Kategori: trend

GB: årets matuttryck?

Hört på Bagdad Livs vid Möllevången i Malmö. Tolvårig tjej till kompis:

Hey, min mage är död. Behöver äta snabbt.

David Bengtsson gästbloggar allt mer oregelbundet på Brax on Food. Kanske beror det på att han är i slutfasen av sin avhandling, kanske finns det helt andra förklaringar.

min hemliga gåsagenda

Jag har en hemlig agenda, så hemlig den nu blir när man skriver om den på bloggen. Nästa år ska bli kanadagåsens år och vi ska äta upp så stora delar av landets kanadagåsbestånd, färserade på lyxkrogar såväl som hemmagrillade som flintasteksalternativ. Sommaren 2008 kommer varken parkgräsmattor eller sandstränder vara nerbajsade eller ockuperade av skräniga fåglar. Snarare kommer de fly för sina liv när människor kastar dem hungriga blickar.

Jag trodde att jag var en bit på väg när jag fick ett mail av en läsare. Hon hade fått fatt i en kanadagås, flådd och färdig att tillagas. Allt jag behövde göra var att bistå med ett recept. Vi förde lite diskussion kring hur länge viltfåglar ska hänga och hur gammal den kunde tänkas vara. Ska man äta kanadagås så ska det vara ett ungdjur, och de skyddas ofta väl av de äldre gässen.

Slutligen fick hon ett recept på helstekt gås med ljuva tillbehör som rödkål och gräddsås som jag själv haft goda upplevelser av, samt ett önskemål om avrapportering när gåsen var uppäten.

Idag fick jag svar:

Nu har jag ätit upp kanadagåsen som du gav mig receptet på.
Hur smakade den då?
Njao sådär. Såsen och rödkålen (och bourgogne) gjorde det enklare att få ner den.
Om du får frågan en gång till kan du tipsa på att endast tillaga filéerna.
Kommer nog att äta det igen om jag fÃ¥r chansen…

retroshot

Efter att ha itvingats dyrtequila på flera olika etablissemang och undgått att förstå poängen kände jag en allt mer växande lust att på 90-talsvis shotta tequila med citron. Snottys hade fultequila och jag såg till att hålla mig sams med magen genom att bara beställa shots till mina tre vänner och ingen till mig. Ibland är det minst lika kul att titta på.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för retroshot Postad i trend

Vatten är den nya chokladen

I USA ges det ut böcker om vilket buteljerat vatten som passar till vilken mat. På nyöppnade Brunnsgatan 1 rekommenderas ett speciellt vatten till vinprovningar, grekiska Sourthi med låg salthalt och hög kalkhalt, som sänker syran i munnen. På restaurang Mathias Dahlgren går man mot strömmen och serverar vatten från Mälaren. Filtrerat, kolsyrat och tappat på vackra flaskor är det garanterat fritt från miljöförstörande transporter. Däremot har vissa gäster än så länge ett motstånd mot att betala 60 kronor för en liter.

Texten har även publicerats i SvD

triss i tomattänk


PÃ¥ fredag kommer SvDs och Tastelines sommarmatsbilaga ut. Temat är tomater och Spanien. En klockren kombo minns jag frÃ¥n mina turistfrukostar i Barcelona. Riv en färsk tomat mot en bit baguette och servera med kaffe och varm mjölk sÃ¥ har du en strÃ¥lande frukost som man stod sig pÃ¥ till dagens andra mÃ¥ltid – en glass runt 11-snÃ¥ret.

Varför tog jag inte med just det receptet i bilagan? Nå, prova istället min transparenta mary och en rackarns god tomatmarmelad.

Tomater är såå sommaren 2007. Gourmet, SvD och en nya australiensisk mattidning vars namn jag glömt har alla stora reportage om tomatodlare som satser på många och ovanliga tomatsorter. I Gourmets och SvDs fall, exakt samma odlare, Mats Olofsson i Viken. Och det är hans händer som är på bild här. I bilagans omslag däremot är det betydligt mer tillrättalagda cityhänder.

en babychino, tack!

Henrik och hans espressomaskin har ett tajt förhÃ¥llande. I söndags lyckades han skapa det här konstverket. Fast det var jag som la till pricken som bildade ögat. Kort därefter fick jag reda pÃ¥ att lattekonsumtionen inte längre har en lägre Ã¥ldersgräns. The Cook Book Café flörtar med alla lattemammor och serverar babychinos – skummad mjölk med lite kakopulver pÃ¥ toppen. Kostnad: 10 kronor.

Tydligen kan man få det på majoriteten av Vasastans caféer, men blott TCBC har det uppskrivit på meny. Elin från Tre tjejer i köket hittade en minst lika fin barnmeny på Långbro Värdshus. Där fanns bl a en alkoholfri barndrink med sugrör med namnet MiniCosmo.

Jag trodde att det var dyrt nog att ha barn som det är utan att utöka budgeten med minivarianter av mina egna löneförhöjningskrävande vanor. Det finns bara en sak mina icke-existerande barn får som som innehåller ordet mini.

Kakkvartett

Jag har stött på en triss i kakor på sistonel Först gav Svenskt Smör ut en kakbok av Anna Sjögren (bild) och Malin Söderström.

Sen hittade jag ett mindre kakförråd i skyltfönstret hos Nutida svenskt silver.

Och jag upptäckte att Xoko behandlar småkakor som vore de praliner. En stor låda kostar knappt 400 kronor.

Spaningen skulle kunna utökas till en kvartet om jag räknar in Mia Öhrns senaste kokbok: Klassiska kakor på nytt vis.  Ja, då så! Kakkvartett.

snart går jag cold tofu

svampPå torsdag ska jag prata på en konferens om framtidens kök tillsammans med Pontus från Food & Friends. Tanken är att måla upp en bild av ett futuristiskt kök från the Jetsons blandat med faktiska framsteg redan är på väg.  Jag tror att det kommer att bli lysande och jag skulle uppmana alla att gå dit om det inte hade kostat  9.980 kr + moms att gå dit. Så bra är det inte. Är ni nyfikna på framtiden är det bättre att ni bjuder hem mig på middag.

Det enda som gör mig orolig är det svampberoende som jag byggt upp på sistone.   Förberedelsearbetet har  gjort att jag regelbundet besökt Food & Friends kontor vid Östermalmstorg och då passerat en chokladaffär som säljer kola och krokansvampar för 14 (!) kronor styck. Och jag kan inte passera förbi butiken utan att spendera minst 28 kronor. Tur att konferensen snart är över. Sen blir det cold tofu för min del.

GB: iskalla trender

FjolÃ¥rets lansering av ”Gräddglass med smak av världen” var den största välgärning inom en svensk glass-sfär pÃ¥ senare Ã¥r. Sia glass sticker ut pÃ¥ en marknad som alltför länge präglats av tomgÃ¥ng och bristande inspiration.

Foto: Ã…sa Dahlgren
Förra tisdagens höll Sia Glass sin årliga presentation av årets nya glassmaker på Paul & Norbert och jag missade alltsammans. Istället för att smaka har jag fått nöja mig med att läsa om hur fjolårets succéer Dulce de Leche och Meringue Lemoncurd har fått sällskap av två nyheter: Lapponica Lakka och Arabica Colcafé.

santanderHjortron och kaffe känns kanske inte som de mest innovativa smakerna, men ger ändÃ¥ fog för förväntan – somliga av de smaker som kom i fjol var ju inte heller särskilt revolutionerande pÃ¥ pappret men visade sig hÃ¥lla mer än väl, med Santander Cacao som den största positiva överraskningen (och, för ordningens skull, bleka Almond Anisette som den största negativa).

Själv hade jag hoppats pÃ¥ nÃ¥gon sorts cassatavariant (visst är världen redo för en comeback?) eller nÃ¥got med körsbär i centrum (fortfarande en obegripligt underskattad smak pÃ¥ vÃ¥ra breddgrader, och det gäller inte bara i glassammanhang). Eller kanske rentav en flirt med de nya trender som det rapporterades om frÃ¥n glassmässan i Rimini – glass med risgryn och annat pÃ¥hittigt. Ã… andra sidan ger det oss som gärna fuskar med egen glasstillverkning nÃ¥got att göra i vÃ¥r.

Och det är trevligt att få höra att en sötmabomb som Dulce de Leche säljer så bra. Många glasstillverkare tycks ju tro att folk helst av allt vill ha fett- och sockerfri glass med smak av klöver och smällbär, när vi egentligen sitter och suktar efter kolastinn Mövenpick eller de där pint size-förpackningarna med Mars- och Snickersglass som fanns för några år sen.

Men att det dröjde till 2006 innan nÃ¥gon gav oss en sÃ¥ när fullvärdig ersättare till sorgligt avpolletterade Mövenpick-drömmen Caramelita förbryllar. När Ben & Jerry och Häagen-Dasz enkelt plockar andelar av den svenska glassmarknaden pÃ¥ att erbjuda fullspäckade och i varje bestÃ¥ndsdel onyttiga ljuvligheter som Phish Food och Dublin Mudslide är det ju snarast ofattbart att ingen plockat upp handsken tidigare.”

Gästbloggare Peter Mikkelsen konsumerar oerhörda mängder glass. Oavsett om den är hemkokt och inspirerad av en lakritsdrink han läst om i en blogg eller om den är inköpt i en nyhittad litet glassaffär i SoFo ser Peter till att den förtärs.

jag har funnit årets tema

Mör efter för många timmar på Formexmässan kan jag konstatera att den gemensamma nämnaren för hippa montrar är att färgmatcha sitt porslin med förpackningar från Saltåkvarn. Bildbevis kommer senare.

trendtradition

I dag blev jag uppringd av Praktiskt Butiksarbete som ville ha några pratminus kring mattrender. Jag misstänker att jag hamnat i Forma Publishings interna adressbok under t som trend efter intervjun de gjorde med mig i trendnumret av Supermarket (05/2006). Och det är väl trevligt, men det måste finnas en massa människor som kan prata mattrender så att de får någon variation mellan tidningarna. Å andra sidan är de flesta trendspanare egenföretagare och tar betalt för sina pratminus, medan jag har lyxen att kunde sia på arbetstid.

Trendsugen? Läs mer på Aftonbladet.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för trendtradition Postad i trend

framtidens kök och jag

För mig är framtidens kök synonomt med en strömlinjeformad skapelse i glänsande vit plast signerad den irakisktfödda arkitektet Zaha Hadid. Det var i höstat under ett Guggenheim-besök som jag fastnade framför denna futuritiska kökdröm. Trots att hela Manhattan fanns precis utanför dörrarna hade jag svårt att röra mig ur fläcken. Läs mer om köket här.

Jag räknar med att få gräva något djupare inför presentationen jag ska hålla 29 mars på konferensen Future Food & Beverages. Jag och Lennart Wallander, från Food & Friends, kommer att dela med oss av alla de smaskiga trender vi lyckats gräva upp innan dess. Lyssnar gör livsmedelssveriges marknadschefer till en kostnad av ca 10 000 kr. Alla tips om spännande köksforskare, olagligt tagna bilder från Milanos köksmässa och annat av nytta mottages tacksamt.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för framtidens kök och jag Postad i trend

jorden bränd i kanterna

Det blev ett pepparkaksbak i år igen. Byggnadsingenjören, ledarskribenten, filosofen, statsvetaren och journalisten enades kring temat: global uppvärmning.

Först skapade vi ett Europa-centrerat jorden med lilaglittrande hav. Sen fyllde vi på med allt som funnits på dagordningen under 2007. Även om alla vurmade för sina egna teman kunde vi enas om att meteorolog Pär Holmgren skulle övervaka jorden med en orolig min.

Funglesang var också svår att undvika, i vår version med utbrända (vår tolkning av hennes 15-åriga karriärspaus för makens skull) hustrun Lisa. Bredvid står Al Gore och tittar oroat på världen. Kanske svek filmbesökarna och världen kunde inte räddas genom bio.

Pingvinger dör på Sydpolen och på Nordpolen växer palmerna upp medan isbjörnarna drunknar.

Hela Sverige upptas av Linda Rosing (jo, det är en annan sorts uppvärmning).

Även fotbollsspelare värmer upp (nu börjar det kännas lÃ¥ngsökt). Nå Zidanes skallning fick ocksÃ¥ utrymme pÃ¥ vÃ¥r jord. Notera även fotbollen i Algeriet. Hade jag vetat det minsta om sport hade jag skrivit ytterligera nÃ¥got som saken, nu hÃ¥ller jag mest tummarna för att jag angett rätt spelare…
Och i bakgrunden står statsminister Reinfeldt och ser strålande lycklig ut efter valutgången.

God jul till er alla!
Ville ni ha ännu mer pepparkakor finns det här.