Sökresultat för: "årets kock"

årets kock: maktmännen och -kvinnorna

Årets kock-juryn Foto: Alice Brax

På bild ser ni första jurygruppen som bedömmer hur bra kockarna lyckats med rätten baserad på råvarukorgen. Från vänster:

Leif Mannerström, Sjömagasinet, Göteborg
Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren, Stockholm
Karin Fransson, Hotell Borgholm, Öland
Anders Svensson, vd Arla Foods Sverige
Fredrik Eriksson, Überjuryordförande, Långbro Värdshus, Älvsjö. Han blev dessutom Årets Kock 1987 och är ordförande Föreningen Årets Kock,
Stefan Karlsson, Årets Kock 1995, Fond, Göteborg
Hans Välimäki, Chez Dominique, Helsingfors
Pontus Frithiof, Pontus!, Stockholm
Krister Dahl, Kocklandslaget
och Mia Gahne, journalist TT Spektra är däruppe också, men jag tror att hon doldes av en kockkagge i fotoögonblicket.

De jobbar för fullt just nu. Jag hoppas för Mias skull att det inte fanns någon inälvsmat i råvarukorgen. Hon var inte säker på att hon skulle överleva en sådan upplevelse.

årets kock: kockträngsel

Fotografer framför Anna Johansson Foto: Alice Brax

Detta är en helt annan trängsel än den som rådde i köket på Noma.

Här är det fotografer som trängs framför Anna Johansson för att få en bild när hon lägger upp sin första rätt. Jag riktigt hör hur de redan satt bildtexten ”här tar den första kvinnliga kocken på över ett decennium sitt första steg till segern i Årets Kock”. Inte illa att kunna laga mat under sådana förhållanden.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för årets kock: kockträngsel Postad i bekännelser

årets kock: nu skedmatas vi med trender

Anna Johansson Foto: Alice Brax Anna Johansson från Vendel at Sturehof har precis börjat lägga upp sin första rätt.

DÅ börjar trendseminariet på temat naturlighet möter teknik. Det innebär att alla journalister sitter inklämda i Lisebergsteatern i 90 minuter medan kockarna lägger upp sin mat.

Undra vilka journalister som var kloka nog att stanna kvar i tävlingssalen?

årets kock:och vad går tävlingen ut på?

Alice reser till Göteborg i förhoppning att se den andra kvinnliga kocken genom tiderna koras till Årets Kock.

Nu tänker jag vara en så där sanningssägare och påminna om att så här i början finns det inte så mycket att säga om tävlingen så därför kommer jag ägna några rader åt lite fakta jag hittat i presskittet.

Temat är ”Naturlighet möter teknik”. Vad betyder det då?

Mja, enligt tävlingsgeneral (fin titel) Hanna Halpern vill få till ett möte mellan kök som satsar på ekologi och närproducerat med de som ägnar sig åt molekylär matlagning.
– Vi är övertygade om att naturlighet och teknik kommer att mötas i framtiden så det ska bli oerhört spännande att
se hur finalisterna väljer att tackla temat.

Jag återkommer när jag själv bildat mig en uppfattning om temat, men rent spontant känns det knappast revolutionerande. De unga kockar som är med i den här tävlingen brukar vara väldigt förtjusta i såväl gotländska morötter som stadigvarande skumsåser.

Och hur ser dan ut?
Redan 07.15 fick första kocken ut, Anna, se sin hemliga råvarukorg och skriver recept. En kvart senare får Bertil se sin etc.
08.00 Startar Anna laga mat och en ny kock startar varje kvart.
11.00 – 12.15 Nu presenterar deltagarna sin första tävlingsuppgift: att göra ett personligt recept på en ”modern, elegant maträtt”. Undra vad juryn har för förhållningsorder att bedömma detta?
 13.00 – 14.15 Nu, två timmar senare ska de presentera sin andra rätt: en modern restaurangrätt på temat ”Naturlighet möter teknik”. Här vet de att huvudingredienserna är sej, blåmusslor och raåräka och att de _måste_  ha med minst
mejeriprodukt.
21.30 Nu blir det prisutdelning och hela sällskapet har hunnit byta om och förflytta sig till Elite Park Avenue Hotel.

Och vilka tävlar då?
Anna Johansson, Vendel at Sturehof, Malmö (kl 8.00)
Bertil Hammar, Stockholm Spis, Stockholm (kl 8.15)
Viktor Westerlind, Fredsgatan 12, Stockholm (kl 8.30)
Alexander Sjögren, Vendel Ales Stenar, Kåseberga (kl 8.45)
Tomas Diederichsen, Ulfsunda Slott, Bromma (kl 9.00)
Christofer Ekman, Fredsgatan 12, Stockholm (kl 9.15)

årets kock: vart ska jag egentligen?

Lisebergsteatern Foto: Alice BraxAlice reser till Göteborg i förhoppning att se den andra kvinnliga kocken genom tiderna koras till Årets Kock.

Tävlingen går av stapeln på Lisebergsteatern med ingång från Rondo.

Som gammal Lisebergsbesökare gör detta mig lite förvirrad eftersom Lisebergsteatern var det där stället uppe på en kulle där man såg Hagge Geigerts revyer.

Rondo var det otäcka stället där vi skolan tvingade oss dansa folkdans en gång varje december. *

* 5 poäng till alla som kan gissa min ålder och gymnasieskola.

årets kock: väldigt tidig start

Söt äggmacka Foto: Katja KristofersonAlice reser till Göteborg i förhoppning att se den andra kvinnliga kocken genom tiderna koras till Årets Kock.

Redan klockan åtta börjar den första tävlingsdeltagaren Anna Johansson. Ska jag hinna ta mig dit tills dess?

Egentligen är de första timmarna ganska trista. De får sin råvarukorg, funderar lite, börjar laga och tittar sällan upp från köksbänken förrän någon ond man eller kvinna med mikrofon anfaller dem bakifrån och liter hurtigt frågar ”hur känns det här då?”.

Hm, jag äter en macka till och funderar på saken.

Mackan är en tjuvkikning på Tastelines påskgodis som dyker kort innan påsk.

årets kock: Kock&Vin i bilder + kändisgäster

Sällan har jag varit på en krog med så många kändiskockar per capita. Närmast fönstret satt herrarna Frantzén och Lindeberg. Två bord längre bort satt Luxkvartetten Henrik, Lotta, Peter och Annette. Vid nästa bord satt Ölands stolthet Karin Fransson med make Owe. Karin gav mig månadens finaste komplimang genom att berätta att hon alltid tänker på mig när hon gör sin fotgymnastik. Jodå, ni hörde rätt! Så blir det när man haft mig till bordet en hel galakväll :)

Det var säkert fler där som jag inte kände igen. Det finns många anonyma kockar i det här landet.

Nå, maten var det ju. Den var nästan fånigt prisvärd jämfört med januaris Noma-besök, men här serverades jag ingen mossa från Island.

Brödkorg Foto: Alice BraxBrödkorgen hade imponerat på Pia Ristola Bendel. Där fanns baguette, knäcke, små limpor… fem eller sex små vackert formade bröd, och vi kände oss tvungna att prova nästan vartända ett. Men bara nästan.
Förrätt  Foto: Alice BraxOstronmarinerat oxkött från Hedekas serveras med Vänerlöjrom och stekt ostronskivling

Gott gott gott. Kul när man får till kombon av kött, ostron och löjrom.

Huvudrätt på gris  Foto: Alice Brax

Redan när jag läste om Gårdsgris från Brålanda med puré på svartrot och mandelpotatis, löksky samt svartrötter brässerade med citron och persilja på menyn kände jag mig mätt. Jag anade att det skulle vara ett eller två stora stycken mört och smakrikt griskött utan nästan några grönsaker alls. Och så var det ju.

Huvudrätt med fisk  Foto: Alice Brax
Marit åt gris och sa att den var strålande, själv åt jag en lite lättare rätt med koljarygg sjuden i fläskbuljong med pepparrotscrème, gulbeta och rostade hasselnötter

Och ja, även detta var ett exempel på hur bra kolja kan bli när man gör rätt. Stockholmare kan laga röding, men sen tar det liksom slut. Men jag vill oändligt gärna bli motbevisad.

Dessert Foto: Alice BraxEn smak av hjortron med bakad gräddfil, punsch, rostade mandlar och kolasmulor

För många saker i tallriken, goda var för sig, men efter tre andra rätter blev det mest ett mja.

Mest satt jag och tänkte på att hjortron är gott, för det är det ju. Saknar Mattias Dahlgrens rena stil där han vågar bjuda på något väldigt enkelt och gott.

Oolongte  Foto: Alice BraxTemenyn bestod av ungefär åtta välbeskrivna teer. Något för terådet att titta på till nästa års pris!

Jag valde ett oolongte och fick det i den raraste lilla kanna jag sett.

Kaksmulor  Foto: Alice BraxTill det fick vi dessertsmulor.

Kockarna hade bakat ihom kanelbulle med maräng och serverade det med en mockakräm utsmetad på en skifferplatta.

årets kock: ikväll blir det stjärnmat

Alice reser till Göteborg i förhoppning att se den andra kvinnliga kocken genom tiderna koras till Årets Kock.

Nu börjar kvällen bli skojig. Chefredaktören på Restaurangvärlden drar iväg mig på stjärnkrogen Kock&Vin. Jag har ingen aning om hur bra de har blivit, men förväntningarna är höga. Jag tar med kameran* till restaurangen så ni får se vad jag åt.

Å andra sidan är mina förväntningar ganska låga. Den här gången vill jag bara bli insläppt. Förra gången jag försökte gå ditt hamnade jag ovetande mitt i personalens julfest och blev utslängd på studs.

*Jag tar faktiskt med mer än så, ca 12 kg bagage som jag inte hunnit hem och lämna än. Böcker till föräldrer, present till syster, porslin till ex-pojkvän, käder till en kompis etc. Hoppas de har ett bra bagagerum.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för årets kock: ikväll blir det stjärnmat Postad i restaurang Taggad

årets kock: svensk smak får nya lokaler – uppdaterad!

Alice reser till Göteborg i förhoppning att se den andra kvinnliga kocken genom tiderna koras till Årets Kock.
Oranget kök hos Swedish Taste Foto: Alice BraxTack vare att det just nu finns så många inresta matjournalister i Göteborg pressas det in hur många träffar som helst. Resans första stopp blir Swedish Taste. Och nu menar jag inte tåget utan min egen resa genom hemstaden Göteborg. Santa Maria har tagit hit Marcus Samuelsson och har ett mingel på Swedish Taste. Del av mig vill gå hem och packa upp istället, men jag gillar vad Swedish Taste har gjort och har inte hunnit kika på deras nya lokaler än.

Uppdatering! Nu har jag sett lokalerna. Varför fick inte jag PM:et om att orangea luckor och blommiga bänkar var trendigt igen? Själva träffen var egentligen inte mycket att ha för mig personligen. Marcus Samuelsson har tagit fram nya flytande kryddor till storhushållen för Santa Maria. Inget jag skulle använda hemma, men säkert kan en eller annan rätt i ett provkök smaka bättre med dess hjälp. Eller så lär man ut riktigt kryddning till all kökspersonal…

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för årets kock: svensk smak får nya lokaler – uppdaterad! Postad i bekännelser Taggad

årets kock: i startgroparna

Alice reser till Göteborg i förhoppning att se den andra kvinnliga kocken genom tiderna koras till Årets Kock.

Jag åker baklänges.
Tåget har precis stannat i Hallsberg.
Mobilmodemet från Tre fungerar oväntat väl i granskogarna vi plöjer igenom.

Snart har jag samlat på mig tillräckligt mod för att gå ut i restaurangvagnen och köpa en barnmeny. Plättar och mjölk är precis vad jag längtar efter just nu.  Undra om de genomskådar mig när jag tackar nej till pysselboken och pennorna?

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för årets kock: i startgroparna Taggad

årets kock och jag

Förra årets satt jag ensam hemma och var bitter över att inte vara bjuden till Årets kock-middagen. Inte heller i år gick det som jag tänkt mig. Varje dag tittade jag i mitt postfack, men det fylldes bara med reklamutskick och varuprover. Jag suckade uppgivet och fortsatte att jobba tills världens bästa chef gjorde något åt saken och faktiskt gav mig sin biljett. Så på tisdagkväll är det jag som tvättar håret och klipper naglarna för att se representativ ut under onsdagsen middag på Grand Hôtel.

Undra hur det går med kändisinslagen i årets jury. Vågar socialminister Göran Hägglund eller ICA Kurirens Kattis Ahlström säga emot en butter Leif Mannerström i bedömningen av tillräcklig syra i en nyslagen sås. Leif kan låta väldigt bestämd. Jag är osäker på om jag skulle våga.

årets kockar

Peter Johansson, Restaurang LUX STOCKHOLM
Johan Karlsson, Alfredos Restaurang, Stockholm
Peter J. Skogström, Mat & Vin på Stolpaberga, Bunkeflostrand
Jakob Lells, Skanörs Gästgifvaregård
Kwang Henriksson, Swea Hof/Elite Plaza Hotel, Göteborg
Simon Lundén, swedish taste/Hills Restaurant, Göteborg

Jaha, då var startfältet för årets kock-final klart. Alla kvinnor försvann och kvar är 6 män jämnt fördelade på Sveriges tre storstadsregioner. Jag tänker hålla på Peter Skogström, men det beror mest på okunskap kring många av de andra namnen. Finns det någon som känner någon av finalisterna?
Jag har läst på lite om de sex, och kommit fram till att förvånansvärt många är över 30 och småbarnsföräldrar. Känns som en kul trend. Och för alla kock-groupies kan jag meddela att Kwang tycks vara singel.

ulrika mot årets kock

Jag pratar med Ulrika Brydling om ett av hennes recept som jag ska fotografera i morgon. Hur ska grönsakerna vara skurna, hur ska den skummade kantarellsåsen ligga. Frågorna är många. Hon är glad och lugn och jämtländsk och svarar tålmodigt på alla mina frågor. Så plötsligt bubblar det ur henne, att hon har kommit till semifinalen av årets kock. Hon hade fått reda på det minuterna innan jag ringde henne. Helgeflundra marinerad i rökt te, risotto på dinkel, fänkål- och vinbärskräm. Hon förklarar och jag känner mig smått vimmelkantig av ingrediensmängden, men mest känner jag mig hungrig och optimistisk. Jag ser jättemycket fram emot att se Ulrika i final i februari. Jag håller tummarna hårt. Men först ska hon klara sig genom den regionala semifinalen. Hoppas hoppas.

Männen i semifinalen

Bakad-rotselleri-från-Halland-av-Markus-Westh-The-Flying-Elk-Stockholm
Bakad rotselleri från Halland av Markus Westh, The Flying Elk, Stockholm. Tävlingens snyggaste rätt enligt mig. Och jag är alltid väldigt svag för kockar som tar grönsaker och rotfrukter på allvar.

Idag släpptes namnen på hälften av killarna (ja, jag börjar tappa hoppet att någon tjej gått vidare i år) som gått till semifinal i Linköping i Årets Kock 2014. Tre av deras tävlingsrätter finns som bilder på bloggen.

  • Richard Poland, Restaurang Himlen, Stockholm
  • Markus Westh, The Flying Elk, Stockholm
  • Daniel Engellau, Aveqia, Stockholm
  • Robert Hedman, Görvälns Slott, Stockholm
  • Robin Engdahl, Riddersviks Gård, Sockholm
  • Kalle Eriksson, Sigtunahöjden hotell & konferens, Sigtuna
  • Viktor Lejon, Operakällaren AB, Stockholm
  • Erik Boll, Fredsgatan 12, Stockholm
  • Filip Fastén, Restaurang Frantzén, Stockholm
  • Patrik Jonsson, Hufvudsta Gård Mat och Möten
  • Anders Dahl, Hufvudsta Gård Mat och Möten
  • Leo Frodell, Brag & Frodell Mat
Häst med kål lök av Filip Fastén, Restaurang Frantzén, Stockholm
Häst med kål lök av Filip Fastén, Restaurang Frantzén, Stockholm. Klart man ska laga häst 2013. Hejja Filip för att du vågar välja köttet som varit mest uthängt i media i år. Också en väldigt snygg presentation.

5 av 27 kan bli fler

Gårdagens tema på bloggen var kanal 5s oförmåga att hitta kvinnor. Årets Kock har varit betydligt bättre på det. Inte i form av vinnare, Kristina Pettersson är den enda kvinna som vunnit under tävlingens 30-åriga historia. Men jag tror att för att kunna premiera kvinnor och kvinnors kokkonst måste det också finnas kvinnor i juryn. Här är årets uttagningsjury som valt ut de tolv kockarnas anonymiserade bidrag. Jag fetar kvinnorna för tydlighets skull:

Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus, Stockholm, Karin Fransson, Hotell Borgholm, Öland, Håkan Thörnström, Thörnströms kök, Göteborg, Jonas Dahlbom, Dahlbom på torget, Åre, Stefano Catenacci, Operakällaren, Stockholm, Markus Aujalay, Winterviken, Stockholm, Anders Vendel, Vendel Restauranger, Malmö, Magnus Ek, Oaxen, Stockholm, Alexandra Zazzi, Food adventures Sweden AB, Göteborg, Elisabeth Johansson, Mediamat, Stockholm, Henrik Norström, Lux Restauranger, Stockholm, Stefan Karlsson, Fond, Göteborg, Malin Söderström, Restaurang Hjerta, Stockholm, Magnus Lindström, Swedish Taste, Göteborg, Melker Andersson, Grupp F12, Stockholm, Björn Frantzén, Restaurant Frantzén, Stockholm, Sayan Isakssson, Esperanto, Stockholm, Karl Ljung, Stureplansgruppen, Stockholm, Andreas Hedlund, Stadshusrestauranger, Stockholm, Pontus Fritihiof, Pontus!, Stockholm, Cajsa Johansson, Cajsas kök, Uppsala, Paul Svensson, Paul Svensson Mat, Stockholm, Jonas Lundgren, Restaurant Jonas, Stockholm, Niklas Ekstedt, Ekstedts, Stockholm, Anders Dahlbom, Eat & Grow, Göteborg, Stefan Eriksson, Råvaran, Stockholm, Tom Sjöstedt, Lilla Ego, Stockholm.

Det finns kvinnor i juryn, men de kan säkert bli fler för varje år tills de utgör ungefär hälften.

1 av 8 är inte bra

Att sedan semifinaljuryn har fördelning bara en kvinna och sju män tycker jag är riktigt synd:

Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus, Älvsjö Stockholm (juryns ordförande), Karin Fransson, Hotell Borgholm, Borgholm Öland, Jonas Dahlbom, Dahlbom på torget, Åre, Magnus Ek, Oaxen, Stockholm, Anders Vendel, Vendel Restauranger, Malmö, Håkan Thörnström, Thörnströms Kök, Göteborg, Stefano Catenacci, Operakällaren, Stockholm, Markus Aujalay, Winterviken Stockholm, Fjällpuben Åre.

Ostronpocherad gös med alger av Erik Boll, Fredsgatan 12, Stockholm
Ostronpocherad gös med alger av Erik Boll, Fredsgatan 12, Stockholm
Vad befriande att Erik vågade gå bort från den cirkel som nästan alla kockar envisas med att lägga upp maten i just nu. Härligt sval färgskala. Det andas självförtroende.

Ni vet väl förresten att Pontus Frithiof tagit bristen på kvinnor som vinner i egna händer och bestämt sig för att coacha kvinnor till vinst i årets kock. Jag tycker att ni ska virvla in på Pontus! Matsal och berömma Pontus. Passa på att beställa en flaska Bollinger också. På onsdagar kostar de ynka 450 kronor.