kockar i trängsel på Noma

 Kockar i trängsel på Noma Foto: Alice Brax 8

– 22 kockar i köket, utbrister Trine efter att ha rest sig upp till hälften vid vårt bord vid Noma. I mitt køk på Folketinget har vi bara 12 kockar och då serverar vi 1500 personer dagligen.

Å andra sidan serverar hon allt för sällan små rökta vaktelägg till sina politiker. Därmed inte sagt att de inte får oförskämt bra mat av Frokostkompagniet.

Vaktelägg på Noma Foto: Alice Brax 8

6 kommentarer

  1. Lisa Lemke

    Åh, inspirerande! Nu blev jag sugen på att prova med vakteläggen som ligger på köksbänken och väntar. Fick en grym rök i bröllopspresent! Hur var vakteläggen?

  2. Rasmus

    Vagtelæggene er henrivende! Sidste gang jeg besøgte noma, brød min ledsager og jeg spontant ud i en ustoppelig krampelatter af ren og skær lykke over den intense velsmag, der tilflød os fra den tilsyneladende simple servering. Vores glæde må have gjort indtryk, for øjeblikket efter stod der et nyt sæt foran os sammen med en bredt smilende tjener. Skønt! Vagtelæggene repræsenterer et subtilt syre-/sødme-spil pga. den forudgående eddikesyltning; hviden er fast og blommen labert cremet, lun og lækker. Hvordan selve ægget får sin røgsmag, ved jeg ikke, men inden æggeskålen lukkes, pustes der røg ind under låget, så en liflig bølge af hvid røg strømmer op mellem de tørrede græsstrå, så snart låget lettes. En smuk præsentation, og en imponerende fortolkning af den klassiske amuse geule. Og bliver geulen amuseret!

  3. Lisa Lemke

    Förstod jag dig rätt om ägget var ättikssyltat innan rökning? Och lätt, lätt rökt? Låter fantastiskt!

  4. Pingback: Brax on Food » Blog Archive » årets kock: kockträngsel
  5. Pingback: Brax on Food » Blog Archive » Sveriges bästa restauranger enligt White Guide