plastfolien som faktiskt fungerar

Det finns en sak mer än annat som jag saknar med att inte längre jobba som kock. Något jag saknar ännu mer än (nästan) fri tillgång på julmust under arbetspassen. Och det är vettig plastfolie. Lite tjockare bättre folie, med rejäl bredd placerad i en tung och stabil hållare med så vass avrivare att det garanterat uppstod blodvite ibland. Det magiska namnet är storköksfilm i en dispenser. Oh, det ger mig rysningar!

storkoksfilm

plastfolie-med--skarklinga-ninja-plast-1Länge funderade jag på hur jag skulle få plats med en begagnad (de är inte helt billiga) dispenser i mitt egna kök, men så en dag fick jag ett pressmeddelande från Ninjaplast som nyss lanserat en ny plastfilm. Den är hyfsat bred, hyfsat tjock, har en smart avrivare som man inte kan skära sig mot, har ett acceptabelt pris, går att hitta i närmaste välsorterade mataffär, OCH om man river av locket får den plats i min kökslåda till höger om spisen. Jag har sällan känt mig så lycklig. Tack Ninjaplast!

Ninjaplast braxikonbraxikonbraxikonbraxikonbraxikon

ninjaflow

P.S. Att ni skickade med en svart ninjamössa i pressutskicket har höjt min sons livskvalitét med minst 150%. D.S.

 

 

 

 

på jakt efter optimal tonic – Schweppes premium

fentimansDet var när jag blivit heltidsarbetande småbarnsförälder som jag började missbruka fin-tonic. Efter en arbetsdag fylld med för långa möten och dramatiska dagishämtningar kändes det väldigt fint att på bästa Dallasmanér fylla upp ett whiskeyglas med isbit och dryck. Ända grejen var att om jag så mycket som luktade på sprit så skulle jag somnat på direkten. Fentimans blev min räddning. Riktigt kompetent gjord tonic som var god nog att fungera utmärkt på egen hand. Den blir faktiskt inte ett dugg godarefever-tree-tonic-watermed gin i. Och dyr nog att inte missbrukas i onödan.

Min närmaste butik Kates Organic Market, bunkrade upp den åt mig, men sedan jag flyttade till Göteborg i höstas har jag haft svårare att hitta Fentimans. Jag har försökt att ersätta den med Fever Tree, men den har inte en lika komplex smak.

Jag är alltid öppen för nya lösningar och nu ger jag Schweppes premium tonic en chans. Den är tänkt att matchas med premiumgin.

tonic_klassiskSchweppes Klassisk tonic braxikonbraxikonbraxikon

Det är en bra tonic, och jag inbillar mig att den är bättre än Schweppes vanliga tonic. Den har en distinkt smak av limeskal och en eftersmak av kinin. Den är helt okej, men jag föredrar den komplexa örtsmaken hos Fentimans.

 

tonic_roseSchweppes Tonic Rosépeppar braxikonbraxikonbraxikonbraxikon

Doftar av rosenvatten och apelsinblomma. En rejält besk eftersmak, som är lite i vassaste laget för mig.  Om man nu insisterar på att blanda den med gin rekommenderar tillverkarna en blommig ginsort.

.

.

tonic_kardemummaSchweppes Tonic Ingefära & Kardemumma braxikonbraxikonbraxikon

Både ingefära och kardemumma hör till mina favoritkryddor, så detta bådar gott. Tonicen doftar svagt av bergamott och en försiktig varm kryddighet som kan vara grön kardemumma. Smaken stämmer inte överens med doften. Den är ganska torr och stram, och jag hittar varken ingefära eller kardemumma. Ska den blandas med gin är den tänkt till dem mer aromatiska ginsorter. 

synnerligen lyckad emulsion

Idag är det åtta år sedan David och jag förlovade oss i en liten båt på the River Cherwell. Det hela firades med två olika måltider.

Förlovningsfrukost

In order to eat well in England one must have breakfast three times a day
– Somerset Maugham
Frukost
Dagen inleddes med en frukost på the Old Parsonage Hotel, ett anrikt hotell i Oxford känt för just sin frukost, sitt afternoon tea, och för forna gäster som t.ex. en ung Oscar Wilde.

Förlovningslunch

Var äter matjournalister förlovningslunch? På mytomspunna The Fat Duck söder om London såklart. Många samtal och telefonköer senare var ett lunchbord bokat. Alice var så exalterad över bedriften att hon genast bloggade om saken. Detta fick till följd att David fick reda på var han skulle äta förlovningslunch via Brax on Food.
Tillagning av ägg
Alice åt kolsyretillagade ägg med bacon och David åt perfekt fish and chips. Och så var det så där femton rätter till som det går att läsa om på ett flertal inlägg på bloggen.

FörlovningsannonsFörlovningsannons fanns schemalagd på bloggen och dök även något förvånade upp i DN På Stan kort därefter.

Förlovningsannons

en lättare jul önskas

Illustration: Johanna Kindwall

Illustration: Johanna Kindwall

 

Och en klassisk tillbakablick på tidigare år:

2013
Christopher Anderton som ligger bakom Matbloggspriset illustrerade förtjänstfullt detta morbida kort.
Julkort
God och smakrik jul och ett genusmedvetet nytt år! Och så glöm inte att använda hashtaggen #tomthen. I alla möjliga sammanhang ;)

2012
Illustration: Johanna Kindvall Foto: Paulina Westerlind.
Alice julkort 2012

2011
Illustration: Martin Rebas
Alice julkort 2011

2010
Illustration: Johanna Kindvall
Illustration: Johanna Kindvall

2009
Illustration: Johanna Kindvall
Alice julkort 2009

2008
Illustration: Martin Rebas
Alice julkort 2008

2007
Illustration: Amanda Jakobsson
Alice julkort 2007

2006
Illustration: Aase TorstensenAlice färdigmonterade julkort 2006Alice julkort 2006

Alice julkort 2006

2005
Illustration: Johanna Kindvall
Alice julkort 2005

2004
Illustration: Emilia Sällryd
Alice julkort 2004

2003
Illustration: Martin Rebas
Alice julkort 2003

2002
Illustration: Martin Rebas
Alice julkort 2002

2001
Illustration: Martin Rebas
Alice julkort 2001

 

Martin Rebas gjorde mina julkort långt innan dess också, här är några av dem. 20140209-115344.jpg

Det övre är en blinkning till min Modesty Blaise-kärlek och den undre visar upp min uppblåsbara ångest-sambo som jag den julen dekorerade med en luciakrona. Katten på min axel hette just katten och var en oerhört social varelse. Tyvärr försvann hon en dag och jag hittade henne aldrig igen.

 20140209-115358.jpg

P.S. Om någon av mina kära vänner har varit fantastiska nog att spara julkort de fått av mig på 90-talet och vill skicka mig en bild på dem så vore jag oändligt tacksam. D. S.

mina vänner i bokhyllan

Majoriteten av kokböckerna i min bokhylla består av böcker mina vänner skrivit. Mia Öhrn (som gör odrägligt snygga pepparkakshus) trängs med Claes Karlsson eller Henrik Francke (ibland på samma rygg), Jens Linder står bredvid Lisa Förare Winbladh och Elisabeth Johansson. Och kombinationen Lisa Lemke och favoritfotograf Åsa Dahlgren gör mig alltid lycklig.

IMG_5653

Igår kompletterades min Lena Söderström– sektion med en pizzabok. Under året jag jobbade för Allt om Mat, minns jag Lenas snygga reportage som ofta innehöll häftigt guldporslin som en skön kontrast till allt pastelligt Mateusporslin i tidningen. Hon fortsätter göra färgsprakande maträtter, numera med en ruffigare stil som gör mig väldigt hungrig. Jag kommer nog drömma om karamelliserad lök i natt. Och ooo så jag älskar att det finns med ett recept på kebabpizza i boken, en pizza som faktiskt låter god. IMG_5652

år 2014 som pepparkaka

I år firade vi traditionsenligt in julen genom att kommentera året som gått i pepparkaksdeg. Till vår hjälp hade vi lingvister och 1997 års vinnare av Hemsides-SM.

En plan var att baka Ukraina och bryta av Krim, men på grund av deg- och ugnsutrymmesbrist blev det enbart Krim.

IMG_5630 IMG_5632  IMG_5646 IMG_5647

Sen kom vi in på det marima temat. Borde man inte passa på att göra en modell av den nya Göta älvbron för att se om konstruktionen fungerar. Jag passade raskt på att göra ett gäng Vänerfraktfartyg som köade ovanför och nedanför bron. Mycket lättare att göra i pepparkaksdeg än att göra glada cyklister.

IMG_5634  IMG_5650

Och i havet finns det ubåtar. Eller gör det? Det kan röra sig om valobservatörer.

IMG_5640

Sen tittade vi oroat över horisonten till Göteborgs yttre skärgård – Storbritannien. Vem ska ta över kungakronan efter Elisabeth II? I slutändan tyck det vara Charles och Camilla som får bära sammet- och ärtprydda kronor på sin huvuden, medan William får nöja sig med att bära framtida kronor som en tung ryggsäck. Och Kate var tyvärr så mager att hon gick av vid midjan, men det löste vi genom att ge henne mer smält socker.

IMG_5638

Som en hyllning till Robin Williams lät vi Mork återvända till planeten Ork. Vi saknar dig Robin!

IMG_5642

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för år 2014 som pepparkaka Postad i baka Taggad

10 år av åsikter firas på turkiskt vis

För exakt tio år sedan började jag blogga. Efter en gåsamiddag hos Eva och Patrik tog det fart. Det var svartsoppans förtjänst. Jag är fortfarande väldigt förtjust i blodmat och ser fram emot att sätta tänderna i blodpudding från såväl Erikssons Chark (alltid hög kvalité) och Värmlandschark (vinnare i Chark SM).

IMG_5825.JPG
Just nu är jag på kalas där en annan svart sörja spelar huvudrollen: lakritsshots på turkisk peppar. Väldigt 1993. Och rätt så fint :)

IMG_5826.JPG

IMG_5824.JPG

IMG_5828.JPG
P.S. Min son ville vara utklädd till vulkan. Jag
är väldigt stolt. D.S.

Caféer där föräldrar trivs

Sen jag fick barn har saker som jag tidigare tog för givet: cafébesök, middagar på restaurang, helger som enbart består av tv-tittande, blivit betydligt klurigare att få till.

Därför blir jag extra glad när jag hittar caféer och restauranger som tänkt ett extra varv för att även attrahera barn.

Alice favoritställen för att fika med barn:
GÖTEBORG

>IMG_5795.JPG
Café Con Linda – TYVÄRR STÄNGT
Skanstorget 10, tel 031-13 90 30
Charmiga Linda driver ett café i helt egen stil. Kakorna är hembakade, inredningen är lila och många ingredienser är ekologiska och kött lyser med sin frånvaro. Prova Lindas olika smoothies, den stora helgfrukosten eller någon av de hemgjorda kakorna. Bakom ett draperi gömmer sig en barnhörna med leksaker och det finns plats att parkera barnvagnen såväl inne som utanför.

Pärongården
Olivedalsgatan 21, tel: 070-456 11 51
Linda och Mikael tog över caféet ganska nyss och redan satt sin egen prägel på köket. Fantastiskt goda kanelbullar bakade på surdeg, rejäl hemlagade luncher, snygga sallader och smoothies. Det här stället som byggt för barn. En rejäl barnvagnsramp ner till lokalen, en lekhörna och ”kuddpool”, gott om barnstolar och försäljning av barnmat. Bebisvänligt och så ligger det väldigt nära Plikta och Slottskogen.

STOCKHOLM aka Södermalm

Twang
Katarina Bangata 21, tel: 08-642 52 05
Gitarraffär och fik i ett! Tillika fd fotostudion där jag började min karriär som matjournalist. Skyltfönstret är ombyggt till lekrum och leksakerna andas 70-tal. Mycket tilltalande! Hit kommer jag för miljön snarare än för utbudet av mat och dryck.

Café Glada barn
Det är vad det heter. Som en privatdriven öppen förskola med gott fika. Tyvärr har den stängt (hösten 2014)

3 av 8 – det går framåt

Säsongens Kockarnas Kamp i TV4 är inspelad och sänds i höst. Tv-produktionsbolagen har genuint svårt att våga välja kvinnlig  kockar, men Kockarns kamp har gått från två till tre kvinnliga deltagare. Bra där! Värre är det med Dessertmästarna där man fortsätter sitt gubbiga koncept ett år till. Här bloggade jag förra året om bristen på kvinnliga kockar i tv-program.

kockarnaskamp

Fr vänster Ulf Wagner (Sjömagasinet), Jonas Dahlbom (Dahlbom på torget), Frida Nilsson (Clarion Hotel Trondheim), Gustav Trägårdh (Sjömagasinet), Danyel Couet (F12-gruppen), Cajsa Johansson (Cajsas kök), Ulrika Bengtsson (Lily´s), och Michael Björklund (Smakbyn m.m.)

 

Hornstulls bästa take away-kaffe

Ditt kaffe & tea i Hornstull
Ditt kaffe & tea i Hornstull

Jag blir lycklig av butiken Ditt kaffe & tea. Affären är smockfull med rawchoklad, obskyra kaffebönor, lyxlakrits, färgglada kaffekapslar, temuggar med katter på, japanska kaffefilter och lösteer. Majoriteten av varorna vill jag inte köpa, men med tanke på det digra utbudet hittar jag ändå alltid något jag vill köpa med mig hem. Generöst med smakprover och små personliga lappar finner jag oemotståndligt.

IMG_0752
Carl Michael bakom disken.

Ska jag köpa take away-kaffe i Hornstull är det hit jag går. Dels är det löjligt billigt, 20 kronor för en liten mugg och 25 för en stor. Dessutom bryggs varje mugg indivituellt och ofta kan jag ha åsikter om vilken böna kaffet ska bryggas på. Längst in i lokalen finns ett rum som rymmer två bord och någon/några barnvagnar med lite god vilja. Ett utmärkt ställe att dra sig undan till när det regnar, eller man vill sitta och jobba i lugn och ro. Självklart har de wifi.

Öppettider och adress hittar du här

Jag skriver inlägg om mina favoritmatplatser i Hornstull. Inläggen täcker caféer, matbutiker, affärer och bagerier.

stjärnregnet som kom av sig – Guide Michelin 2014

20140312-202911.jpg
Foto: Lena Ilkjaer

Det har tisslats och tasslats om stjärnor i veckor. Vilka nya ska få, vem får två och med tanke på att Guide Michelin ska hålla presskonferens i Stockholm så måste det vara ett tecken på att någon krog får tre stjärnor. Och skulle Upper House verkligen gå från noll till två stjärnor som de själva strävat efter?

Men så blev det inte. Stjärnregnet uteblev och hela matsverige pös ihop som en kollapsad sufflé.GM_chock

Det blev några nya stjärnor. Följande krogar belönades med en stjärna:

Sverige
Oaxen Krog, Stockholm
Operakällaren, Stockholm (förlorade stjärnan 2010)
Bhoga, Göteborg

Danmark
Clou, Köpenhamn
Marchal, Köpenhamn
Studio, Köpenhamn

Finland
Ask, Helsingfors
Chef & Sommelier, Helsingfors

Norge
Ylajali, Oslo
Fauna, Oslo

Är glaset halvfullt?

Det är ett fantastiskt nyhetsläge. Sverige har fått tre nya stjärnor samtidigt som de förlorat tre på nedlagda eller omgjorda krogar. Så beroende på om man känner att glaset är halvfullt eller halvtomt så kan man sätta rubriken Göteborg får ny stjärnkrog eller Göteborgs stjärnglans dalar eftersom de förlorat två  (Fond och Kock&Vin har lagt ner och återuppstått som enklare mer lättillgängligare krogar med lägre slutnota för gästen enligt den senaste fun diningtrenden) och bara vunnit en ny stjärna.  Göteborgs nya stjärnkrog är Bhoga. Av GPs uteätare belönad med fyra av fem fyrar. Grattis Niclas Yngvesson och Gustav Knutsson och all personal!

Dessutom kan Göteborg känna sig väldigt stolta eftersom de som enda stad som inte är huvudstad i Skandinavien (inklusive Finland) finns med i guiden. Malmös krogar är säkert synnerligen avundsjuka.

En slocknad stjärna tänds

Och Stockholm har elva stjärnor fördelade på nio restauranger. Att Oaxen äntligen fick en stjärna efter att ha flyttat in till stan var välförtjänt och väntat. [Hurra!] Att Operakällaren äntligen fick tillbaka sin tycker nog de allra flesta är på tiden.

Och så blev det några Bib Gourmand:

Sverige
Oaxen Slip, Stockholm

Danmark
Pluto, Köpenhamn
Rebel, Köpenhamn
Bro, Köpenhamn

Finland
Boulevard Social, Helsingfors
Emo, Helsingfors

Resten av Sverige då?

Men varför är inte Fäviken eller Daniel Berlin med på en enda lista, frågar vän av ordning. Guiden heter Guide Michelin Main Cities of Europe (vilket ju charmigt nog innefattar Göteborg). Från nästa år får Norden en egen sin egen guide av Guiden och då får även krogar utanför storstäderna besök av guidens inspektörer.

Så här sa Michael Ellis, global direktör på Guide Michelin, till ABC idag (översatt från engelska):

Våra inspektörer anser att den nordiska regionen är en av världens mest spännande, dynamiska och nyskapande gastroscener. Framtiden för Norden i allmänhet och Stockholm i synnerhet ser mycket ljus ut.

Den allmänna uppfattningen är att guiden sparar på sina stjärnor inför nästa års mer nischade guide och att det är då Frantzén får tre stjärnor, Esperanto och Oaxen får två, etc. Men…

GM_naiv

P.S. Maken hälsar: Stjärnor är så individuella. Borde vi inte ha en skandinavisk guide som befrämjar hela miljöer? Den skulle kunna heta ”Norrsken”. D.S.

därför går vi från fine dining till fun dining

Att äta på en riktigt bra restaurang i Sverige kostar 500-2000 kronor per person. Inklusive moms men exklusive dryck. Jag tycker att vatten är en optimal måltidsdryck, men de gånger jag köper ett glas vin eller ett helt vinpaket kan jag räkna med 100-1000 kronor till. Bjuder jag min bordssällskap dubblas genast notan.

Betalar jag ur hushållskassan är mitt trick att hålla igen med andra utgifter den månaden: inga lagrade ostar till frukost, inget tröstvin eller -choklad.

Försöker jag betala via min enskilda firma slår däremot min revisor mig på fingrarna. Enligt honom och Skatteverket får jag bara dra av 90 kronor +  moms. Han är stenhård på det där. Men vart ska jag gå och och äta för att utvecklas matmässigt för en hundring?

Detta är ett av skälen till att det är hopplöst att få bord på en bra restaurang på helgen (hushållskassan) medan finkrogar som Mathias Dahlgren Matsalen blott är halvfylld på vardagarna (representation). Men krögare är överlevare och tänker om och tänker nytt. De förstår att det är de mindre plånböckerna som är säkrast att satsa på. Mathias kommer minska antalet platser i Matsalen och ställa in ett matbord med plats för tio gäster.

När stjärnkrogen Kock&Vin byggs om till fun dining Koka får kockarna dra på sig hörselskydd och snickarbyxor.
När stjärnkrogen Kock&Vin byggs om till fun dining Koka får kockarna dra på sig hörselskydd och snickarbyxor.

Jag lyssnade på Lars Peder Hedberg, White Guides publicistiske chef, på seminarierna under White Guide. Han antog att krögarna rustar för en eventuell framtida momshöjning.

Och att det är därför Björn Perssons gamla köksmästare Johan och Jonas fick ägna sig åt att bila när stjärnbelönade göteborgskrog Kock&Vin lades i dvala och uppstod som den enklare  mer lättillgängliga Koka med ännu mer tilltalande slutnota för gästen.

Eller att Stockholms hetaste krog, Lilla Ego, har en inredning som kocken Daniel Räms själv snickrat ihop eller hittat hemma på föräldragården. Dessutom serverar de arbetargrogg och fusktryffel.

Men för att verkligen bevisa att down sizing är en  trend krävs en mottrend. Fine dining lever än. Allra mest i Göteborg där nyöppnade Upper House i Gbg återinför väskpall och hög svansföring med siktet inställ att få två stjärnor utan att passera gå. Dit ser jag fram emot att gå, med handväska. Och med vetskapen att familjen nog behöver leva på linssoppa ett tag framöver.

julkort – the lost files

Jag har hyfsad ordning på mina saker, så när jag bestämde för att hitta julkort jag skickat runt Millennieskiftet tog det inte mer än tre minuter.

20140209-115344.jpg

Det är Martin Rebas som gjort båda korten. Det övre är en blinkning till min Modesty Blaise-kärlek och den undre visar upp min uppblåsbara ångest-sambo som jag den julen dekorerade med en luciakrona. Katten på min axel hette just katten och var en oerhört social varelse. Tyvärr försvann hon en dag och jag hittade henne aldrig igen.

 20140209-115358.jpg

P.S. Om någon av mina kära vänner har varit fantastiska nog att spara julkort de fått av mig på 90-talet och vill skicka mig en bild på dem så vore jag oändligt tacksam. D. S.

Fast för Fastén från Frantzén

Filip Fastén är Årets Kock 2014!
Han är trevlig att intervjua, kommer med oneliners och kunde bära upp en rävboa på Restauranggalan. Grattis alla matjournalister. Det här kommer bli ett fantastiskt år!

20140207-182923.jpg
Utmärkt foto av Mikael Mölstad,