Taggad: Årets kock

årets kock: de sex kämparna

Så var det dags igen. Idag slåss sex kockar från Sveriges två största städer om titeln Årets kock. Eller om mejerimedalj i guld, om det är blingblinget de är ute efter.
Årets tema är resursklokt, tanken är att man ska återvinna och tillvarata – både kunskap och resurser, dock inte recept.

Finalisterna:

Magnus Persson, son till Roland, jobbar på Carl Michael på Djurgården i Stockholm.

Sebastian Höckert är bara 22, vilket är nästan skrämmande ungt, men kan säkert göra arbetsplatsen Swedish taste (där jag sökt jobb många gånger) i Göteborg stolt.

Christofer Ekman såg vi redan förra året, när han blev tvåa i tävlingen. Han jobbar på Fredsgatan 12 i Stockholm.

Daniel Räms har jobbat på Oaxen. Undra om jag ätit hans mat någon gång? Nu finns han på Pontus i Stockholm. Pontus och Melker lyckas nästan alltid få en med finalist. Skickligt!

Linus Ström är restaurangkonditor på hejdlöst prisvärda Thörnströms Kök i Göteborg och jag är extra imponerad över att han är i final. Räknar med att hans uppläggning kommer vara snyggast.

Gustav Trägårdh är äldst, men bara ett år äldre än jag och så är han rasande trevlig. Han var i semifinal 2001 och jobbar nu med Ulf Wagner på Basement i Göteborg.

bevisad arbetsmoral

Alice Brax fotograferar på Årets Kock 2009 Foto:Magnus Skoglöf
Foto: Magnus Skoglöf

Om någon tror att tävlingslivet i Göteborg bara var glitter, glamour och stickade klänningar kan jag här tack vare fotograf Magnus Skoglöf bevisa att jag tillbringade en hel del tid med ett knä stadigt i marken, utan att för den sakens skull fria till en enda person. Här fotograferar jag tävlingsrätterna och resultatet hittar du i en äldre post.

Magnus är inte bara fotograf, han är bloggare också. Kliv in på hans blogg och läs om kommande kokböcker, mindre floder av blod och vinet etterkruu.

årets kock: rekommenderad läsning

Förra årets kock Tom Sjöstedt höll ett fint avskedstal igår där han vackert lyckades förolämpa stora mängder kockar. Titta in på hans syster Sofies blogg med det fina namnet Magstarkt och se hela talet på film samt en rar och avslöjande bild på hur mycket en kock kan gå upp på ett år.

årets kock: mot galamiddagen

Alice Brax Foto: Elin PetersNu är det dags att ge sig iväg till kvällens middag och en bit in i varmrätten (?) får vi och vinnaren äntligen reda på vem det var som inte förlorade. Allt för att matcha TV4s sändningstider. Jag skulle inte vilja sitta igenom en sådan middag om jag var en av finalisterna. Vågar man dricka vin? Klarar man av att tugga?

Jag drar på mig min paprikamix-färgade klänning (och skor) och drar mig in mot Avenyn. Undra om någon annan klär sig i matfärger, se mitt upprop förra året. Och, nej, svart är ingen matfärg annat än runt Mårten Gås.

Fler bloggar om Årets kock:
Matälskaren
Aptitretarna
Sophies mat

årets kock: så siar Aftonbladet

Hittade Aftonbladets Jon Hansson på tävlingen. Han brukar se till att provsmaka alla tävlingsrätter varje år och hans röst ligger på Tomas Diederichsen.

årets kock: köttfungeringar

Så här såg de första tävlingsrätterna ut. Kockarna lagade ytterligare en rätt, men det är rätten de övat på det senaste halvåret och det känns inte riktigt lika roligt. Här var de tvungna att stressa ihop något och då är det chans att reptilhjärnan får gå in och dominera.

Hur då, undrar du. Jo, som jag gnällde över i tidigare bloggposter så var det väldigt mycket kött och väldigt lite grönsaker i. När det gällde den andra tävlingsomgångens välrepeterade rätter var det massa grönsaker och små portioner fisk. Alltså: när kockar får tänka efter (och coachas) får grönsakerna plats, men när det ska gå undan tar den köttälskande reptilhjärnan över.

Johansson Foto Alice Brax

Anna Johanssons rätt: Helstekt grissida serveras med krisp, bönor, aprikos och rosmarin i buljong och brysselkålssallad med pepparrot samt bönkräm med pepparrot.

Hammar  Foto Alice Brax

Bertil Hammars rätt: Citron- och örtbräserad kotlettrad med confiterade bönor och fänkål, serveras med pepparrotsbetor och jus på rödvin, potatispuré smaksatt med rostad vitlök och Svecia.

Westerlind  Foto Alice Brax

Viktor Westerlinds rätt och den ende som vågade skriva köttet i lagom tjocka skrivor.

Timjanstekt kotlettrad med choucroute på fänkål och purjolök, lökkräm, rostad lök, aprikoskompott och vinägersky.

Sjögren  Foto Alice Brax

Alexander Sjögrens rätt: Citronstekt gårdsgris med krispig svål, aprikosgelé, brysselkålskompott, pepparrotssky samt sallad på brysselkål, dill och gräslök. Serveras med potatis- och svampkräm

Diederichsen Foto: Alice Brax

Tomas Diederichsen lämnade in sin rätt 5 minuter för sent och straffades med ett avdrag på 500 poäng. Trots det är det många som mumlar och ler lyckligt när hans namn nämns. Han har blivit årets köttkock året och att ha tävlat tidigare är alltid en bra sak.

Timjanstekt kotlettrad från gårdsgris med citronsyrade rödbetor, shiitake och brynt purjolök serveras med potatiskräm smaksatt med lagrad Svecia och pepparrotssky.

Ekman Foto: Alice Brax

Christofer Ekmas rätt: Ört- och citronstekt gårdsgris med aprikoskompott, stekt brysselkål och shiitake, inkokt fänkål, mörbakad purjolök samt rosmarin- och vinägersky.

årets kock: vad tycker juryn?

Oavsett om jag hotar med att muta eller kittla dem vägrar juyrn att ge mig namnen på deras favoritkock hittills. Däremot har jag fått såväl ordförande Fredrik Eriksson som Mia Gahne avslöjade att de hade klara favoriter. Men jag är inte säker på att de har samma favorit.

Mia tänker inte äta fläskkött på länge efter den här jurytjänstgöringen. Och jag förstår henne. Kockarna skivade fläskköttet _tjockt_ och la upp tre gånger så mycket kött som grönsaker på tallriken. Var det ingen som noterade att Tom förra året tog hem förstapriset för att han satte grönsakerna i centrum?

Inom några minuter kommer bilder på rätterna.

årets kock: maktmännen och -kvinnorna

Årets kock-juryn Foto: Alice Brax

På bild ser ni första jurygruppen som bedömmer hur bra kockarna lyckats med rätten baserad på råvarukorgen. Från vänster:

Leif Mannerström, Sjömagasinet, Göteborg
Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren, Stockholm
Karin Fransson, Hotell Borgholm, Öland
Anders Svensson, vd Arla Foods Sverige
Fredrik Eriksson, Überjuryordförande, Långbro Värdshus, Älvsjö. Han blev dessutom Årets Kock 1987 och är ordförande Föreningen Årets Kock,
Stefan Karlsson, Årets Kock 1995, Fond, Göteborg
Hans Välimäki, Chez Dominique, Helsingfors
Pontus Frithiof, Pontus!, Stockholm
Krister Dahl, Kocklandslaget
och Mia Gahne, journalist TT Spektra är däruppe också, men jag tror att hon doldes av en kockkagge i fotoögonblicket.

De jobbar för fullt just nu. Jag hoppas för Mias skull att det inte fanns någon inälvsmat i råvarukorgen. Hon var inte säker på att hon skulle överleva en sådan upplevelse.

årets kock: nu skedmatas vi med trender

Anna Johansson Foto: Alice Brax Anna Johansson från Vendel at Sturehof har precis börjat lägga upp sin första rätt.

DÅ börjar trendseminariet på temat naturlighet möter teknik. Det innebär att alla journalister sitter inklämda i Lisebergsteatern i 90 minuter medan kockarna lägger upp sin mat.

Undra vilka journalister som var kloka nog att stanna kvar i tävlingssalen?

årets kock:och vad går tävlingen ut på?

Alice reser till Göteborg i förhoppning att se den andra kvinnliga kocken genom tiderna koras till Årets Kock.

Nu tänker jag vara en så där sanningssägare och påminna om att så här i början finns det inte så mycket att säga om tävlingen så därför kommer jag ägna några rader åt lite fakta jag hittat i presskittet.

Temat är ”Naturlighet möter teknik”. Vad betyder det då?

Mja, enligt tävlingsgeneral (fin titel) Hanna Halpern vill få till ett möte mellan kök som satsar på ekologi och närproducerat med de som ägnar sig åt molekylär matlagning.
– Vi är övertygade om att naturlighet och teknik kommer att mötas i framtiden så det ska bli oerhört spännande att
se hur finalisterna väljer att tackla temat.

Jag återkommer när jag själv bildat mig en uppfattning om temat, men rent spontant känns det knappast revolutionerande. De unga kockar som är med i den här tävlingen brukar vara väldigt förtjusta i såväl gotländska morötter som stadigvarande skumsåser.

Och hur ser dan ut?
Redan 07.15 fick första kocken ut, Anna, se sin hemliga råvarukorg och skriver recept. En kvart senare får Bertil se sin etc.
08.00 Startar Anna laga mat och en ny kock startar varje kvart.
11.00 – 12.15 Nu presenterar deltagarna sin första tävlingsuppgift: att göra ett personligt recept på en ”modern, elegant maträtt”. Undra vad juryn har för förhållningsorder att bedömma detta?
 13.00 – 14.15 Nu, två timmar senare ska de presentera sin andra rätt: en modern restaurangrätt på temat ”Naturlighet möter teknik”. Här vet de att huvudingredienserna är sej, blåmusslor och raåräka och att de _måste_  ha med minst
mejeriprodukt.
21.30 Nu blir det prisutdelning och hela sällskapet har hunnit byta om och förflytta sig till Elite Park Avenue Hotel.

Och vilka tävlar då?
Anna Johansson, Vendel at Sturehof, Malmö (kl 8.00)
Bertil Hammar, Stockholm Spis, Stockholm (kl 8.15)
Viktor Westerlind, Fredsgatan 12, Stockholm (kl 8.30)
Alexander Sjögren, Vendel Ales Stenar, Kåseberga (kl 8.45)
Tomas Diederichsen, Ulfsunda Slott, Bromma (kl 9.00)
Christofer Ekman, Fredsgatan 12, Stockholm (kl 9.15)

årets kock: vart ska jag egentligen?

Lisebergsteatern Foto: Alice BraxAlice reser till Göteborg i förhoppning att se den andra kvinnliga kocken genom tiderna koras till Årets Kock.

Tävlingen går av stapeln på Lisebergsteatern med ingång från Rondo.

Som gammal Lisebergsbesökare gör detta mig lite förvirrad eftersom Lisebergsteatern var det där stället uppe på en kulle där man såg Hagge Geigerts revyer.

Rondo var det otäcka stället där vi skolan tvingade oss dansa folkdans en gång varje december. *

* 5 poäng till alla som kan gissa min ålder och gymnasieskola.