Sökresultat för: "årets kock"

på partaj med en vulkan

Foton: Janne Danielsson
Björn StenbeckIgår på restauranggalan debuterade jag som kuvertsprättare i vinterträdgården på Grand i Stockholm. Iförd skyhöga klackar, men fjärilar i såväl mage som på skor stod jag uppe på scenen och delade ut priset för Medveten krog till Björn Stenbecks Malmökrog Salt & brygga. Det var min gamla ”så ofta jag har råd med det”-lunchkrog när jag jobbade på Egmont så jag kände mig dubbelt nöjd.

Mest orolig var jag för Per Moberg. Han kändes som en vulkan som då och då fick små mullrande utbrott av felriktad ironi, långdragen egocentrism och återkommande minnesluckor. Det var nog inte riktigt vad arrangörerna David och Lena hade tänkt sig när han kontrakterades, men när han väl satt igång var han svår att stoppa. Men han lyckades också vara riktigt underhållande emellanåt och jag har säkert mycket att lära av hans ”äsch, nu glömde jag det där viktigt, men det är väl inte hela världen”-attityd.

Oavsett så var det ett både förtjusande och imponerande kalas och väldigt välarrangerat för att vara första gången det hålls. Jag blir fortfarande tårögd när jag tänker på de stiliga servitörerna och servitriserna från Grand som eldgaffelraka i ryggen bar på stora fat med glassbomber och megatomtebloss.

Karin Fransson

Anders och PerTill skillnad från årets kock-galan så hade jag en fantastisk placering bredvid scenen (vilket väl hade att göra med att jag skulle upp på scenen under kvällen.)  och flankerades av Ölands stolthet Karin Fransson och Anders Lauring från Växjös PM. Kvällens roligaste samtal uppkom när jag frågade dem om restaurangdiskare.

Årets Krog: PM & Vänner, Växjö

Journalisternas Kock: Karin Fransson, Hotell Borgholm, Öland

Och så alla vinnarna som inte satt vid mitt bord ;)

Björn från Kockåvin
Årets Krögare: Björn Persson, Kock & Vin, Göteborg i vars vinbar jag lärt mig nöjet med att beställa ett halvt glas rött och ett halvt glas vitt vin till mina middagar och se vad som händer med smakerna.  Tack Björn!

Matbaren
Årets Krogmiljö: Mathias Dahlgren, Matbaren, Stockholm dit jag tänker ta med danska tv-kocken Trinne när hon kommer på besök.

Gert Klötzke
RS Hederspris: Gert Klötzke

Rodrigo

Årets Framtidslöfte: Rodrigo Pérez, Rue de Pont Nouveau, Stockholm på vars restaurang jag tänker äta lunch redan nu på fredag.

Ramen Ki-Mama

Årets Smaksättare: Ramen Ki-Mama, Stockholm som jag ännu inte lyckats komma till, trots att jag försökt flera gånger (det har varit stängt).

Kock&Vin
Årets Sommelier: Alexander Bäckman, Kock & Vin, Göteborg. Yeaaah Göteborg!
1El Diablo
Årets Barkoncept
: El Diablo, Stockholm som tyvärr inte hade så sig sina hejdlöst rara hängslen just idag. Yogayama

Årets Hälsorestaurang: Yogayama Foods, Stockholm
Årets Medvetna Krog: Salt & Brygga, Malmö

Lux
Årets Matsalsteam
: Lux Stockholm, Stockholm. En utmärkt anledning att besöka Lilla Essingen.

lycka

on 2008.01.30 19.03 20080130635

Så har glad blir Carina Brydling när Tom Sjöstedt vann årets kock.
jag ber om ursäkt för bloggbrist men det är ingen mottagning inomhus i stadshuset. Så nu står jag ute och fryser och knappar krampaktigt på min mobil.

är siklöja verkligen PK?

Eftersom årets kocktävlingen går i ekologins tecken får de räkna med att bli extra hårt granskade. I den hemliga råvarukorgen gömde sig siklöja och löjrom som obligatoriska ingredienser. Den som gjorde valet tyckte säkert att det skulle bli en rolig utmaning för kockarna. Många av dem har kanske inte ens lagat siklöja tidigare, en teori som förstärks av att juryn har klagat över att få kockar lyckades steka fisken korrekt.

Siklöja enligt WWF

Men tittar man på siklöja i WWF:s utmärkta guide till matfiskar ser man att den är gulmarkerad, man ska alltså tänka efter innan man väljer den fisken. Jag försökte få reda på varifrån Årets Kock har hämtat sin fisk av Claes Henriksson, tävlingens rätt stressade pressgeneral. Han skickade frågan vidare till juryordförande Fredrik Eriksson (av vissa medier kallad något helt annat de senaste dagarna) och på en sprakig linje så hörde jag något som lät som Norrbotten och ekologiskt och det lät ju bra, men jag ska gräva ett varv till i det här.

sist ut

on 2008.01.30 14.29 20080130627

Håkans rätt med rökt smör sätter punkt för rätterna och påminner mig om att jag borde hasta tillbaka till redaktionen. Ett sista ord med regerande årets kock Tommy får mig att förstå att även Håkans rätt är en storfavorit.

medbloggare

Jag är inte den enda som bloggar från tävlingen. Även taffel bloggar hela dagen och jag har lovat att bidra med en gästbloggning. Dessutom finns den officiella årets kockbloggen uppdateras under dagen av den mystiske nyfikne kocken. Ett av dagens uppdrag är att avslöja hans eller hennes identitet.

tidspress och smörkrav

Illustration: Jonas MelchersonHur går tävlingen årets kock egentligen till?

Jo, de sex kockarna ska laga två rätter var. De har fem timmar på sig.

Rätt nummer ett är svårast är svårare eftersom den ska lagas utifrån en hemlig råvarukorg som finalisterna får se 45 minuter innan de ska starta. Rätten ska kännas modern, elegant och passa in på en à la cartemeny.

Rätt nummer två har temat ”nutida ekologiskt” och ska innehålla nötkött. Här har kockarna redan spikat sin rätt och säkert övningslagat ett femtiotal gånger. Själv fick jag proväta Tom Sjöstedts rätt i förra veckan. Den bär det inte helt kärnfulla namnet Citronsyrade säsongsgrönsaker med murklor, pressad kål samt selleri- och hasselnötscrème. Serveras med sylta på märgpipa, krispig oxfilé och rödvinssky smaksatt med brynt smör. Å andra sidan är det ingen av kockarna som klarar av att beskriva sin maträtt på färre än 18 ord. Nästa år tycker jag att juryn ska kräva att rättens namns skrivs i haikuform.

Nå Alice, tillbaka till ämnet.

Eftersom årets kock egentligen heter Gastronomiska Akademiens Mejerimedalj och har som ursprungssyfte att få kockar att använda mer svenska mejeriprodukter i maten ingår tävlingsregeln att rätt två måste innehålla tre ekologiska mejeriprodukter, varav en ska vara smör. Börjar det inte bli dags att stryka den regeln?

frukostdags för mig, tävlingsdags för andra

Lägesrapport: Christian Fredriksson,  Alexander Sjögren och Martin Hansen har fått se den hemliga råvarukorgen och Christian ska precis börja laga mat. Själv tänker jag äta frukost som årets kock 2007, Tommy Myllymäki, lagat.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för frukostdags för mig, tävlingsdags för andra Postad i tävling Taggad

Upprop! Klä dig som en grönsak

Inför årets kockgalan försöker jag påverka min svartklädda journalistomvärld att inte ikläda sig sin favoritfärg även denna högtidsdag.

Än så länge har På Stan-Elin lovat att dyka upp i blåbärsblå verlour, Gourmet-Per i mjölkvit kostym, RS-Lena i nyanser av aubergine och jag i ärtskottsgrön tyll och sparrisskor.
Nu letar jag efter någon som vågar använda morotsgult.
Foton: Jonas Melcherson/Tasteline

Tommy har en plan

Jag sprang precis på årets kock, Tommy, och han log och avslöjade att han precis blivit restaurangägare. Han ska starta en tillsammans med vännerna Magnus Saleborn och Jens Hällbom. Restaurangen ligger i Tommy barndomstrakter och heter Julita Värdshus. Precis som hos Mathias Dahlgren kommer restaurangen ha en enklare del med genuin husmanskost med kalops och riktigt goda köttbullar. Andra delen av restaurangen kommer att servera finare mat. – Normalt skäms man nästan när man sätter upp husmanskort så menyn, nu tänker vi inte skämmas utan istället servera alla gamla klassiker, säger Tommy.

den stora smördrömmen

Jag går fortfarande runt och tänker på det opastoriserade smöret från The Fat Duck. Undra om jag kan hitta något litet gårdsmejeri på Västgötaslätten som kan släcka mitt fettsug. Annars får jag hålla ut till augusti när jag åter är i Stockholm, på rejält  promenadavstånd till Gamla Enskede bageri. Där säljs små byttor med franskt smör för 80 kronor.

Utöver det har de riktigt gott frukt- och nötbröd samt roliga gårdsfester. Senast var de kloka nog att bjuda både mig och årets kock.

slipad!

Medan knivarna i Tastelines provkök blev allt slöare försökte jag förtvivlat hitta ett bra knivsliperi i Stockholm. Tallriksmodellen fungerade inte längre.


Foto: Jonas Melcherson
Allt om Mat lämnar in sina knivar på Lagamati och betalar 50 kronor per kniv. Det kändes för dyrt. Ett tag var jag lockad att ta med mig 20 knivar ner till Göteborg för att lämna in dem på Muhréns Sliperi på Alströmergatan 2. De tar 25 kronor för vanliga knivar, 30 för brödknivar och 35 för Globalknivar och de vet vad de sysslar med. Men så intervjuade jag årets kock, Tommy Myllymäki, igår och han rekommenderade Slipkliniken. Jag skickade dem ett mail igår, idag på morgonen kom de på besök och hämtade knivarna. 27,50 per kniv + 60 kronor i frakt för att hämta och lämna nästa morgon kändes som hittat. Dessutom erbjöd de oss låneknivar över dagen så att vi inte skulle vara utan. De tar även emot knivar från privatpersoner. Och vill du lära dig mer om knivslipning kan du gå in här.

tar denna galaperiod aldrig slut?

Först var det Bocuse dÓr, sen årets kock gala, tätt följt av Connoisseur-middag, Sveriges bästa bord, ambassadsmiddag och White gala. Snart ska årets barista utse och jag har ingen lust mer. Nu får det vara nog! Någon annan får rapportera från kaffefronten. Med min sista kraft harklar jag mig till ett:

detta har hänt!  White höll lanseringen av sin guide för tredje året och gav ut ett antal priser som jag redan skrivit om för jobbet. Men lite upprepning skadar inte…

Nygifta Magnus och Agneta fick motta priset för bästa matupplevelse av White. De vann förra året också och kommer fortsätta vinna och inte resten av restaurangsverige lyfter sig i kragen ett snäpp. Gooo Oaxen! Fast jag tycker att Magnus mat är krånglig att äta ibland. Vacker, rolig och krånglig. På tal om roligt fanns under 2006 bränd vall med sotade foderväxter på menyn. Dessutom har Oaxen doftfria tvålar på toaletterna. Sånt gillar en parfymallergiker som jag.

F12 fick pris för bästa helhetsupplevelse. Och borde få pris för flest söta pojkar i kök och matsal. Men jobbar det inga tjejer på F12? Ena kvinnan som mottog pris på hela kvällen var just Oaxens Agneta. Köksbranchen fortsätter att vara mandominerad. Tur att systrarna Brydling finns.

Längst ut till höger står Ferran och Olle. Ferran fick hela Berns att brista ut i applåder när han kallade Stockholm en av världens matmetropoler (lite osäker på översättningen).

sillTanken var att gästerna skulle gå vidare till Berns efteråt, men det nobbade de flesta. Berns kök har inte ett rykte som lockar tillräckligt. Det fick bli klassiska Prinsen tillsammans med Viveca, Daniel, A, Jens och Mia. Sillbrickan innehöll två goda sillar och tre som man vänligt skulle kunna kalla nyskapande. Har jag nämnt att jag är konservativ? Marängtårtan var en fullkomlig sockerbomb.

”ska vara tyst ett tag”

Ni vet hur jag då och då gnäller om att det inte finns tillräckligt många kvinnor i koklandslaget eller i finalen till årets kock. Jag tror jag ska vara tyst ett tag nu. I årets konditor-SM tävlade för första gången fler kvinnor än män. Hela fem kvinnor mot en man. Anledningen till fördelningen var temat: bröllop. Flera konditorer, bl a Marie Skogström hade valt att delta i år just för att de tyckte att tävlingstemat passade dem.

Och vem går och vinner? Ju superrutinerade Mattias Ljungberg, ägare av Tössebageriet i Stockholm som varit med i kocklandslaget, VM för konditorer och SM för konditorer 2004. Tredje gången gillt i Årets Konditor där han tidigare kommit 2:a och 3:a. Inte så konstigt alls. Det hjälper alltså inte att välja tävlingsteman som tilltalar kvinnor. Än så länge är gammal äldst. Gammal i tävlingssammanhang alltså. Grattis Mattias! Foto:aretskonditor.se

skåne vinner

För några år sedan var det Göteborg som hämtade hem de flesta vinsterna när man tävlade i mat. Kanske blev vi pösiga, nöjda med det vi hade uppnått, gränsande till lata. Och se hur det gick. Notera gärna hur jag ogenerat säger vi, om mig och de vinnande kockarna. Som om vore vi ett team.
Jag är väldigt glad över att Peter Skogström vann tävlingen årets kock, tror till och med att jag höll på honom.
Men egentligen blir man inte årets kock, man föräras en mejerimedalj i guld. På något sätt låter inte det lika glammigt. Men så är det svensk mjölk som står bakom tävlingen.

Och vad lagade Peter? Ja, eftersom jag inte var där (grumble) så får jag nöja mig med att saxa ur pressmeddelandet:
I moment ett: soppa med råvaror från havet gjorde han en skummig soppa på dill med kolja, pilgrimsmousseline och citronglaserade rotisar

Och i moment två: en modern nordisk söndagsmiddag lagades en pepparstekt högrev från Blentarp, galette på gulbeta och präst serverad med syrlig potatispuré, picklade rotfrukter och chutney på paradisäpple. Oj det var långt! Men tydligen var det inte lika krångligt som det låter eftersom juryn tyckte: Modigt och genialiskt! Mjuka, långa smaker och enastående teknik. En glad och vacker söndagsmiddag med perfekt hanterade råvaror.

Nästa år tycker jag att han och hans fru Marie ska ställa upp igen och knipa första och andraplatsen.

24

Nu börjar nerräkningen till årets kock, av de 24 semifinalisterna ska 18 bort, och slutligen blir det bara en kvar. Blir det herr och fru Skogström på första och andra plats? Blir det Amandas pojkvän Andreas som vinner. Eller Ulrika. Jag vet inte vem jag ska hålla på. Vet inte ens vem som troligtvis vinner.

Albin Wessman, Restaurang Bon Lloc, Stockholm
Anders Wilhelmsson, News Café Bar och Restaurang, Umeå
Andreas Landén, Sture Mat & Inspiration samt Hagdahls Kök, Linköping
Andreas Nylén, Skebo Herrgård, Skebobruk
Andreas Sundin, Restaurang Tabla, Göteborg
Bertil Hammar, Stockholm Spis (personalrestaurang OMX), Stockholm
Christian Moborg, Kattilakoski Gastronomi, Övertorneå
Hans Erik ”Laban” Holmqvist, Marmite Matsal, Åre
Jakob Lells, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör
Jens Settovaara, Icehotel, Jukkasjärvi
Johan Björkman, Restaurang Soho, Göteborg
Johan Karlsson, Alfredos Restaurang, Stockholm
Karol Rafael, Olson´s Skafferi, Helsingborg
Kwang Henriksson, Swea Hof/Elite Plaza Hotel, Göteborg
Marie Skogström, Skogströms Kök & Butik, Malmö
Martin Hansen, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör
Morgan Lundin, frilans, Arvidsjaur
Per Ängsås, Stockholm Spis (personalrestaurang OMX), Stockholm
Peter J. Skogström, Mat & Vin på Stolpaberga, Bunkeflostrand
Peter Johansson, Restaurang LUX STOCKHOLM, Stockholm
Simon Lundén, swedish taste/Hills Restaurant, Göteborg
Tommy Myllymäki, Hotell Borgholm, Borgholm
Torbjörn Lilius, Restaurang Hipp, Malmö
Ulrika Brydling, Marmite Matsal, Åre