Taggad: godis

choklad ska vara salt

choklad_abblindt_salt

Jag älskar att chokladfabrikanterna har nåtts av insikten att salt är bästa kryddan. Socker i all ära, men utan en tillräcklig touch salt blir smaken fadd, det märkte jag senaste på bullarna jag bakade framför Morden i Midsummer igår.

Chokladsorterna med havssalt är bra. Riktigt bra är Lindt (och det brukar det märket inte vara) och halvbra är Anthon Berg. Deras saltsmak är mesigare, deras choklad ljusare och det hela är uppblandat med flagad mandel. Ok, men inte riktigt bra.

marabou_salt

Allra lyckligast är jag över Marabous kombination av karameliserade mandlar och salt. De andra två smakerna i Marabouserien är valnötter/toffe samt hallon. Båda är översöta och inte alls lika bra.

Men varför ser det i så fall nästa alltid ut så här i livsmedelsaffärerna jag besöker? Hur svårt ska det vara att tillhandlahålla det beroendeframkallande lilla paket?

choklad_smak

adventskalender i lakrits aka lakritskalender

Jag är uppväxt med presentkalendrar, sådana där mamma var tvungen att hitta och slå in 48 (till syrran också) små presenter och fästa i en bonad med nummer. Varje morgon före frukost sprang jag till kalendern och öppnade dagens paket.

Tänkte att jag skulle göra något liknande om än mindre ambitiöst till David, en lakritskalender närmare bestämt. Låt mig berätta hur:


1) Börja med att beställa två förpackningar veckodagssockar från HM.

2) Besök några ställen i stan som är kompetenta på lakrits, som Lakritsroten. Mer behövs egentligen inte, men jag tog en sväng via Jam-Jam vid Globen och Chokladfabriken för att deras lakritskola är löjligt bra.

3) Få en illgul tvättsnurra av din mamma.

4) Montera samman med en klick smör (eller stoppa bara en bit lakrits i varje strumpa och kläm fast med en klädnypa.) Presto!

a walk in pralinrum

Hemma hos Jakob i Göteborg finns ett litet rum i anslutning till i köket som är fyllt med choklad. Där kan man hitta massa roliga saker som den amerikanska kakan Askinosie där förpackningen är lika cool som chokladen är god. De kan, vissa av de där jänkarna.


offergåvor

Choklad och datasäkerhet är en fin kombination. Min kompis J kombinerar de två finess. En av hans servrar som jag har nöjet att få använda till olika projekt heter trinitatio, som kakaobönan.

Eftersom det är en rar liten böna som jag gärna vill hålla mig väl med skickar jag henne små presenter då och då.

Nu senast de roligaste fynden från Chokladfestivalen: Amanos prisbelönta Madagaskarkaka, Maja Berthas senaste skapelse med råchoklad: Qula och den oerhört aromatiska råchokladen från Pacari.

klart du ska gå på pralinkurs

Mia Öhrns chokladkurs Foto: Alice Brax

För några helger sedan tillbringade jag en hel dag med att trilla, gjuta och doppa praliner i Hornstull. Det var magiskt, men inte lika magiskt som att komma hem några timmar senare med en ask fylld med så där 40 praliner. Och så få lägga sig på soffan, läsa en bok och äta så många praliner som jag bara orkade.

Mia Öhrns chokladkurs Foto: Alice Brax

Det är Sveriges kakdrottning Mia Öhrn som håller i pralinkurserna och guidar oss med säker hand genom temperering med hjälp av micro, allmän doppning och strutvikning.

Mia Öhrns chokladkurs Foto: Alice BraxAllt som allt hann vi att göra fyra olika sorters praliner: vit choklad med citron och vallmo, mjölkchoklad med kokos och hasselnötter (beroendeframkallande god), mörk choklad med kaffe och gjutna praliner med romtryffel.

Lockad? Nästa kurs går av stapeln kl 10-16 söndagen 3 maj.
Plats? Matlabbet på Hornstulls strand 9.
Pris? 890 pix och då ingår allt. Du går därifrån med två askar fyllda med praliner och ingen slog oss på fingrarna om vi åt från de enorma påsarna med choklad medan kursen höll på!

Mia Öhrns chokladkurs Foto: Alice Brax

Jag gick kursen samtidigt som den förtjusande Mia Gahne. Hon passade på att göra ett reportage om kursen för TT. Läs det och inse att du också måste gå!  Anmäl dig genom att maila Mia på mia.ohrn(at)gmail.com. Nog med smygreklam, nu ska jag jobba.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för klart du ska gå på pralinkurs Postad i godis Taggad

långfredag…

… i dubbel bemärkelse. Imorgon lyfts den cirka 40 dagar långa fastan och jag får börja äta godis igen. Jag har flytt till landet och med i pakningen finns ett mycket välfyllt påskägg.

chokladmetaforer och datasäkerhet

Tomat Foto: Jurek HolzerNär man som jag jobbar med mat händer det allt för ofta att folk tar till matexempel när de ska förklara något för mig. Jo, Alice, privatekonomi är som när man bakar med surdeg… Eller tänk dig att du har två tomater…

Det är lite rart, men ändå något jag kan vara utan. Bara när det gäller datasäkerhet känns det motiverat att ta fram chokladmetaforer.

Tomat Foto: Jurek HolzerUtdrag från dagens mailkonversation:
Tunnla din epost inuti SSH (som godis i ett påskägg, påskharen vet inte att det är godis i – därför äter han inte upp det utan agerar bara budbärare…).

sugar mommy and poster girl

Svängde förbi Matlabbet. Ofta brukar det innebär att man får en kaka eller två av Mia Öhrn. Den här gången gick jag därifrån med löfte om att få ta hand om överbliven choklad!

tidningar foto: Alice Brax
Precis vid ingången har de en tidningshylla. Denna veckan tycktes den gemensamma nämnaren vara  matlabbare som omslagsflickor. Mia till vänster och Lisa till höger.

en framtida matstylist!

Foto: Alice Brax

Tillmann kom tillbaka från dessertbuffén på Långbro Värdshus med en egen variant på chokladkakan. Klart den blir godare (och snyggare tack var konstrasterna) med en sockerbit

ner i gottegropen

Tryffel Foto: Åsa DahlgrenSveriges pralindrottning, fröken Öhrn, lockade med en pralinkurs nu på söndag.
– Blir det temperering, undrade jag.
– Jajamen, det blir temperering! Och gjutning, rullning och doppning av praliner. Och så lite spritsning och allt möjligt, svarade Mia.
– Löftesrikt, tänkte jag och strök allt annat i kalendern.

Vill ni hålla mig sällskap är ni varmt välkomna. Det är nere på Matlabbet på Hornstulls strand 9 nu på söndag mellan 10 och 16 och kostar 890 kronor. Jag anar att det blir hur roligt som helst.

Fotot är från ett av mina första frilansjobb för ICA-Kuriren. Bilden föreställer en lakritscigarr i tryffelform och är fotad av Åsa Dahlgren.

no lindt for lent

För andra året i rad avstår jag från godis under fastan. Vad som är godis och inte är helt klart en definitionsfråga, men det blir åtminstone inget smågodis på några veckor. Fast jag försöker kompensera på annat sätt, på eftermiddagen idag satt jag och mumsade i mig mogen chevréost med en tesked.

kolakok med smak av tryffel

Köpte en sockertermometer i julklapp till mig själv igår för jag ville så gärna koka kola.

Riktig kola, ni vet. Sån med massa glykos, riktigt bra choklad och exakta temperaturer, och vem har recept på sådant om inte stans konditorer. Först letade jag i kokboken från Chokladfabriken i förhoppningen att de skulle avslöja receptet på den beroendeframkallande lakritskolan med havssalt på. Men icke. Då tog jag till datorn och hittade ett underbart recept från Nobelkonditorn Magnus Johansson.

Magnus chokladkola

Foto: Jurek Holzer
125 g socker
125 125 g glykos
60 60 g vatten

Koka upp till 158 grader i en liten kastrull. Sockret hinner bli lite vackert gyllene innan det är upp i temperatur.

185 g grädde
225 g honung
310 g bra mörk choklad

Värm grädde och honung och rör ner chokladen tills den smält.
Häll i sockerlösningen och koka upp under omrörning till 115 grader.
Häll upp i en bakplåtspappersklädd form ca15x25 cm och låt stelna.

Foto: Jurek Holzer

Termometer, våg och ingredienser åkte fram. Insåg att jag inte hade tillräckligt med honung, så det fick bli diverse honungsslattar inklusive tryffelhonung. Hade drygat ut med sirap om jag haft någon kvar, nu fick det bli extra mycket glykos istället. Egentligen ska man ju slaviskt följa den här sortens recept som baserar sig på livsmedelskemi, men jag tycktes klara mig, min anarkistiska approach till trots. Enda dilemmat är att kolan smakar tryffel (svart alltså). Hade hellre haft en tryffel som smakade kola, men det kanske jag kan röra ihop ikväll.