synnerligen lyckad emulsion

Idag är det åtta år sedan David och jag förlovade oss i en liten båt på the River Cherwell. Det hela firades med två olika måltider.

Förlovningsfrukost

In order to eat well in England one must have breakfast three times a day
– Somerset Maugham
Frukost
Dagen inleddes med en frukost på the Old Parsonage Hotel, ett anrikt hotell i Oxford känt för just sin frukost, sitt afternoon tea, och för forna gäster som t.ex. en ung Oscar Wilde.

Förlovningslunch

Var äter matjournalister förlovningslunch? På mytomspunna The Fat Duck söder om London såklart. Många samtal och telefonköer senare var ett lunchbord bokat. Alice var så exalterad över bedriften att hon genast bloggade om saken. Detta fick till följd att David fick reda på var han skulle äta förlovningslunch via Brax on Food.
Tillagning av ägg
Alice åt kolsyretillagade ägg med bacon och David åt perfekt fish and chips. Och så var det så där femton rätter till som det går att läsa om på ett flertal inlägg på bloggen.

FörlovningsannonsFörlovningsannons fanns schemalagd på bloggen och dök även något förvånade upp i DN På Stan kort därefter.

Förlovningsannons

en lättare jul önskas

Illustration: Johanna Kindwall

Illustration: Johanna Kindwall

 

Och en klassisk tillbakablick på tidigare år:

2013
Christopher Anderton som ligger bakom Matbloggspriset illustrerade förtjänstfullt detta morbida kort.
Julkort
God och smakrik jul och ett genusmedvetet nytt år! Och så glöm inte att använda hashtaggen #tomthen. I alla möjliga sammanhang ;)

2012
Illustration: Johanna Kindvall Foto: Paulina Westerlind.
Alice julkort 2012

2011
Illustration: Martin Rebas
Alice julkort 2011

2010
Illustration: Johanna Kindvall
Illustration: Johanna Kindvall

2009
Illustration: Johanna Kindvall
Alice julkort 2009

2008
Illustration: Martin Rebas
Alice julkort 2008

2007
Illustration: Amanda Jakobsson
Alice julkort 2007

2006
Illustration: Aase TorstensenAlice färdigmonterade julkort 2006Alice julkort 2006

Alice julkort 2006

2005
Illustration: Johanna Kindvall
Alice julkort 2005

2004
Illustration: Emilia Sällryd
Alice julkort 2004

2003
Illustration: Martin Rebas
Alice julkort 2003

2002
Illustration: Martin Rebas
Alice julkort 2002

2001
Illustration: Martin Rebas
Alice julkort 2001

 

Martin Rebas gjorde mina julkort långt innan dess också, här är några av dem. 20140209-115344.jpg

Det övre är en blinkning till min Modesty Blaise-kärlek och den undre visar upp min uppblåsbara ångest-sambo som jag den julen dekorerade med en luciakrona. Katten på min axel hette just katten och var en oerhört social varelse. Tyvärr försvann hon en dag och jag hittade henne aldrig igen.

 20140209-115358.jpg

P.S. Om någon av mina kära vänner har varit fantastiska nog att spara julkort de fått av mig på 90-talet och vill skicka mig en bild på dem så vore jag oändligt tacksam. D. S.

mina vänner i bokhyllan

Majoriteten av kokböckerna i min bokhylla består av böcker mina vänner skrivit. Mia Öhrn (som gör odrägligt snygga pepparkakshus) trängs med Claes Karlsson eller Henrik Francke (ibland på samma rygg), Jens Linder står bredvid Lisa Förare Winbladh och Elisabeth Johansson. Och kombinationen Lisa Lemke och favoritfotograf Åsa Dahlgren gör mig alltid lycklig.

IMG_5653

Igår kompletterades min Lena Söderström– sektion med en pizzabok. Under året jag jobbade för Allt om Mat, minns jag Lenas snygga reportage som ofta innehöll häftigt guldporslin som en skön kontrast till allt pastelligt Mateusporslin i tidningen. Hon fortsätter göra färgsprakande maträtter, numera med en ruffigare stil som gör mig väldigt hungrig. Jag kommer nog drömma om karamelliserad lök i natt. Och ooo så jag älskar att det finns med ett recept på kebabpizza i boken, en pizza som faktiskt låter god. IMG_5652

år 2014 som pepparkaka

I år firade vi traditionsenligt in julen genom att kommentera året som gått i pepparkaksdeg. Till vår hjälp hade vi lingvister och 1997 års vinnare av Hemsides-SM.

En plan var att baka Ukraina och bryta av Krim, men på grund av deg- och ugnsutrymmesbrist blev det enbart Krim.

IMG_5630 IMG_5632  IMG_5646 IMG_5647

Sen kom vi in på det marima temat. Borde man inte passa på att göra en modell av den nya Göta älvbron för att se om konstruktionen fungerar. Jag passade raskt på att göra ett gäng Vänerfraktfartyg som köade ovanför och nedanför bron. Mycket lättare att göra i pepparkaksdeg än att göra glada cyklister.

IMG_5634  IMG_5650

Och i havet finns det ubåtar. Eller gör det? Det kan röra sig om valobservatörer.

IMG_5640

Sen tittade vi oroat över horisonten till Göteborgs yttre skärgård – Storbritannien. Vem ska ta över kungakronan efter Elisabeth II? I slutändan tyck det vara Charles och Camilla som får bära sammet- och ärtprydda kronor på sin huvuden, medan William får nöja sig med att bära framtida kronor som en tung ryggsäck. Och Kate var tyvärr så mager att hon gick av vid midjan, men det löste vi genom att ge henne mer smält socker.

IMG_5638

Som en hyllning till Robin Williams lät vi Mork återvända till planeten Ork. Vi saknar dig Robin!

IMG_5642

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för år 2014 som pepparkaka Postad i baka Taggad

10 år av åsikter firas på turkiskt vis

För exakt tio år sedan började jag blogga. Efter en gåsamiddag hos Eva och Patrik tog det fart. Det var svartsoppans förtjänst. Jag är fortfarande väldigt förtjust i blodmat och ser fram emot att sätta tänderna i blodpudding från såväl Erikssons Chark (alltid hög kvalité) och Värmlandschark (vinnare i Chark SM).

IMG_5825.JPG
Just nu är jag på kalas där en annan svart sörja spelar huvudrollen: lakritsshots på turkisk peppar. Väldigt 1993. Och rätt så fint :)

IMG_5826.JPG

IMG_5824.JPG

IMG_5828.JPG
P.S. Min son ville vara utklädd till vulkan. Jag
är väldigt stolt. D.S.

Caféer där föräldrar trivs

Sen jag fick barn har saker som jag tidigare tog för givet: cafébesök, middagar på restaurang, helger som enbart består av tv-tittande, blivit betydligt klurigare att få till.

Därför blir jag extra glad när jag hittar caféer och restauranger som tänkt ett extra varv för att även attrahera barn.

Alice favoritställen för att fika med barn:
GÖTEBORG

>IMG_5795.JPG
Café Con Linda
Skanstorget 10, tel 031-13 90 30
Charmiga Linda driver ett café i helt egen stil. Kakorna är hembakade, inredningen är lila och många ingredienser är ekologiska och kött lyser med sin frånvaro. Prova Lindas olika smoothies, den stora helgfrukosten eller någon av de hemgjorda kakorna. Bakom ett draperi gömmer sig en barnhörna med leksaker och det finns plats att parkera barnvagnen såväl inne som utanför.

Pärongården
Olivedalsgatan 21, tel: 070-456 11 51
Linda och Mikael tog över caféet ganska nyss och redan satt sin egen prägel på köket. Fantastiskt goda kanelbullar bakade på surdeg, rejäl hemlagade luncher, snygga sallader och smoothies. Det här stället som byggt för barn. En rejäl barnvagnsramp ner till lokalen, en lekhörna och ”kuddpool”, gott om barnstolar och försäljning av barnmat. Bebisvänligt och så ligger det väldigt nära Plikta och Slottskogen.

STOCKHOLM aka Södermalm

Twang
Katarina Bangata 21, tel: 08-642 52 05
Gitarraffär och fik i ett! Tillika fd fotostudion där jag började min karriär som matjournalist. Skyltfönstret är ombyggt till lekrum och leksakerna andas 70-tal. Mycket tilltalande! Hit kommer jag för miljön snarare än för utbudet av mat och dryck.

Café Glada barn
Det är vad det heter. Som en privatdriven öppen förskola med gott fika. Tyvärr har den stängt (hösten 2014)

3 av 8 – det går framåt

Säsongens Kockarnas Kamp i TV4 är inspelad och sänds i höst. Tv-produktionsbolagen har genuint svårt att våga välja kvinnlig  kockar, men Kockarns kamp har gått från två till tre kvinnliga deltagare. Bra där! Värre är det med Dessertmästarna där man fortsätter sitt gubbiga koncept ett år till. Här bloggade jag förra året om bristen på kvinnliga kockar i tv-program.

kockarnaskamp

Fr vänster Ulf Wagner (Sjömagasinet), Jonas Dahlbom (Dahlbom på torget), Frida Nilsson (Clarion Hotel Trondheim), Gustav Trägårdh (Sjömagasinet), Danyel Couet (F12-gruppen), Cajsa Johansson (Cajsas kök), Ulrika Bengtsson (Lily´s), och Michael Björklund (Smakbyn m.m.)

 

Hornstulls bästa take away-kaffe

Ditt kaffe & tea i Hornstull
Ditt kaffe & tea i Hornstull

Jag blir lycklig av butiken Ditt kaffe & tea. Affären är smockfull med rawchoklad, obskyra kaffebönor, lyxlakrits, färgglada kaffekapslar, temuggar med katter på, japanska kaffefilter och lösteer. Majoriteten av varorna vill jag inte köpa, men med tanke på det digra utbudet hittar jag ändå alltid något jag vill köpa med mig hem. Generöst med smakprover och små personliga lappar finner jag oemotståndligt.

IMG_0752
Carl Michael bakom disken.

Ska jag köpa take away-kaffe i Hornstull är det hit jag går. Dels är det löjligt billigt, 20 kronor för en liten mugg och 25 för en stor. Dessutom bryggs varje mugg indivituellt och ofta kan jag ha åsikter om vilken böna kaffet ska bryggas på. Längst in i lokalen finns ett rum som rymmer två bord och någon/några barnvagnar med lite god vilja. Ett utmärkt ställe att dra sig undan till när det regnar, eller man vill sitta och jobba i lugn och ro. Självklart har de wifi.

Öppettider och adress hittar du här

Jag skriver inlägg om mina favoritmatplatser i Hornstull. Inläggen täcker caféer, matbutiker, affärer och bagerier.

stjärnregnet som kom av sig – Guide Michelin 2014

20140312-202911.jpg
Foto: Lena Ilkjaer

Det har tisslats och tasslats om stjärnor i veckor. Vilka nya ska få, vem får två och med tanke på att Guide Michelin ska hålla presskonferens i Stockholm så måste det vara ett tecken på att någon krog får tre stjärnor. Och skulle Upper House verkligen gå från noll till två stjärnor som de själva strävat efter?

Men så blev det inte. Stjärnregnet uteblev och hela matsverige pös ihop som en kollapsad sufflé.GM_chock

Det blev några nya stjärnor. Följande krogar belönades med en stjärna:

Sverige
Oaxen Krog, Stockholm
Operakällaren, Stockholm (förlorade stjärnan 2010)
Bhoga, Göteborg

Danmark
Clou, Köpenhamn
Marchal, Köpenhamn
Studio, Köpenhamn

Finland
Ask, Helsingfors
Chef & Sommelier, Helsingfors

Norge
Ylajali, Oslo
Fauna, Oslo

Är glaset halvfullt?

Det är ett fantastiskt nyhetsläge. Sverige har fått tre nya stjärnor samtidigt som de förlorat tre på nedlagda eller omgjorda krogar. Så beroende på om man känner att glaset är halvfullt eller halvtomt så kan man sätta rubriken Göteborg får ny stjärnkrog eller Göteborgs stjärnglans dalar eftersom de förlorat två  (Fond och Kock&Vin har lagt ner och återuppstått som enklare mer lättillgängligare krogar med lägre slutnota för gästen enligt den senaste fun diningtrenden) och bara vunnit en ny stjärna.  Göteborgs nya stjärnkrog är Bhoga. Av GPs uteätare belönad med fyra av fem fyrar. Grattis Niclas Yngvesson och Gustav Knutsson och all personal!

Dessutom kan Göteborg känna sig väldigt stolta eftersom de som enda stad som inte är huvudstad i Skandinavien (inklusive Finland) finns med i guiden. Malmös krogar är säkert synnerligen avundsjuka.

En slocknad stjärna tänds

Och Stockholm har elva stjärnor fördelade på nio restauranger. Att Oaxen äntligen fick en stjärna efter att ha flyttat in till stan var välförtjänt och väntat. [Hurra!] Att Operakällaren äntligen fick tillbaka sin tycker nog de allra flesta är på tiden.

Och så blev det några Bib Gourmand:

Sverige
Oaxen Slip, Stockholm

Danmark
Pluto, Köpenhamn
Rebel, Köpenhamn
Bro, Köpenhamn

Finland
Boulevard Social, Helsingfors
Emo, Helsingfors

Resten av Sverige då?

Men varför är inte Fäviken eller Daniel Berlin med på en enda lista, frågar vän av ordning. Guiden heter Guide Michelin Main Cities of Europe (vilket ju charmigt nog innefattar Göteborg). Från nästa år får Norden en egen sin egen guide av Guiden och då får även krogar utanför storstäderna besök av guidens inspektörer.

Så här sa Michael Ellis, global direktör på Guide Michelin, till ABC idag (översatt från engelska):

Våra inspektörer anser att den nordiska regionen är en av världens mest spännande, dynamiska och nyskapande gastroscener. Framtiden för Norden i allmänhet och Stockholm i synnerhet ser mycket ljus ut.

Den allmänna uppfattningen är att guiden sparar på sina stjärnor inför nästa års mer nischade guide och att det är då Frantzén får tre stjärnor, Esperanto och Oaxen får två, etc. Men…

GM_naiv

P.S. Maken hälsar: Stjärnor är så individuella. Borde vi inte ha en skandinavisk guide som befrämjar hela miljöer? Den skulle kunna heta ”Norrsken”. D.S.

därför går vi från fine dining till fun dining

Att äta på en riktigt bra restaurang i Sverige kostar 500-2000 kronor per person. Inklusive moms men exklusive dryck. Jag tycker att vatten är en optimal måltidsdryck, men de gånger jag köper ett glas vin eller ett helt vinpaket kan jag räkna med 100-1000 kronor till. Bjuder jag min bordssällskap dubblas genast notan.

Betalar jag ur hushållskassan är mitt trick att hålla igen med andra utgifter den månaden: inga lagrade ostar till frukost, inget tröstvin eller -choklad.

Försöker jag betala via min enskilda firma slår däremot min revisor mig på fingrarna. Enligt honom och Skatteverket får jag bara dra av 90 kronor +  moms. Han är stenhård på det där. Men vart ska jag gå och och äta för att utvecklas matmässigt för en hundring?

Detta är ett av skälen till att det är hopplöst att få bord på en bra restaurang på helgen (hushållskassan) medan finkrogar som Mathias Dahlgren Matsalen blott är halvfylld på vardagarna (representation). Men krögare är överlevare och tänker om och tänker nytt. De förstår att det är de mindre plånböckerna som är säkrast att satsa på. Mathias kommer minska antalet platser i Matsalen och ställa in ett matbord med plats för tio gäster.

När stjärnkrogen Kock&Vin byggs om till fun dining Koka får kockarna dra på sig hörselskydd och snickarbyxor.
När stjärnkrogen Kock&Vin byggs om till fun dining Koka får kockarna dra på sig hörselskydd och snickarbyxor.

Jag lyssnade på Lars Peder Hedberg, White Guides publicistiske chef, på seminarierna under White Guide. Han antog att krögarna rustar för en eventuell framtida momshöjning.

Och att det är därför Björn Perssons gamla köksmästare Johan och Jonas fick ägna sig åt att bila när stjärnbelönade göteborgskrog Kock&Vin lades i dvala och uppstod som den enklare  mer lättillgängliga Koka med ännu mer tilltalande slutnota för gästen.

Eller att Stockholms hetaste krog, Lilla Ego, har en inredning som kocken Daniel Räms själv snickrat ihop eller hittat hemma på föräldragården. Dessutom serverar de arbetargrogg och fusktryffel.

Men för att verkligen bevisa att down sizing är en  trend krävs en mottrend. Fine dining lever än. Allra mest i Göteborg där nyöppnade Upper House i Gbg återinför väskpall och hög svansföring med siktet inställ att få två stjärnor utan att passera gå. Dit ser jag fram emot att gå, med handväska. Och med vetskapen att familjen nog behöver leva på linssoppa ett tag framöver.

julkort – the lost files

Jag har hyfsad ordning på mina saker, så när jag bestämde för att hitta julkort jag skickat runt Millennieskiftet tog det inte mer än tre minuter.

20140209-115344.jpg

Det är Martin Rebas som gjort båda korten. Det övre är en blinkning till min Modesty Blaise-kärlek och den undre visar upp min uppblåsbara ångest-sambo som jag den julen dekorerade med en luciakrona. Katten på min axel hette just katten och var en oerhört social varelse. Tyvärr försvann hon en dag och jag hittade henne aldrig igen.

 20140209-115358.jpg

P.S. Om någon av mina kära vänner har varit fantastiska nog att spara julkort de fått av mig på 90-talet och vill skicka mig en bild på dem så vore jag oändligt tacksam. D. S.

Fast för Fastén från Frantzén

Filip Fastén är Årets Kock 2014!
Han är trevlig att intervjua, kommer med oneliners och kunde bära upp en rävboa på Restauranggalan. Grattis alla matjournalister. Det här kommer bli ett fantastiskt år!

20140207-182923.jpg
Utmärkt foto av Mikael Mölstad,

kockbranschen behöver kvinnliga förebilder

Räkna kvinnor på Årets kock

Jag har roat mig med att räkna kvinnor igen. Första gången jag gjorde det offentligt var på Årets Kock 2011, eller snarare 2008. Jag spår att mansdominanser bland de tävlande kommer hålla i sig ett bra tag, men undrar om inte jurysammansättningen har chans att utvecklas snabbare.

Bakgrund
Ungefär lika många män som kvinnor utbildar sig till kockar. Efter några år i yrket är det långt fler män än kvinnor kvar i restaurangköken. Kvinnorna går direkt till storköken eller kommer dit efter några år. Skälen kan vara såväl tradition, som att få jobba dagtid eller den sexistiska stämning som råder i många restaurangkök. Resultatet blir att få kvinnor stannar kvar tillräckligt länge för att bli riktigt skickliga kockar och i sin tur driva egna finkrogar.

Problem
Med få kvinnliga toppkockar finns det få förebilder för kvinnor som vill satsa på sin kockkarriär.

Lösning
Lyft fram framgångsrika kvinnliga kockar så ofta som möjligt.

Bonus
Arbetsplatser med relativt jämn könsfördelning brukar ha bättre arbetsklimat än arbetsplatser som är könsmässigt helt homogena.

Exemplet Årets Kock

Eftersom finalen i tävlingen Årets Kock går av stapeln i morgon tar vi dem som exempel. Årets Kock har gjort punktinsatser för att få fler kvinnliga tävlande. Det går sådär. Själv tror jag på fler kvinnliga förebilder, bland annat i juryn för Årets Kock.

Så ser juryn ut
I år är i snitt 10,5 % av kockarna i juryn* kvinnor. Jag tycker att det borde vara mer. 2013 var snittet 10 % och 2012 21 %. Och detta vore naturligtvis inte Brax on food-aktigt om jag inte tagit tillfället i akt att göra en översikt över de senaste åren. Håll till godo, här är andelen kvinnor i juryn:

JURY 1 JURY 2 Metodjury
År  Kockar  Gästdomare*  Kockar  Gästdomare*
2014  11 %  67 %  11 %  0 %  33 %
2013  20 %  50 %  0 %  67 % 33 %
2012  22 %  0 %  20 %  100 %  33 %
2011  20 %  0 %  11 %  100 %  0 %
2010 13 %  100 %  25 %  50 %  0 %
2009  13 %  100 %  25 %  0 %  0 %
2008  13 % 100 %  13 %  100 %  0 %
2007  14 %  50 %  14 %  50 % 0 %

*Juryn är indelad i två grupper som bedömer en av de båda tävlingsuppgifterna var. Juryn består av såväl kockar som ”gästdomare”.  Gästdomarnas poäng räknas inte.  Om poäng av gästdomare som är kockar räknas eller ej får jag olika besked. Jag återkommer när jag vet mer. Det finns även en metodjury som tittar på de tävlandes mise en place, hygien och handlag i tävlingsköken.

Externa jurymedlemmar sammanslagit från jurygrupp 1 och 2 (där tveksamheter råder om deras poäng räknas eller ej)
2014 Eva Östling Ollén, Margot Janse
2013 Eva Östling Ollén, Elena ArzakHelena Jonsson
2012 Lotta Lundgren
2011 Ewa Björling
2010 Elin Peters, Camilla Läckberg, Helena Donar
2009 Mia Gahne
2008 Camilla Thulin, Lina Wallentinsson, Magdalena Gerger, Maud Olofsson
2007 Alexandra Charles, Kattis Ahlström

Tittar man på juryn i semifinalen är sedan tre år en kvinna, Karin Fransson, med. I uttagningsjuryn, alltså de som läser igenom samtliga inkomna tävlingsrecept, finns en större andel kvinnor:

År Andel kvinnor
2014 19 % Karin Fransson, Malin Söderström, Elisabeth Johansson,
Alexandra Zazzi, Cajsa Johansson
2013 15 % Karin Fransson, Malin Söderström, Ulrika Bengtsson
2012 29 % Karin Fransson, Malin Söderström, Ulrika Bengtsson,
Elisabeth Johansson,  Elin Runudde

 

Hallå där Fredrik Eriksson

Jag ringde upp juryns ordförande Fredrik Eriksson och frågade hur han och hans kollegor tänker när de väljer jury. Han berättar att det är ett angenämt uppdrag eftersom det finns så många oerhört skickliga kockar. Hans vision är att sätta samman en blandad jury. I vårt samtal återvänder han ofta till finalisternas önskningar.
– De tävlande vill ha en namnkunnig jury.
– De vill ha superproffsen, som är deras förebilder, som sina jurymedlemmar.

Utnyttjar inte maktposition
Jag tycker att det finns ett problem med att inte se det ur en vidare synvikel. Juryn i Årets Kock har både en praktisk och en symbolisk betydelse. Årets kock utnyttjar inte den maktposition de har för att öka jämlikheten i branschen. De vill hellre reflektera branschen än att ta chansen att påverka den.

Få kvinnor håller rätt nivå
Jag frågade Fredrik om det är det svårt att hitta kvinnor som vill vara med? Fredrik är medveten om att tävlingen fått kritik för att det sitter få kvinnor i juryn. Enligt honom ligger inte problemet i att kvinnorna inte vill sitta i juryn (och det kan jag bekräfta efter ha ringt runt till kvinnor som gärna skulle vilja vara med) utan att de inte håller rätt nivå. Fredrik vill hitta jurymedlemmar som driver topprestaurangerna eller som har internationell tävlingserfarenhet och konstaterar.
– Det är ont om otroligt skickliga kvinnliga kockar. Därför finns det få att fråga som håller rätt nivå.
– Det är få kvinnor i Sverige som driver krogar av hög klass, det är egentligen bara Karin Fransson.
Däremot har han hopp för framtiden.
–Det finns extremt mycket duktiga tjejer, men de är inte där än.
Sen hamnar vi i en diskussion om hur häftigt det skulle vara om två kvinnor öppnade en restaurang som liknar Lilla Ego och hur begåvad kocken Frida Ronge är.

Andra saker jag funderat på (men inte frågat om)

Kan det vara så att en mansdominerad jury har en preferens för manliga mat? Skulle fler kvinnor i juryn leda till fler kvinnor i final? Eller är manlig mat normen som alla lärt sig uppskatta? Och skulle ett tävlingsuppdrag som sträckte sig över både förrätt, varmrätt och dessert göra att fler kvinnor gick till final? Jag har nämligen sett en del Årets kockar laga dessert och det har inte varit deras starka sida (med några undantag naturligtvis).

Alice bubblare bland nya jurymedlemmar

Carina Brydling, som Oaxens Magnus Ek gärna vill se i juryn
Frida Ronge, som White Guide utsedde till Rising Star 2013
Titti Qvarnström, som White Guide utsedde till Rising Star 2010
Anna Johansson, köksmästare på Sture, som tog sig till final i Årets Kock första gången hon tävlade 2009
Och så vill jag gärna se Elisabeth Johansson i juryn mer regelbundet. Hon är långt mer än en konditor och har ett oerhört utvecklat smaksinne.Och om någon är bra på sensorik är det Lisa Förare Winbladh. Men henne är ju kockarna rädda för ;)

Hjälp mig gärna att komplettera listan genom att skriva i kommentarsfältet.

 

Saker jag gillar

Att fem av kockarna i köket på Oaxen är kvinnor.
Eve Only: nätverket för kvinnliga ledarprofiler inom besöksnäringen
Att Pontus Frithof har fått enorm medieuppmärksamhet av att han coachar fem kvinnor att tävla i Årets kock.

Läs mer:
Fokus: Den osynliga kocken
DN: Ursäkta, var är köksbrudarna?
In the kitchen: Var göms alla kvinnliga kockar
Husmor Lisa: Kvinna och Kock – Är det så svårt?

Och Lisas välformulerade blogginlägg hon skrev efter Årets Kock 2014 där hon modigt går ut och säger att hon skulle sitta juryn om hon blir tillfrågad.

dyr choklad är ofta god

Jag avger helst nyårslöften som jag kan hålla. Två år på raken lovade jag att hålla mig borta från mörkblåa handdukar när jag torkade bort tandkrämslödder från ansiktet. Ett lagom stort löfte jag kunde hålla och som gav omedelbar belöning i form av att slippa bleka fläckar på blå handdukar.

I år har jag lovat att inte köpa annat godis än dyr choklad fram till sommaren. Sådana inköp är svåra att överkonsumera av såväl ekonomiska, som kakaomässiga skäl. Det kommer helt enkelt bli ett antal dyra kakor från Pacari i år. Här får du reda på vilka som är mina favoriter:

Pacari Raw 85% Pacari-Manabi
Jag gillar verkligen den rena smaken i Raw-utbudet. Kanske mest den fruktiga 70%, men även den lite strävare 85%
braxikonbraxikonbraxikonbraxikonbraxikon
Manabi är betydligt mjukare, men med en riktigt bra syra och en viss besk eftersmak.
braxikonbraxikonbraxikonbraxikon
pacari-salt pacari-esmeraldas
Jag är väldigt svag för kombinationen choklad och salt och när man dessutom lägger till kakaonibs blir det klockrent.
braxikonbraxikonbraxikonbraxikon+
En rund smak med smak av pepparkakskryddor. Intressant när kakaobönorna ger en så distinkt smak.
braxikonbraxikonbraxikon
pacari-wild-blueberry pacari-cranberry
Även den smaksatta chokladen är bra. Åtminstone om det är Raw-choklad och blåbären är härligt syrliga.
braxikonbraxikonbraxikonbraxikon+
Cranberry är något jolmigare och chokladen balanserar inte heller lika bra.
braxikonbraxikon+
Pacari-Lemongrass
Chokladen smaksatt med citrongräs förstår jag mig tyvärr inte alls på, den smakar parfymigt.
braxikon