David på en inflyttningsfest där vi drack rödvin ur plastmuggar sittandes på golvet.

Min första postning handlade om svartsoppa. Just nu sitter jag och planerar årets gåsmiddag, men jag hoppar soppan. Den är ok att äta, men inte att laga.

För att fira bloggen har vi gjort så lite som möjligt idag. Okej då, några rotfruktsgratänger, purjolåda med massa ost, en magisk svsmpsås och sist och mest minnesvärt Martin Rebas variant av oknådat bröd. Martin snöar in på ett fåtal recept och förbättrar dem till perfektion, framför allt hans chokladkola är magisk. Brödet var utmärkt och lättbakat, men nästa gång tar jag lite mindre salt i. Alternativt brer jag på tjocka lager osaltat smör istället för ekologisk bregott och tapenad.

ännu godare än smör

Kocken Stefan Eriksson har svängt ihop viapat brynt smör och det är löjligt gott och nötigt. Bryn hälften av smöret, kyl och vispa luftigt med lika mycket rumsvarmt smör. Jag tror att jag lagt upp ett recept på Tasteline någonstans. Här var det, fast för att uppnå Stefans fantastiska resultat får du bryna smöret också.

herr och fru rotfrukt

Bloggpostningar om att göra billig soppa:
Har det gått två timmar än? Nä, låt linserna ligga en stund till och töm istället kylskåpet på alla tillgängliga rotfrukter, palsternacka, rotselleri och morot hittade jag. Potatis fungerar också lysande. Skala och tärna och kasta ner bland den blankstekta löken.

dränk det gröna

Bloggpostningar om att göra billig soppa:

Samtidigt i närheten: gröna linser läggs i blöt. Soppan ska räcka till 30 hungriga gäster och då är det bäst att använda ett helt kilo linser. Låt dem gärna ligga i vatten i två timmar om du har tid.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för dränk det gröna Taggad ,

pysselsugen?

I år gjorde jag väldigt rart påskgodis på tema ägg:

Äggmacka Foto: Katja Kristoferson   Stekt ägg Foto: Katja Kristoferson
Recept på äggmacka med kaviar   Recept på stekta godisägg
     
Pimpat kinderegg Foto: Katja Kristoferson   kycklingar
Recept på pimpat kinderägg Recept på marängkycklingar

Här om dagen skrev jag om hur kollega M provat att göra mitt recept på påskkycklingar. Nu har även Maria försökt. Hon har inte bara försökt, hon har skapat en lysande steg för steg-guide så att alla ni andra som är sugna på att försöka förstår precis hur det hela går till.