nytt favoritplagg


Sådär ja, jurytjänsten är avklarad. Vilket strålande jobb alla gjorde. Vissa lag fick till en femrätters måltid på 45 minuter! Läs mer på Tasteline. Själv ska jag kasta mig på ett tåg till Malmö.

julmustfacit

Spendrups nya julmustsmaker blir julnougat, julkola och julkryddor. Jag återkommer så fort jag har smakat och känner mig än så länge tveksam och förväntansfull.

jurytjänst

Så här kommer jag också sitta i eftermiddag: uppradad, koncentrerat tuggandes med hakan nere i halsgropen. Då kommer jag nämnligen debutera som jurymedlem i mattävlingssammanhang och sitta tätt bredvid storheter som systrarna Brydling, Kurt Weid, Tommy Myllymäkki och SvDs Ingrid Eriksson. Uppdraget är att kora fyra finalister till årets hemmakock, och det kommer inte att självförstöras om tio sekunder.

gondoljäras den som äras bör

Jo, visst var det födelsdagsbarnet som fick sätta titeln pÃ¥ blogginlägget…

Nu är Davids tjugoåttaårsdag ordentligt firad. På Gondolen har det druckits champagnedrinkar (strålande med passionsfruktsjuice, mindre bra i sällskap med pastis), Manhattans (torr och inte lika bra som vanligt) och en helt ljuvlig Hemmingway som samtliga i sällskapet ansåg var så god att vi skulle kunna dricka den till frukost dagligen.

min favoritblogg just nu


Illustrationen kommer från Saras blogg

Läs Saras blogg! Hon jobbar på ATL, Lantbrukets Affärstidning, och har bestämt sig för att leva enbart på närproducerade produkter under tre veckor vilket ställer till en del problem i vardagen. Frukterna i redaktionens fruktkorg kommer från Holland, den med närproducerade muslin är gjord på Visingsö och chokladen ska vi inte ens tala om.

Trots det går det bra för Sara. Hon tycks inte ha dukat under av hunger än utan klara sig på det som odlar i Skånes bördiga jord. Som extra bonus slipper hon numera att pilla bort klistermärket från äpplet innan hon kan äta det. För närvarande är hon inne på dag fem.

Idén att handgripligt visa hur svårt det är att äta närproducerat är strålande. Jag känner mig lockad att göra samma sak här i Stockholm, vilket borde vara mycket enklare (åtminstone om man får räkna in Mälardalen till mitt närområde).

matminnen från Oaxen

Idag sitter jag fast på kurs hela dagen och skulle det bli någon dötid tänker jag drömma mig tillbaka till mitt Oaxenbesök. Bäst att ta en liten repetition så jag inte börjar dagdrömma om fel amuse boucher!
Texten är skriven i all hast och kommer säkert kompletteras med mer målande språk senare.


Smakretare med kräftor


Efter den kom en pytteportion kalvkind.

Spindelkrabbegröt i rödvin- och basilikaviérge med en karamelliserad emulsion på grisblod och skaldjurssmör samt kryddspäcksflarn och saltbakad rotselleri

Tredje amusen var en väldoftande pilgrimsmussla gömd i ett skum. Mia Gahne sticker ner näsan i skålen för att ge mig ett fototillfälle. Tack Mia!


Terrin på svensk anklever med kardemummasocker, enrisaprikoser och makadamianötter, serverad med äppel-ice wine, bläckfisksirap och apelsinbrioche

Enriset tänds på och en doft av majbrasa fyller min näsa.

Kanelstekt svenskt ankbröst serverad med lök bräserad i Sotholmens Stout samt kalvfotsbunden kalvbringa, Gotlandstryffelkräm och friterad palsternacka. Jörgen hyvlar på tryffel.


Kvällens snyggaste rätt har jag smakmässigt inte vett att uppskatta. Jag måste bli betydligt äldre än 32 för att lära mig att uppskatta starka ostar.
Getostmozzarella i brödkaramell med veteölsinkokta russin, svensk get- och komjölksost smaksatt med rostade örter i rågbröd samt kålrotsmarmelad

Vår smörkonsumtion var enorm. Smörsten efter smörsten bars in till bordet och vi skrapade dem ner till minsta smörhåla. Mejeriet ligger i Järna.

En liten predessert som gör att vi orkar med. Hyvlad is med smak av svarta vinbärsblad och citrus om jag inte missminner mig. Och så en halverad kanderad salt pinne. Det ni!

Temat på måltiden måste sägas vara eld. Här flamberas det för fullt med en Mia i förgrunden.

Mia och Ã…ke leker flameringsdare.


Vaniljflamberade sensommaräpplen med gräddglass, smörkola och kakaosmulor samt druvor i äppelgelé, äppelchips och äppelmynta

På Oaxen är de bra på te. Det tackar vi särskilt för. Och så gör de på tok för många små kakor som i menyn går under den förringande beteckningen Sötsaker. Socker i trängsel vore mer passande.

Ni ser hur mycket det är! Naturligtvis fanns det ingen plats kvar i magen vid det laget. Det fick bli en doggy box.

bland mumintroll och utmärkta vinval

Utöver att man får krama mumintrollet kan jag räkna till ytterligare två skäl till varför man ska åka Siljabåten till Helsingfors: Caroline och Erkki. Båda har vunnit pris för sitt vinkunnande och det är bara att konstatera att Silja Line helt enkelt är väldigt duktiga på att rekrytera (eller utbilda?) vinkunnig personal.

Förra året blev Caroline Gullström årets Lilly, alltså årets bästa kvinnliga sommelier. I dag vann Erkki Rintala den mer könsneutrala tävlingen årets sommelier. Båda jobbar på Silja Symphony.
Foto: Jorma Valkonen/Svenska Mässan

möt höst med smaksatt must

julmustInbjudningar till porterprovningar, lutfiskmiddagar och julmustdrickande är alltid ett tydligt tecken på att det börjar bli höst i matmediabranchen. Än så länge har jag inte riktigt hunnit komma ikapp med högarna på skrivbordet efter semestern, men när Spendrups bjuder in till provning av världens första smaksatta julmust. Smakerna är än så länge okända och jag får bara ledtråden att de kommer från julens kryddor och gottesaker. Stjärnanis, kanel&kardemumma och knäck? Jag har svårt att tänka mig att det kan bli ett bra resultat, men bara vilda hästar skulle kunna slita mig från provningsbordet.

smaklökarna riskerar understimulans

Två veckor på jobbet och jag har redan dukat under för höstinfluensan. Imorgon hade jag tänkte gå på Formex och på lördag äta mig mätt på Magnus Eks mat. Nu är det 25% chans att jag blir sängliggande, 25% chans att jag tappar smaklökarna lagom till lördag och 50% chans att jag orkar mig igenom allting med hjälp av stora mängder alvedon och snytpapper.

Om jag inte känt mig så sockersött hade jag lätt blivit bitter.

allt går att sälja med Martha


Med en tårtspritsande Martha S på framsida kan till och med jag tänka mig att köpa en skvallertidning som Wired.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för allt gÃ¥r att sälja med Martha Taggad

fast i färsträsket

Idag, imorgon och i övermorgon har restaurang F12 påhälsning av amerikanske kocken Thomas Keller med restaurangerna The French Laundry i San Fransisco och Per Se i New York. Jag har inte tillräckligt med restaurangbudget för att både gå dit och besöka Oaxen på lördag. Däremot öppnade det upp sig en möjlighet att besöka F12 på en presslunch imorgon. Om jag hade haft tid vill säga. Nu ska jag hem, via Hötorgshallen, och trolla ihop fyra smarta färsrätter som ska fotas imorgon. *Mummel*

efterlysning: Falkenbergsbröd

Jag är uppväxt på en tegelstenstung, sirapsglänsande och anisdoftande limpa som heter Falkenbergsbröd. Det var djupt mörkbrunt på utsidan, insidan var ljusare med spår av hela kryddor runt de jämna porerna.

Varje år när vi åkte ner på sjösättning vid Falkenbergs varv(nuvarande Falkvarv) passade vi även på att köpa med oss så många limpor, från Östra bageriet, som frysen just då rymde.

Även mamma är uppväxt på samma bröd, men på den tiden brukade bageriet skicka upp ett gäng limpor med järnväg från Falkenberg till Lidköping varannan vecka. Brödet var inslaget i vitt silkespapper och skickade som ilgods.

Min kompis Judith, som är uppvuxen på flätad barkis, challa, var mycket förälskad i vårt mörka kryddade bröd och som bat mitsvapresent av oss fick hon tjugo limpor falkenbergsbröd.

Nu har jag inte ätit brödet på länge. Bageriet bytte ägare och brödet blev inte detsamma. Kanske fick den nya ägaren överta receptet, kanske hade de inte tillräckligt gott handlag med surdegen. Hur som helst så saknar jag och hela familjen vårt älsklingsbröd.