Taggad: recept

blodig favorit

För varje ny arbetsplats ser jag till att skaffa mig ett nytt favoritrecept. PÃ¥ Bon Appetit var det en bönsoppa med tryffelolja av Thomas Drejing. PÃ¥ en icke-existerande tidning hos Egmont var det Miljadärens koladröm och pÃ¥ Allt om Mat var det Vita harens chokladsÃ¥s (den sÃ¥sen förälskade jag mig i redan som 8 Ã¥ring). Nu är jag pÃ¥ Tasteline och pÃ¥ jakt efter nya fullträffar och en dag fanns det bara där framför mig: Avhuggna knapriga fingrar – i marsipan. Visst är det fantastiskt! Vi borde leka mycket mer med maten.
Och jo, jag såg till att fråga om lov innan jag puclicerade en av Tastelines bilder.

kakan som gör livet bättre

Nej, jag brukar inte publicera recept här, men när jag använt mig av samma recept tvÃ¥ veckor i rad och ibland drömmer om den dumma kakan pÃ¥ nätterna kan jag inte annat än dela med mig av (det av mig modifierade)receptet till browniesarna i Ben & Jerry’s Superfudge Brownies.
110 g bra mörk choklad
110 g smör
4 stora ägg (rumstemp.)
0,5 tsk salt
5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°C. Smörj en långpanna 32 x 22 cm eller rund form diameter: 26 cm och fodra med kokosflingor.
2. Smält choklad och smör i vattenbad. Låt blandningen kallna till rumstemperatur. Kyler du den i kylskåp går det snabbt, ibland för snabbt så att allting stelnar igen.
3. Vispa ägg och salt i en skål tills det blir riktigt fluffigt. Rör gradvis i socker och vaniljsocker. Allt som ska i smeten efter detta ska vändas i med största försiktighet. Vänd i chokladblandningen. Vänd försiktigt ner mjölet, så att det nätt och jämnt blir blandat och smeten behåller sin fluffighet.
4. Häll i smeten i formen och släta till ytan. Grädda i ugn i 25 – 30 minuter. Den stelnar ytterligare om den får svalna i formen. Förvara eventuellt i frysen om du inte vill att den ska ta slut direkt.
5. Ät naturell eller skär i smÃ¥ bitar och blanda ner i chokladglass och simulera att du äter en dyr Ben & Jerry’s.

Brax on a plate

ur Bon Appétit nr 8 2003, matfoto: Rickard Forsberg

Karin bad om Braxenrecept. Utmärkt! Jag gjorde samma sak 2003 när jag jobbade på Bon Appétit. Redan då ansågs torsken hotad och vi gav oss ut på jakt efter alternativa fiskar. Jag passade på att fråga Mikael Björklund och han gav mig ett roligt recept på biffar gjorda på kokt braxen. Ganska het smak vill jag minnas. Receptet är i bästa Bon Appétit-stil, alltså ganska torftigt i beskrivningen och inte provlagat, så jag lovar inte att det fungerar perfekt.

Braxen och paprikabiffar med potatiskompott
4 portioner
Braxen och paprikabiffar
200 g urkramad kokt braxen
50 g skalad röd paprika i tärningar
1 rått ägg
30 g finhackad gul lök
160 g brödtärningar
50 g crème fraiche
5 g salt
tabasco, nymald peppar
smör till stekning
Gör så här:
Blanda ingredienser och forma till 8 biffar. Stek i smör tills de fått en fin färg.

Potatiskompott
500 g kokt tärnad potatis
1,5 dl grädde
2 dl mjölk
1 msk skuren gräslök
2 msk rödlöksbåtar
1 dl blancherade haricots verts
salt, nymalen svartpeppar
Gör så här:
Koka upp potatisen snabbt i mjölken och grädden. Smaka av kompotten med salt och peppar. Blanda i rödlöksbåtarna och haricots verts. Servering: Strö skuren gräslök över potatiskompotten, servera med braxen och paprikabiffarna.

Bildtext i orginal: Med hetta av tabasco, krispighet av paprika och svalka av crème fraiche rullar braxenbiffen ner och krockar med potatiskompotten.

hiramsylt

En stapelvara hemma hos familjen Brax:

1 kg svarta vinbär
1 liter vatten
2 kg socker

Häll bär och vatten i en gryta och koka i en kvart. Rör inte runt utan stå mest och småprata i köket eller titta på ett tv-serieavsnitt på datorn. Tillsätt sockret och rör tills det smält. Häll på burkar. Färdigt. Gott till gröt, gott till allt.

Foto: Jurek Holzer/SvD

Alice needs a new pair of macs


Jag var övertygad om att nya mac mini skulle göra mig till en bättre receptmakerska, men nu när den inte finns än får jag tänka till. Puff.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för Alice needs a new pair of macs Taggad

självinsikt

Jag har mycket enklare att skriva bak- och dessertrecept än huvudrättsrecept för att jag faktiskt följer recept när jag bakar. Lagar jag mat utgår jag ifrån innehållet i min kyl eller råvaran jag blixtförälskade mig i under matbutiksbesöket. Det kanske surrar ett recept i bakhuvudet, några strofer jag läst någon gång. Men att jag skulle följa numrerade instruktioner för att bli mätt? Aldrig!

mellanmål i Damaskus


Vi åt ett mellanmål i Damaskus. Mouhamarra och grodlår. Grodlår för att Lena aldrig ätit det förrut, och Mouhamarra för att vi behövde något hett för att vi behövde något hett som kunde ta tankarna bort från våra värkande fötter. Man mixar grillad paprika, chili, valnötter och olja och får en förtjusande het pasta. Capsaisinet i chilin får kroppen att bilda endorfiner som får oss att stå ut med samtliga kroppsdelar, hur illa vi än behandlat dem.

dagens matjournalistfrukost:

Färdigskivat morotsbröd stekt i gårdagens baconfeta stekpanna. Ofattbart gott.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för dagens matjournalistfrukost: Taggad

magnifik morot

Ta fram det positiva i en morot

Erwin Lauterbach

Erwin är min favoritkock. Ingen kan koka grönsaker som han.

make friends with sallad

Köttsallad! Varför har inte jag kommit på det själv. Istället var det Jens Linder tvärs över bordet som avslöjade att han planerade en sallad gjord bara på kött. Tunna vackar skivor ihopblandade till perfektion.

Brax on food stod dessutom för Jens debut som bloggläsare. Kiitos!

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för make friends with sallad Taggad

knäcker ägg i Helsingborg

Igår hälsade jag på mina vänner Kristina och Ted i Helsingborg. Vi var hungriga och Saltön skulle visas om 30 minuter men vi hann slänga ihop en riktigt god omelett.

För det här tricket krävs två stekpannor. Sätt på båda pannorna och klicka i smör. Varma pannor med smältande smör är alltid en god början. I den ena pannan läggs fem ihopvispade ägg med 1/2 dl mejeriprodukt i. I den andra pannan läggs finhackade bitar av god svamp. Kanske en bit ostronskivling?

Så omeletten stelnar sakta i ena pannan och svampen fräser i den andra. Tärna fetaost, avokado och sharonfrukt så länge. Häll den stekta svampen över omeletten och så på med fetaosten.

Skölj en påse bladspenat. Lägg en näve på omeletten och så på ett lock. Resten av spenaten hamnar i en salladsskål tillsammans med avokado och sharon. Och där har du det. Tjusig tjusig omelett och en underbart god sallad.

Alltså:
5 ägg
1/2 dl creme fraiche, mjölk eller annan mejeriigt.
smör
100 g god svamp
100 g fetaost
2 avokados
1 sharonfrukt
1 påse babyspenat

Martins Martini Amour

Martini Amour
Blanda 1 cl Parfait Amour-likör och 4 cl gin under överseende av en svart och ilsken krokodil. Glöm inte att sila ut isbitarna.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för Martins Martini Amour Postad i dryck Taggad ,

kaffe + anka = sant

Firar årets första eftermiddag med att laga kaffemarinerad anka med ugnsrostade rotfrukter hemma hos Pär. Ankan smälte i munnen och jag kände mig hemskt nöjd. För fyra portioner behövs:

5 dl starkt kaffe
2 chilifrukter
5 cm färsk ingefära
2 kanelstänger
1 msk gröna kardemummafrön
1/2 dl farinsocker
2 ankbröst (800 g)

Brygg kaffet. Kärna ur chilifrukterna och skär dem i skivor. Skär
ingefäran i mindre bitar. Lägg alla ingredienserna i kaffet och koka samma
i 10 minuter. LÃ¥t svalna.

Snitta ankans fettlager. Lägg ankbrösten i marinad över natten i kylskåpet. Grilla ankan i en torr och het stekpanna med fettet nedåt. Stek ankan tre minuter på varje sida. Lägg ankbrösten i en ugnsfast form och efterstek i ugnen tills innertemperaturen är 56 grader. Använd en stektermometer. Låt ankbrösten vila tio minuter invirade i folie innan de serveras.