kakan som gör livet bättre

Nej, jag brukar inte publicera recept här, men när jag använt mig av samma recept tvÃ¥ veckor i rad och ibland drömmer om den dumma kakan pÃ¥ nätterna kan jag inte annat än dela med mig av (det av mig modifierade)receptet till browniesarna i Ben & Jerry’s Superfudge Brownies.
110 g bra mörk choklad
110 g smör
4 stora ägg (rumstemp.)
0,5 tsk salt
5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°C. Smörj en långpanna 32 x 22 cm eller rund form diameter: 26 cm och fodra med kokosflingor.
2. Smält choklad och smör i vattenbad. Låt blandningen kallna till rumstemperatur. Kyler du den i kylskåp går det snabbt, ibland för snabbt så att allting stelnar igen.
3. Vispa ägg och salt i en skål tills det blir riktigt fluffigt. Rör gradvis i socker och vaniljsocker. Allt som ska i smeten efter detta ska vändas i med största försiktighet. Vänd i chokladblandningen. Vänd försiktigt ner mjölet, så att det nätt och jämnt blir blandat och smeten behåller sin fluffighet.
4. Häll i smeten i formen och släta till ytan. Grädda i ugn i 25 – 30 minuter. Den stelnar ytterligare om den får svalna i formen. Förvara eventuellt i frysen om du inte vill att den ska ta slut direkt.
5. Ät naturell eller skär i smÃ¥ bitar och blanda ner i chokladglass och simulera att du äter en dyr Ben & Jerry’s.

matformulering

Ã…rets kock, Peter Skogströms formulering kring vinnarmenyn har finjusterats. ”Pepparstekt högrev” har blivit ”grytstekt” och ”galette pÃ¥ präst” har förtydligats till ”prästost”. Tur att rotisarna fortfarande fÃ¥r heta som de gör. Hurra för ordutflykter i kocktävlingslandet. Jag hÃ¥ller med juryn: modigt och genialiskt.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för matformulering Postad i ordutflykter

franska matsalen går i graven

På fredag och lördag ges sista chansen att äta på Franska Matsalen. Själv tillhör jag den stora skara som aldrig haft råd/bjudits/skrivit om restaurangen och därför inte riktigt vet vad jag går miste om. Inte kan jag göra något åt saken heller eftersom båda kvällarna är fullbokade och min vårbudget ändå inte klarar av en 2500 kronorsmeny.

Men varför stänger detta etablissemang med anor så långt tillbaka som 1874? Jo, Grand Hôtel bygger om och utrymmet där Franska Matsalen och Cadierbaren finns ska bli en stor bar för hotellfrukostar, barmeny och afternoon tea. Men hotellets gäster tvingas inte leva enbart av scones och jordnötter. I DI berättar Grands marnkadschef Lotta Wästberg att hotellet planerar att öppna en ny restaurang i en annan del av hotellet, en restaurang i samma nivå som Franska Matsalen.

Undra vad källarmästare Jürgen Schaubach och kökschef Roland Persson ska göra nu tänkte jag, men fick snabbt svar i söndagens DN. Roland Persson ska öppna både restaurang och restaurangskola vid Telefonplan. Bara den inte kommer heta Stan eller Söder om söder.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för franska matsalen gÃ¥r i graven Postad i restaurang

lokalpatriot på rätt sätt

Bilden förställer Stockholm.
Centralstationens Stockholm, fullbokade Hälsingborg, Melkers Kungsholmen, och utanför tullarna Göteborg och Landet…

Kan inte Stockholmkrögarna åka på inspirationsresa till Göteborg och lära sig att krogar även kan heta Kock & Vin, magnus & magnus, Snille & smak, Rumpan bar, Bers å bar, Hallå bar samt Min bror och jag. Och så kan vissa göteborgska krögare sluta upp med att ängsligt snegla ut mot resten av världen och kalla sina stället för SOHO och Vasastan.

vin i genomsnitt

Ibland tror jag att Ulf Sjödin har världens bästa jobb. Han är PR-chef på Vin&Sprit och kommer alltid med de roligaste och vansinnigaste idéerna. Han var delaktig i att starta sabreringssällskapet, han arrangerar defektprovningar och nu senast har han själv utsett Sveriges bästa vinskribent med hjälp av enkel matematik.

[Den] baserar sig på vinskribenternas betyg på nylanserade viner i Systembolagets fasta sortiment under 2005. Utifrån de enskilda skribenternas sammanlagda betyg har en total topplista tagits fram och sedan har man med statistikens hjälp jämfört hur varje skribents betyg överensstämmer med hela gruppens.

Själv skulle jag kalla resultatet Sveriges mest genomsnittliga vinskribent, men det låter inte lika tjusigt. Oavsett är jag väldigt stolt att meddela att Expressens Gunilla Hultgren Karell vann genom att vara bäst på att rapportera som alla andra. Dessutom kan jag berätta att hon även är bra på andra sätt, bland annat genom att göra fyndig vinbedömning i Allt om Mat:s vinprovargrupp.

Sen är jag och Ulf överens om tveksamheten i att utnämna en vinskribent till Sveriges bästa utifrån detta.

– Man ska förstÃ¥s inte ta det här pÃ¥ alltför stort allvar. I slutänden är det alltid den personliga smaken som styr, men för den som tror att det finns en absolut sanning framstÃ¥r Gunilla som den allra mest pÃ¥litliga skribenten, konstaterar Ulf Sjödin.

*lycka*

I dag är dagen då jag får dricka Chateau Musar direkt efter lunch. *lycka*

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för *lycka*

lång väntan på Hälsingborg

Min kollegea skulle boka bord på Hälsingborg och fick inte bord förrän nästan 1 1/2 månad senare. Hade hon krävt att bordet för två skulle vara ledigt en helg hade det dröjt till slutet av april. Men så är Hälsingborg prisat i både Svenska Dagbladet, Aftonbladet, Allt om Stockholm och Nöjesguiden, medan DN På stan tycker att krogen är ojämn och att personalen kanske behöver rivmärken med dagissymboler för att få till rätt beställningar.Dessutom marknadsför sig krogen som en prisvärd finkrog, och det är väl vad vi alla letar efter? Deras metod för att få ner priserna är att ha få val på menyn och därmed lägre omkostnader.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för lÃ¥ng väntan pÃ¥ Hälsingborg Postad i restaurang

hur mycket är mindre salt?

Kvinnor ska äta max 5 gram salt och män max 6 gram salt per dygn. I verkligheten snittar vi 10-11 gram salt per dygn, vilket motsvarar 2 tsk. Lyckas vi dra ner på saltet ska antalet dödsfall i stroke kunna minska med 30%.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för hur mycket är mindre salt? Taggad

mysmalmö

Alla lyckliga Malmöbor kan ta sig till Marie Skogströms butik för torsdagsmys 23 feb kl 19. Den här gången serveras tapas och maken Peter fungerar som extra dragplåster. Men jag misstänker att maten är skäl nog att dyka upp om du har 395 kronor att avvara.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för mysmalmö Taggad

salt is the new black

Salt är det nya sockret. Så mycket snappade jag upp på en trendspaning hos Food&Friends i augusti 2005. Men vad innebär det egentligen för det nya matåret? Vilka kokböcker kommer säljas i ämnet? Kommer vi se titlar som Saltets alternativ, och Livets örtssalt på hyllorna? Sedan förra sommaren har Livsmedelsverket (SLV) satt nivåer på hur högt saltinnehållet får vara i bland annat bröd, ost, charkvaror och färdiglagad mat. I år satsar de på samarbeta med livsmedelindustrin för att få ner saltnivåerna i hel- och halvfabrikat.
Hur lång tid kommer det att ta innan vi matskribenter gör recept med mindre mängd salt, så som vi nu gör recept med mindre fett och socker? Eller är salt vår sista utpost som kommer försvaras in i det sista? Först var det alkohol som var farligt, sen fett, sen socker och nu salt. Försöker SLV successivt sätta stopp för allt roligt? Men när jag presenterar denna konspirationsteori för professor Åke Bruce på SLV hävdar han bestämt att jobbet med att minska fet, söt, salt och fiberfattig mat har pågått hemskt länge. Så nu får jag hitta en ny konspirationsteori. Några förslag?

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för salt is the new black Postad i trend

boka bord hos Eniro

Vi har kommit ännu ett steg närmare det telefonfria samhället, där allt kan skötas via mail och sms och där ingen åter behöver höra min röst. Nu kan jag boka restaurangbord via eniro med hjälp av bokningssystemet profitable (snygg ordvits). Trots att det inte kostar något är det än så länge bara 200 restauranger som är anslutna, och det är inte de 200 bästa. I Göteborg är det bland annat Lipp, Pizzeria Da Marco, BLVD, Pizzeria Da Vinci, Jazzå, Knossos, Biljardpalatset, Saigon Bar och Ruby Bar. Jag förstår att profitable nöjer sig med att nämna stockholmskrogen Sturehof i sin pressrealeasen.

Jag ser fram emot när deras säljare lyckas övertala resten av restaurangsverige. Fast jag tror de flesta krogar vill ha en mer direkt och personlig överblick över sina bokningar. För även om bokningssystemet känns tydligt och bra uppbyggt, ökar riskerna för no shows när man inte länger behöver använda sin röst.

G.I.ELLE

Mattidningen Elle à la Carte byter namn till Elle Mat & Vin. Det tror jag är bra eftersom:
* det känns mer lättåtkomligt, nästan lite folkligt.
* kombinationen mat och dryck är het. Läsare vill ha färdiga koncept, inte bara recept och bästa köp-viner.

Mat & Vin är knappast ett originellt suffix. Allt om Mat:s nysålda vintidning hette så, Aftonbladets matbilaga, två böcker av Jens Dolk och en del annat. Men det är tydligt, alla fattar vad det betyder, vilket är anledningen till att det används av alla.

Elle vill göra sin mattidning mer hälsoinriktad och instrumentell. Det tycker jag inte om. Elle ska vara glamour, inte en hyllning till glykokemiskt index med finurliga ikoner. Att det står GI två gånger på omslaget ger mig rysningar. Vidare lovar Elle att recepten ska bli lättare att tillaga. Innebär det att alla recept kommer att provlagas innan de publiceras? I nuläget litar jag inte på att recepten stämmer. Å andra sidan följer jag inte recept, så det är inget stort problem.

Vinsidorna kommer att bli tjejigare. Vad det innebär kommer jag och vinlusen analysera den 28 februari då det nya numret kommer ut.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för G.I.ELLE Taggad

rubrikcensur

I dag självcensurerade jag bort rubriken Dominera i kärlekslivet på ett jobb med en crème brulée som såg ut om en dominobricka med jordgubbshjärtan istället för prickar. Det är sånt de går miste om.

skärmpagne

Klart vi alla behöver en fallskärm till min champagnekork. Googla på Champichute för att hitta en återförsäljare. Och ja, den går att återanvända.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för skärmpagne

5 kökslater

Fem ovanor eller egenheter som jag har i köket:
1)Jag har sällan grytlappar hemma, istället används såväl antika handdukar som reklamslängar till de heta grytorna.

2)Mitt kök är delvis original från 1906, inklusive höjden på diskbänken. Trots det är det ofta människor runt 190 som får diska.

3)Jag fyller på Yesflaskan med ett billigare (och miljövänligare) diskmedel men blir ständigt påkommen av mina vänner när de inte uppnår rätt diskeffekt.

4)Som gammal kock drillad under stränga köksmästare har jag en tendens att läxa upp eller ta över när vänner eller pojkvän lagar mat. Visa av erfarenhet slår sig vissa numera bara ner på en stol och iaktar mig medan jag lagar. Foto: Åsa Dahlgren

5)Jag använder nästan aldrig mina kokböcker, däremot googlar jag fram recept under pågående matlagning. Trots det finns det väldigt få smulor i mitt tangentbord.

De här erkännandena hade aldrig publicerats om inte det hade varit för en viss dietist. Nu skickar jag stafettpinnen vidare till Kokblog, Vinlusen och Anne’s food.