kocklandslagets framgångar

Följer ni kocklandslagets tävling? De har hunnit plocka på sig ett guld i det kalla köket. Självklart har de en egen blogg där du kan läsa allt. Nu är det det varma köket som kommer avgöra vem som vinner.

Jag besökte kocklandslaget på Gripsholm när de övningslagade den varma maten. Av trerättersmåltiden var desserten i särklass bäst. Jag frågade Peter Jelksäter vad en perfekt dessert är.
– Det gäller att ha så många moment som möjligt för att imponera på domarna.

Kurt Weid stod bredvid om kompletterade.
– Sött och salt, varmt och kallt, krispigt och mjukt. Har du med alla de kombinationerna har du en perfekt dessert.

kanske byter jag låda

Jag funderar på att börja köpa lådor från danska Årstiderna. Deras sortiment är mycket bredare än Ekolådans, och mycket av innehållet i lådorna som levereras till Sverige kommer från Sverige. Just nu lutar det åt jullådan fylld med marsipan och nötter. Och så kan man köpa fisk också. Vildfångad, handfiléad, färsk och ekovänlig. Undra vilka sorter det brukar vara?

tysk dryckesordlista

I Tyskland blandar man allt, konstaterar vi.
Matbordet är fullt av halvuppätna brunchfat och samtalet har gått över på tyska dryckesvanor. Visst är det imponerande att de dricker öl i en-literssejdlar, men än mer att de kläckt idén att blanda ner två skilda drycker i samma glas.

Tysk dryckesordlista
Spezi = coca cola + fanta
Apfelschorle= äpplejuice + mineralvatten
Radler= öl + spite (i Sydtyskland)
Alsterwasser = Hamburgskt ord för radler
Weinschorle = vitt vin + mineralvatten
Wein und Cola = rött vin + coca cola (Min tysklandsexpert Margareta tar avstånd till mitt påstående att detta skulle vara en tysk uppfinning)

Och i andra länder är de ocksÃ¥ galna…

Shandy = öl + sprite i engelsk tappning
Calimocho = röd vin + coca cola i spansk tappning
Katemba = röd vin + coca cola i israelsk tappning

Men vad heter kolsyrad mjölk?

rätt namn på rätt pudding

Hur var det nu igen? Bäst att repetera.

Crème caramel är samma sak som brylépudding (smält socker i formen och så stjälps den upp). Det får 425 000 träffar på google.Crème brûlée är alla krogars, Amelies och googles favoritvariant med sin knackiga skorpa och sina 1 200 000 träffar. Lena äter crème brûlée på Heaven 23.

Öppet brev till landets alla reklambyråer, PR-firmor och Livsmedelsjättar

Nu är det jul. Det räcker med att lyfta blicken och titta omkring pÃ¥ kontoret för att bli övertygad. Korgen med julöl, pÃ¥sen med julmust, julknäckerundeln, recepthäften om glöggädelost – alla skvallrar de om julens ankomst i media. Paketen kommer att fortsätta strömma in, och planerar just du att skicka mig nÃ¥got sÃ¥ har jag nÃ¥gra tips:

1. Kryddnejlikor är sköra. Därför lämpar de sig väldigt illa att skicka i ett vanligt kuvert, såvida det inte var tänkt att jag skulle få skrivbordet fullt med smulor.
Tips: Stjärnanis är något hårdare och fortfarande lite julhippt.

2. Skumtomtar är gott, men förpackas de i vakuum blir de till en enda stor gröt.

3. Ischoklad är trevligt, men kräver kyla. Efter posthantering förflyttar sig innehållet lätt från formarna till receptbroschyrens omslag.

4. Skicka inga söta smakprover så att det kommer fram på fredagseftermiddagen. Risken är att de konsumeras innan minsta omdöme hinner fällas.

God mediejul på er!


Pepparkakor är inte heller bra att skicka i posten!

nu finns det krav-märkt sill

”Krav-märkningen innebär att sillen fiskas i bestÃ¥nd som KRAV har bedömt klarar sig lÃ¥ngsiktigt. För att säkerställa att fisken tas frÃ¥n dessa bestÃ¥nd ställs krav pÃ¥ spÃ¥rbarhet. Vidare ställs miljökrav pÃ¥ bÃ¥tar, fiskemetoder och redskap. Maskorna i näten ska t ex vara tillräckligt stora för att släppa igenom smÃ¥fisk. När det gäller en färdig produkt som Abbas senapssill ställs även miljökrav pÃ¥ övriga ingredienser och pÃ¥ tillverkningen.”

För oss vanliga konsumenter finns senapssill. Har du grossistkort kan du också komma över dillsillen. Och jag gillar ju alla matnamn som rimmar.

svartsoppehelgen

Jag har just fått lära mig att man dricker öl till svartsoppa. Jag är inte säker på att min morfar skulle hålla med.

Mitt allra första blogginlägg handlande också om svartsoppa. Då, för två år sedan, bodde jag i Skåne*. Hel gås och anka var stapelvara i butikerna och Mårten gås utan hemlagad svartsoppa en omöjlighet.

Nu bor jag i Stockholm och fingrade igår på en korv med färdig svartsoppa och letar förtvivlat efter en stor vacker fågel till lördagsmiddagen. Saker och ting blir lite annorlunda när man flyttar norröver.
* och nej, jag är inte skåning. Jag kommer från Mölndal, en kranskommun till fiskstaden Göteborg.

julen ska inte mikras!

Jag snokade runt på Hemköp i kväll, eller researchade som vi krönikeskrivande journalister fördrar att kalla det. I morgon ska jag lämna in min första krönika till Svenska och jag behövde vara säker på att mitt påstående om den totala bristen på krav-märkt micromat stämde. Och jo, det verkar inte bättre. Eller har jag missat något? Berätta gärna.

Butikens mest deprimerande vara heter Jultallrik och görs av Findus. Det är en enportionsförpackning för mikron med allt som hör julen till; skinka, prinskorv, janssons och risgrynsgröt. Mirva satte fingret mitt i prick:

Om Christer Pettersson hade levt så kan jag slå vad om att han hade firat sin julafton med en Findus jultallrik och en sjuttis.

Känner du någon som riskerar att värma en sådan där på julafton är det din plikt att bjuda hem dem istället!

Den goda nyheten är att Findus gör en del bra saker också. Jag hittade det inte i frysskåpen, men väl på hemsidan: vaxbönor, kronärtsskocksbottnar, baby-rödbetor och rotfrukter. Allting fryst och färdigt för konsumtion. Äntligen!

när ICA-handlaren bryr sig

Jag fick just ett samtal från Umeå. Där finns det en ICA-handlare som verkligen bryr sig om sina kunder.När efterfrågade varor inte finns i butiken ser han till att få fram dem, även om de inte finns hos grossisten.

Just nu var han på jakt efter Quinoapasta, och efter att ha googlat fram Tasteline ringde han mig. Själv hade jag ingen aning var det var (tydligen spagetti, inte något hommousliknande) men vår dietist Mia visste. Dessutom visste hon att de gick att beställa från GI boden. Så nu tänker han göra en liten beställa av special-spagetti via en webbshop. Tidigare har han lyckats hitta efterfrågade pumpakärnor som inte heller fanns hos grossisten.
Så vart ska man gå och handla för att få så förträfflig service? ICA Mariehem förstås.

den nya ledaren

Här är kvinnan som ska föra Allt om Mat vidare: Katrin Alström. Hon presenterades i dag som ny chefredaktör på Allt om Mat och börjar vid årsskiftet. De senaste åren har hon varit framgångsrik chefredaktör för Hus&Hem, en tidning med lika imponerande TS-siffror som Allt om Mat. Jag försökte googla hennes namn tillsammans med “mat” eller “restaurang” för att få någon sorts ledtråd till intressen eller smakinrikning men hittade inget, så jag får tålmodigt vänta och se som alla andra.
Uppdatering: Resumé berättar att Allt om Mat expanderar till Danmark och Norge genom att över Spis Bedre. I Sverige ”uppgÃ¥r” tidningen i Allt om Mat. Jag antar att det betyder att den läggs ner. Men ta gärna till vara pÃ¥ matskolorna frÃ¥n Spis Bedre, de har utan tvekan varit tidningens mest uppskattade sidor hos dem som jag pratat med.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för den nya ledaren Taggad

så bakar du betan med choklad

Jag ”bakade betan med choklad” i radio i fredags. Här kommer receptet som är en variant pÃ¥ mitt gamla recept frÃ¥n ICA-Kuriren som sÃ¥ oerhört tjusigt fotograferades avÃ…sa Dahlgren

2, 5 dl rivna rödbetor
150 g choklad, mörk
75 g smör
1 ägg
2 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
1-2 tsk garam masala
1 äggvita
drygt 2 dl florsocker
svart hushållsfärg
lakritsströssel

Baka betorna i ugnen tills de mjuknar, skala och riv fint. Hacka choklad och smält den tillsammans med smör i ett vattenbad på svag värme. Vispa ägg och socker pösigt. Vispa ner chokladblandningen. Rör ner rödbetorna. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt och garam masala. Häll ner mjölblandningen i smeten.
Ställ ut muffinsformar i en långpanna och fyll dem till hälften med smet. Grädda i 225° i 10 minuter, så att muffinsen fortfarande är lite kletiga i mitten. Låt svalna.
Glasyr: Vispa upp äggvita. Sikta i florsockret genom en sil och rör till en jämn smet som ger en fast glasyr. Blanda i färgämne till lagom nyans. Lägg en matsked glasyr på varje muffins. När glasyren stelnat lite kan muffinsen doppas i lakritsströssel.