Taggad: fisk

rara rubriker

tonfisk

Tastelines medlemmar kan lägga in sina egna recept och de väljer de raraste receptnamn. Och så gillar jag sättet de tar ner matlagningen på jorden igen, jag ska försöka sträva lite mer åt marken själv. Fast just tonfisk kommer jag nog aldrig att rekommendera, dels tycker jag att burktonfisk är en styggelse, och dels är tonfisken överfiskad.

legolunch

Nu är sommarens luncher räddade. En hel stor fantastiskt fet savolax ligger nu portionsförpackad och infryst i det amerikanarna kallar snack bags.

Två skivor i varje påse blir en perfekt portion till sommarens sallader med farskpotatis, quinoa, avokado eller vattenmelon. Får jag varva det med rökt Vänersik och matjessill kommer jag att somna nöjd varje kväll. Matlagning á la legometoden.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för legolunch Taggad

klubb mollusk

Har du varit på restaurang Pontus! på Brunnsgatan 1 nära Stureplan i Stockholm. Kanske hade du lite bråttom, hastade in genom entrén, drog av dig jackan och tryckte den i famnen på en gadrobiär och så med några stora kliv var du inne i matsalen och ditt väntande sällskap? I så fall gick du miste om Franck Alfvins utmärkta ostronbar precis innanför ytterdörren.

Ostronklubb - skärmdump från Chez PontusFör att fler ska förstå charmen med ostronbaren öppnas nu ostronklubben Chez Pontus. För ynka 250 kronor om året kan du bli medlem, men den egna ostronkonsumtionen måste du fortfarande betala för.

väl rätt fisk, annars får du spö

Nu börjar jag bygga pedagogiska ”välj rätt fisk”-sidor för att hjälpa våra läsare att välja rätt fisk. Sen känns det aldrig som om jag sitter inne med sanningen. Just som jag försöker rekommendera våra läsare att äta gråsej istället för torsk basunerar Aftonbladets Karin Ahlborg ut att den torsken säljs vidare till Frankrike och Tyskland när svenska bojkottar den. Tricket tycks vara att välja fisk som är krav- eller MSC-märkt. Eller att ha en pappa som drar upp abborre, precis som jag har :)

drömmarnas kaj

fr 2008.02.29 12.06 20080229679

Du ser väl till att besöka Hoddorna då och då för att köpa fisk – Malmös utomhusmotsvarighet till Feskekôrkan. Ligger mellan Slottsträdgården och Västra Hamnen.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för drömmarnas kaj Taggad ,

lokal krokodil

GäddaNär till och med min far börjar undra varför jag inte bloggat på sistone börjar det kanske bli dags att lägga lite av energin på nya blogginlägg.

Jag sparkar igång direkt med en bild på herr Brax och en tolvkilos vintergädda fångad i år.

Förr om åren när både jag och de fångade gäddorna var mindre brukade jag få possera bredvid dem på bild, troligtvis för att de skulle framstå som större.

Nu för tiden tycks det inte behövas. Gäddan är tagen med grov rev agnad med mört på en trekrok i Stensjön öster om Kungsbacka. Och i den sjön brukar jag bada…

Enligt pappa skickade han gäddan till sågverket och så gjorde de plank på den. Jag är inte säker på att jag tror honom, jag tror att den ska bli gäddfärsqueneller. En hejdlöst god rätt som bör provas av alla som hävdar att gädda smakar otäckt. Extra gott blir det när man betänker att gäddan är grönlistad hos WWF.

är siklöja verkligen PK?

Eftersom årets kocktävlingen går i ekologins tecken får de räkna med att bli extra hårt granskade. I den hemliga råvarukorgen gömde sig siklöja och löjrom som obligatoriska ingredienser. Den som gjorde valet tyckte säkert att det skulle bli en rolig utmaning för kockarna. Många av dem har kanske inte ens lagat siklöja tidigare, en teori som förstärks av att juryn har klagat över att få kockar lyckades steka fisken korrekt.

Siklöja enligt WWF

Men tittar man på siklöja i WWF:s utmärkta guide till matfiskar ser man att den är gulmarkerad, man ska alltså tänka efter innan man väljer den fisken. Jag försökte få reda på varifrån Årets Kock har hämtat sin fisk av Claes Henriksson, tävlingens rätt stressade pressgeneral. Han skickade frågan vidare till juryordförande Fredrik Eriksson (av vissa medier kallad något helt annat de senaste dagarna) och på en sprakig linje så hörde jag något som lät som Norrbotten och ekologiskt och det lät ju bra, men jag ska gräva ett varv till i det här.

i säsong

Vi blir allt sämre på när olika råvaror är i säsong. Och varför skulle vi bry oss? Allting flygs ju in från andra sidan jorden, eller drivs upp i jättelika holländska växthus för att ge oss fullt sortiment året om.

På jobbet har jag en lista som visar vilka olika frilandsodlade grönsaker och frukter som är i säsong. Och nu precis hittade jag LisaElmqvists utmärkta lista (klicka på säsong under flikar) på när olika fiskar är som bäst. Sen kanske man inte borde köpa alla fiskarna som nämns på listan, ålen för att den är utfiskad och braxen för att den är oätlig exempelvis.

kräftskriva

Glädjen med att bli ombedd att duka på en pappersduk är stor om man även kan hitta en tuschpenna.


Skrivet av Kommentarer inaktiverade för kräftskriva Taggad ,

välkommen fröken makrill

Bilden är från Svensk Fisk

Finns det något godare att äta en riktigt fet och färsk makrill? Möjligtvis Fazer Blå.

Nu är försommaren här och makrillen har nått västkusten. Stimmen kan var 100 m höga och 200 m bred, vilket är väldigt tacksamt oavsett om sitter i en eka och fiskar med en liten rev eller om man är en späckhuggare och simmar runt med öppen mun och tänker ”smörgåsbord”.

Och dessutom är det pk att gilla makrill. WWF rekommenderar den som är lokalt fiskad, och det gör jag också. Spansk makrill är inte hälften så god, och sällan lika färsk.

Tyvärr blir det ingen makrill i min fisklåda från Årstiderna på torsdag, men väl en långa-filé.

Känns hel fisk otäckt? Lär dig filéa makrill hos Svensk Fisk.

fiskens andra sida

Fiskeriverket lägger också ut sin nya rapport (pdf) om fiskbeståndet.

Efter en mycket snabb genomläsning tycker jag att WWF och Fiskeriverket lutar åt samma håll, båda vill att vi konsumerar fisk på ett hållbart sätt. Skillnaden är att WWF är oerhört svartvit och tydlig (ät – ät ej) med Fiskeriverkets skrivelse är späckat med meningar som ”inga riktade undersökningar görs som kan ligga till grund för bedömning av status” och ”fångsten bör inte öka över senare års medelnivå”.

Det gör deras rapport svårare att ta till sig. Mycket få arter får ett totalt fiskestopp. Vem har rätt? Jag fortsätter att läsa och fundera.  Dessutom ska jag läsa fiskeriverkets artikel om ekosystemansatsen. Alltså att hur man sköter fiskresursen på ett hållbart sätt genom att ta ett helhetsgrepp:   människans sociala och ekonomiska behov, den fysiska miljön och samspelet mellan olika varelser.

så äter fiskälskare

Världsnaturfonden släpper sin nya köpguide för fiskälskare.
Det ställer alltid till det för mig varje år, ty några av mina favoritfiskar är förlagda med köpförbud.

WWF säger LÅT BLI om följande fiskar pga överfiske

Hajar och rockor
Hälleflundra oh, det blir svårt
Kolja
Lax, vildfångad från hotade bestånd
Räkor, tropiska
Tonfisk, blåfenad hm, det äter jag säkert på Nobus sushi
Torsk
Ål

Här är fiskarna du kan äta med gott samvete enligt WWF
Abborre bästa frukostfisken i hela världen, men den ska vara färsk
Blåmusslor, repodlade naturens egen dammsugare
Gråsej
Gädda strålande ihop med färskriven pepparrot
Gös från insjöar har jag aldrig förstått charmen med
Hummer gärna, slipper jag betala den själv?
Krabba, burfångad, svensk vill jag fånga i sommar
Lax, kompensationsutsatt
Sill och strömming borde jag äta mycket mer av, billig – nyttig – god
Skrubbskädda (vanlig flundra)
Vildfångad och odlad fisk som är miljömärkt

England i bilder

Nu åker jag för sista gången i vår över till landet som förstår sig på att:

trycka boktitlar på tekoppar

servera färsk fisk som snabbmat

sälja snyggt förpackad färdiglagad smulpaj

kränga lågprisbönor med svensk etikett i Kwik-E-Marts

, och som bonus, att göra oslagbara ordvitsar.