Kategori: tävling

Nej, jag ägnar mig inte åt att lotta ut saker. Däremot besöker jag många mattävlingar.

Fast för Fastén från Frantzén

Filip Fastén är Årets Kock 2014!
Han är trevlig att intervjua, kommer med oneliners och kunde bära upp en rävboa på Restauranggalan. Grattis alla matjournalister. Det här kommer bli ett fantastiskt år!

20140207-182923.jpg
Utmärkt foto av Mikael Mölstad,

kockbranschen behöver kvinnliga förebilder

Räkna kvinnor på Årets kock

Jag har roat mig med att räkna kvinnor igen. Första gången jag gjorde det offentligt var på Årets Kock 2011, eller snarare 2008. Jag spår att mansdominanser bland de tävlande kommer hålla i sig ett bra tag, men undrar om inte jurysammansättningen har chans att utvecklas snabbare.

Bakgrund
Ungefär lika många män som kvinnor utbildar sig till kockar. Efter några år i yrket är det långt fler män än kvinnor kvar i restaurangköken. Kvinnorna går direkt till storköken eller kommer dit efter några år. Skälen kan vara såväl tradition, som att få jobba dagtid eller den sexistiska stämning som råder i många restaurangkök. Resultatet blir att få kvinnor stannar kvar tillräckligt länge för att bli riktigt skickliga kockar och i sin tur driva egna finkrogar.

Problem
Med få kvinnliga toppkockar finns det få förebilder för kvinnor som vill satsa på sin kockkarriär.

Lösning
Lyft fram framgångsrika kvinnliga kockar så ofta som möjligt.

Bonus
Arbetsplatser med relativt jämn könsfördelning brukar ha bättre arbetsklimat än arbetsplatser som är könsmässigt helt homogena.

Exemplet Årets Kock

Eftersom finalen i tävlingen Årets Kock går av stapeln i morgon tar vi dem som exempel. Årets Kock har gjort punktinsatser för att få fler kvinnliga tävlande. Det går sådär. Själv tror jag på fler kvinnliga förebilder, bland annat i juryn för Årets Kock.

Så ser juryn ut
I år är i snitt 10,5 % av kockarna i juryn* kvinnor. Jag tycker att det borde vara mer. 2013 var snittet 10 % och 2012 21 %. Och detta vore naturligtvis inte Brax on food-aktigt om jag inte tagit tillfället i akt att göra en översikt över de senaste åren. Håll till godo, här är andelen kvinnor i juryn:

JURY 1 JURY 2 Metodjury
År  Kockar  Gästdomare*  Kockar  Gästdomare*
2014  11 %  67 %  11 %  0 %  33 %
2013  20 %  50 %  0 %  67 % 33 %
2012  22 %  0 %  20 %  100 %  33 %
2011  20 %  0 %  11 %  100 %  0 %
2010 13 %  100 %  25 %  50 %  0 %
2009  13 %  100 %  25 %  0 %  0 %
2008  13 % 100 %  13 %  100 %  0 %
2007  14 %  50 %  14 %  50 % 0 %

*Juryn är indelad i två grupper som bedömer en av de båda tävlingsuppgifterna var. Juryn består av såväl kockar som ”gästdomare”.  Gästdomarnas poäng räknas inte.  Om poäng av gästdomare som är kockar räknas eller ej får jag olika besked. Jag återkommer när jag vet mer. Det finns även en metodjury som tittar på de tävlandes mise en place, hygien och handlag i tävlingsköken.

Externa jurymedlemmar sammanslagit från jurygrupp 1 och 2 (där tveksamheter råder om deras poäng räknas eller ej)
2014 Eva Östling Ollén, Margot Janse
2013 Eva Östling Ollén, Elena ArzakHelena Jonsson
2012 Lotta Lundgren
2011 Ewa Björling
2010 Elin Peters, Camilla Läckberg, Helena Donar
2009 Mia Gahne
2008 Camilla Thulin, Lina Wallentinsson, Magdalena Gerger, Maud Olofsson
2007 Alexandra Charles, Kattis Ahlström

Tittar man på juryn i semifinalen är sedan tre år en kvinna, Karin Fransson, med. I uttagningsjuryn, alltså de som läser igenom samtliga inkomna tävlingsrecept, finns en större andel kvinnor:

År Andel kvinnor
2014 19 % Karin Fransson, Malin Söderström, Elisabeth Johansson,
Alexandra Zazzi, Cajsa Johansson
2013 15 % Karin Fransson, Malin Söderström, Ulrika Bengtsson
2012 29 % Karin Fransson, Malin Söderström, Ulrika Bengtsson,
Elisabeth Johansson,  Elin Runudde

 

Hallå där Fredrik Eriksson

Jag ringde upp juryns ordförande Fredrik Eriksson och frågade hur han och hans kollegor tänker när de väljer jury. Han berättar att det är ett angenämt uppdrag eftersom det finns så många oerhört skickliga kockar. Hans vision är att sätta samman en blandad jury. I vårt samtal återvänder han ofta till finalisternas önskningar.
– De tävlande vill ha en namnkunnig jury.
– De vill ha superproffsen, som är deras förebilder, som sina jurymedlemmar.

Utnyttjar inte maktposition
Jag tycker att det finns ett problem med att inte se det ur en vidare synvikel. Juryn i Årets Kock har både en praktisk och en symbolisk betydelse. Årets kock utnyttjar inte den maktposition de har för att öka jämlikheten i branschen. De vill hellre reflektera branschen än att ta chansen att påverka den.

Få kvinnor håller rätt nivå
Jag frågade Fredrik om det är det svårt att hitta kvinnor som vill vara med? Fredrik är medveten om att tävlingen fått kritik för att det sitter få kvinnor i juryn. Enligt honom ligger inte problemet i att kvinnorna inte vill sitta i juryn (och det kan jag bekräfta efter ha ringt runt till kvinnor som gärna skulle vilja vara med) utan att de inte håller rätt nivå. Fredrik vill hitta jurymedlemmar som driver topprestaurangerna eller som har internationell tävlingserfarenhet och konstaterar.
– Det är ont om otroligt skickliga kvinnliga kockar. Därför finns det få att fråga som håller rätt nivå.
– Det är få kvinnor i Sverige som driver krogar av hög klass, det är egentligen bara Karin Fransson.
Däremot har han hopp för framtiden.
–Det finns extremt mycket duktiga tjejer, men de är inte där än.
Sen hamnar vi i en diskussion om hur häftigt det skulle vara om två kvinnor öppnade en restaurang som liknar Lilla Ego och hur begåvad kocken Frida Ronge är.

Andra saker jag funderat på (men inte frågat om)

Kan det vara så att en mansdominerad jury har en preferens för manliga mat? Skulle fler kvinnor i juryn leda till fler kvinnor i final? Eller är manlig mat normen som alla lärt sig uppskatta? Och skulle ett tävlingsuppdrag som sträckte sig över både förrätt, varmrätt och dessert göra att fler kvinnor gick till final? Jag har nämligen sett en del Årets kockar laga dessert och det har inte varit deras starka sida (med några undantag naturligtvis).

Alice bubblare bland nya jurymedlemmar

Carina Brydling, som Oaxens Magnus Ek gärna vill se i juryn
Frida Ronge, som White Guide utsedde till Rising Star 2013
Titti Qvarnström, som White Guide utsedde till Rising Star 2010
Anna Johansson, köksmästare på Sture, som tog sig till final i Årets Kock första gången hon tävlade 2009
Och så vill jag gärna se Elisabeth Johansson i juryn mer regelbundet. Hon är långt mer än en konditor och har ett oerhört utvecklat smaksinne.Och om någon är bra på sensorik är det Lisa Förare Winbladh. Men henne är ju kockarna rädda för ;)

Hjälp mig gärna att komplettera listan genom att skriva i kommentarsfältet.

 

Saker jag gillar

Att fem av kockarna i köket på Oaxen är kvinnor.
Eve Only: nätverket för kvinnliga ledarprofiler inom besöksnäringen
Att Pontus Frithof har fått enorm medieuppmärksamhet av att han coachar fem kvinnor att tävla i Årets kock.

Läs mer:
Fokus: Den osynliga kocken
DN: Ursäkta, var är köksbrudarna?
In the kitchen: Var göms alla kvinnliga kockar
Husmor Lisa: Kvinna och Kock – Är det så svårt?

Och Lisas välformulerade blogginlägg hon skrev efter Årets Kock 2014 där hon modigt går ut och säger att hon skulle sitta juryn om hon blir tillfrågad.

bästa matbloggarna 2013

Ibland tröttnar man på bloggar man läst sedan 2004, inte sant? Då kan det vara skönt att hitta något nytt och… inte lika köttstint som Brax on Food.

matbloggprisetI årets omgång av Matbloggpriset tog inte mindre än fyra olika veganbloggar pris. Jag utnämnde Vegoriket till bästa nykomling. Dessutom vann Våra oköttsliga lustar stora matbloggspriset, Vegankrubb bästa videoinnehåll och Vegoteket vann bästa design. En köttfri diet tycks varken påverka förmågan att skriva, fota, filma eller formge.

Det är alltid fantastiskt roligt att sitta med i Matbloggsprisets jury. Dels för att juryn är så rasande trevlig och har jurymöten som inkluderar mat, del för att jag för överblick över Sveriges bästa bloggare och alltid hittar några nya favoriter. I år kommer jag hänga mycket på Vår oköttsliga lustar. Den bloggen bor dessutom på min gata i stan.

Alla vinnare i matbloggspriset

Kategoriansvarig: Christopher Anderton,
Det Stora Matbloggspriset

Våra oköttsliga lustar
Vinnare: Våra oköttsliga lustar 

”Lustigt nog har årets vinnare av Stora Matbloggspriset ett namn som bara i sig förtjänar ett pris. Här har vi en blogg som man vänder sig efter, som har DET! Snygg inramning med riktigt bra bilder, välbalanserade texter som briljerar i finurligt användande av det svenska språket – inte sällan med dialektala krumbukter i den lokala myllan. När vi har lust kan vi läsa om säsongsmat, närodlat och omtanke om miljön på ett befriande sätt och med den sublima humorn ständigt lurande bakom hörnet. Det gillar vi skarpt och för att vara helt ärliga, känner vi rent köttsliga lustar för Våra oköttsliga lustar.”

 

Vinnare: Folkets valmadebymaryVinnare: m.ade b.y m.ary

Folkets val är precis vad det låter som – nämligen den del av Matbloggspriset där bloggarnas läsare både nominerar och röstar fram sin favorit. I år fick vi in över 700 nomineringar, mer än dubbelt så många som förra året. Av dessa gick 10 bloggar vidare till finalomröstning. Årets vinnare var flitig med att sprida information om omröstningen på den egna bloggen, Facebook, Twitter och Instagram vilket hon ska ha en stor eloge för. Bloggen drog tidigt ifrån övriga finalister och fick med stor marginal flest röster. Grattis Maria Strömberg på Made by Mary – du är folkets val 2013.

Rösterna blev till välgörenhet
Omröstningen har skett med hjälp av SMS omrösning där Stockholms Stadsmission varit samarbetspart. Varje SMS har genererat 10 kr till Stockholms Stadsmission. Pengarna som samlats in går till deras projekt Unga Station och mat i jul till fattiga familjer.

Övriga nominerade till folkets val:
Det gröna skafferiet
Kryddburken
Monika Ahlbergs mat
Mitt nordiska kök
Matgeek
Recepten.se
Vegoteket
In the kitchen
Sockerrus

Kategoriansvarig: Annika Ingemarsson
Matbloggsprisets Hedersutmärkelsesotasaker
Vinnare: Söta saker

”Får vi lov att presentera ytterst väletablerad matbloggare som är allmänt erkänd som en god förebild. Hon har ända sedan starten på olika vis samverkat med andra mat- och bakbloggare. Genom sin återkommande bakutmaning ”Månadens sötsak” har hon bidragit till att sprida ljus över samt driva trafik till andra matbloggare. Under tillkomsten av sin första bok, som bär samma namn som bloggen, samarbetade hon med sina läsare, vilka med liv och lust engagerade sig i att provbaka och utvärdera recept. Vår vinnare har under hela sin bloggkarriär på ett föredömligt sätt framhållit samarbete och utbyte med läsare och andra bloggare som en av sina främsta drivkrafter.

Söta Sakers Therésia Erneborg är med sin höga integritet och sitt generösa förhållningssätt en sann förebild som representerar alla de goda egenskaper Matblogsprisets jury anser kännetecknar en sann mat- och bakbloggare.”

Övrig nominerad till hedersutmärkelse:
Kryddburken

 

Kategoriansvarig: Alice Brax
Bästa nykomling
vegoriket

Vinnare: Vegoriket

”Bloggaren själv är knappast någon nykomling, men bloggen är både ny och välbehövd. Dessutom följer den ett perfekt recept för hur man gör en optimal blogg: välj ett väl avgränsat ämne, i det här fallet veganmat, blanda snygga bilder och smarta köptips, med generositet och egen stil så får du en blogg som kan omvända den mest inbitna köttälskare.”

Övriga nominerade till bästa nykomling:
Mat med vänner
Från sött till salt

 

Kategoriansvarig: Kinna Jonsson
Bästa bak- och dessertblogg

madebymary

Vinnare: m.ade b.y m.ary

”Blåbär, lakritsdumlefluff och cupcake med mustasch. Bara en så’n sak. Man bokstavligen dras in i bloggen och kan inte sluta läsa. Här skrivs det lite mer, kommuniceras med läsaren ännu mer – allt med ett stort äkta engagemang. Bilderna tar verkligen andan ur oss och recepten känns lockande och läckra. Vi dyker ner i chokladbonanza och knäckig äppelpaj med rosmarin utan att bli mätta. Den där Mary… hur bär hon sig åt?”

Övriga nominerade till bästa bak- och dessetblogg:
Louise spis
Heavenly Cupcake

Kategoriansvarig: Kinna Jonsson
Bästa grillblogg
baraenkakatillVinnare: Bara en kaka till… 

”Av namnet att döma förväntar man sig inte att den här bloggaren grillar men när man väl kikar närmare osar det grill lång väg och det varieras ordentligt med vad som hamnar på gallret. Bloggaren testar sig fram och grillar både kött och fisk – både enkelt och avancerat. Här får vi stifta bekantskap med allt från baconlindade köttfärsrullader, t-benstek, lök, majs, panerad getost till egenhändigt stoppad korv. Sommar som vinter grillas det. Dessutom får vi bra tips på fräscha tillbehör på såser. Bilderna är vackra, texterna genuina och personliga.

Ölandsbaserade Helena får mer än gärna bjuda på fler kakor från grillen!”

Övriga nominerade till bästa grillblogg:
Nu kokar jag 
BBQLovers.se

 

Kategoriansvarig: Fredrik Schelin
Bästa Dryckesblogg
johanp

Vinnare: Johan P MAT & VIN

”Under sju års tid har denne bloggare konsekvent och outtröttligt satt ljuset på Nya världens viner. Med ett behagligt och choosefritt språk fokuserar han på det väsentliga: hur vinet smakar och upplevs men kanske allra viktigast, hur det smakar i kombination med mat. Vinet presenteras alltid tillsammans med rätten det avnjutits till och ibland får vi även receptet. Det är så här vi vill se mat- och vinbloggandet – i härlig symbios.

Starkt jobbat Johan – din blogg kommer vi ALDRIG att sätta P för!”

Övriga nominerade till bästa dryckesblogg:
Ett glas rött
Ofiltrerat

 

Kategoriansvarig: Ilva Beretta
Bästa Foto
HelenaLjunggren
Vinnare: Helena Ljunggren

”Här har vi en blogg där kvinnan bakom den i sina matfotografier lyckas förmedla en alldeles egen vision och stil. I hennes bilder råder en mycket speciell atmosfär, som inte bara förhöjer maten på bilderna, utan som även ger oss en total estetisk upplevelse. Hennes foton är en vital del av bloggen, håller en konstant hög kvalitet och fungerar perfekt med texterna. Helheten ger oss en bild av bloggerskan som person – en mycket begåvad sådan, som heter Helena Ljunggren.”

Övriga nominerade till bästa fotoblogg:
Nu kokar jag
Sweet and simple
Le Parfait
m.ade b.y m.ary
By blondie
Svenssonsmakaren
I huvudet på Elvaelva
Who Cut The Cheese

 

Kategoriansvarig: Pär Gamlin
Bästa design
vegoteket
Vinnare: Vegoteket

”Svenska folket äter mer och mer färdiglagade maträtter, vilket även verkar vara vanligt när det gäller design på svenska matbloggar. Orsakerna är antagligen desamma. Brist på tid eller kunskap. Här ser vi däremot en blogg som visar vägen genom att använda ett färdigt tema som bas för sin design, men som med kreativitet förvandlat den till något helt eget. Vegoteket kombinerar snygga bilder, bra webbtypografi och en passande logotyp och har dukat fram ett visuellt smörgåsbord som man aldrig kan äta sig (för) mätt på.”

Övrig nominerad till bästa design:
Taste by Louise

 

Kategoriansvarig: Magnus Reuterdal
Bästa podcast

matpoden

Vinnare: Matpoden

”Ibland möts gammelmedia med nyare media, ibland återföds gamla koncept i nya format – poden är ett sådant grepp. Hos vinnaren för Bästa Podcast har två herrar i mer än 80 podar visat att man hittat en bra formula. En kombination av en rejäl dos personlighet, självinsikt, humor, knasighet blandat med stor kunskap. Något som går som en röd tråd genom poden är äkthet samt en uppenbar kärlek och nyfikenhet till mat, matlagning och råvaror. När detta kombineras med en bra blogg där det finns bra beskrivningar av innehållet i podarna samt bilder från inspelningarna, kapitulerar vi fullständigt. Ännu ett plus är att lyssnarna/följarna ges möjlighet att välja mellan flera nedladdningsformat vilket öppnar för större tillgänglighet.

Stort grattis Ola Håkansson och Andreas Hammarstedt – Matpoden är riktigt örongodis!

Övriga nominerade till bästa matpod:
Picki Matgeek poden
In the kitchen

 

Kategoriansvarig: Alexandra Zazzi
Bästa videoinnehållvegankrubb
Vinnare: Vegankrubb

”Som matälskare får man inte missa bloggen som har ett helt eget tv-program på webben. Formatet är hämtat från den traditionella televisionen med passande grafik, snyggt upplägg och säsonger. Programmet heter ”Mat i munnen” och är något alldeles unikt i den svenska matbloggosfären. Det spelar ingen roll om du är övertygad vegan eller hårdnackad köttätare; programmet handlar om kärleken till mat. Vi blir inte ett dugg förvånade om formatet snart ”plockas tillbaka” av någon traditionell tv-kanal. Numera huserar ”Mat i Munnen” på Sydsvenskan, vilket visar att ett starkt bloggengagemang och vilja lett till större uppgifter för eldsjälarna bakom den utmärkta bloggen Vegankrubb och ”Mat i Munnen”.”

Övriga nominerade till bästa videoinnehåll:
Brödpassion
m.ade b.y m.ary

 

Kategoriansvarig: Paul Svensson
Bästa branschblogg

gardsnara

Vinnare: Gårdsnära

”Denna blogg gör verkligen skäl för uttrycket ”att ligga i tiden”. Med en modern layout och ett rikt innehåll som ständigt uppdateras, serveras riktigt djup läsning men samtidigt ändå med en bredd som gör det intressant såväl för en infriad restauratör som vilken medveten matlagare som helst.

Gårdsnära får oss att plöja sin blogg från topp till botten!”

Matbloggspriset.se
Matbloggsprisets grundare: Christopher Anderton, 072-336 13 13
PR ansvariga: Kinna Jonsson, 070-662 09 44, Ylva Vitorovic, 070-111 69 21    

maten innan den hamnar på tallriken

Ikväll är jag på Restauranggalan och delar ut pris för årets hållbara krog. De nominerade är

Jag kommer förhoppningsvis rapportera ambitiöst från twitterkontot @braxonfood och gör jag inte det kan jag rekommendera den här filmen om råvaror från restaurang Frantzén (formerly known as Frantzén/Lindeberg)
videoklipp_franzen

juryöverläggningar

Jag tar Paul Svenssons hjälp för att hitta skillnaderna mellan magasinen Hunger och Äkta Mat. Foto: Magnus Reuterdahl
Jag tar Paul Svenssons hjälp för att hitta skillnaderna mellan magasinen Hunger och Äkta Mat. Foto: Magnus Reuterdahl

Det är bråda dagar. Jag tjatar en del om det, men det är sant. Idag har jag varit på lanseringen av tidningen Äkta Mat. Mer om det i helgen. För att vara helt ärlig har jag lite svårt att se skillnad på tidningarna Hunger och Äkta Mat. Jag frågade Paul Svensson om han såg skillnad på dem, men även han gick bet.

Jurymötet för matbloggspriset brukar alltid innehålla trevliga matupplevelser. Den här gången hade Daniel Fritzdorf överträffat sig själv med burgare från Köttbaren och svenskt vin på Solaris-druvan från Kullahalvön 2010.

Med kött från Köttbaren. Foto: Magnus Reuterdahl
Galningarna ställde sig och grillade burgare. I oktober. På en innergård på Surbrunnsgatan.
Galningarna ställde sig och grillade burgare. I oktober. På en innergård på Surbrunnsgatan. Foto: Magnus Reuterdahl
Det är ett fantastiskt gäng som är med i juryn i Matbloggpriset.
Det är ett fantastiskt gäng som är med i juryn i Matbloggpriset. Foto: Magnus Reuterdahl

Lite närmare elva på kvällen var jag hemma. Nu har jag en lång lista med bloggare från de olika kategorierna att titta igenom. Det får bli till helgen. Som så mycket annat.

jurytrött

Imorgon har jag två jurydeadlines. Som juryordförande för kategorin Årets Hållbara krog ska jag leverera vinnaren till tidningen RS inför Restauranggalan. Och skriva en motivering till vinnaren och den andra semifinalisten.

Dessutom är det möte för matbloggpriset. Jag är ansvarig för kategorin Årets nykomling. Den kategorin sammanfattades med ”Sjukt svårt”. Och ja, det är sjukt svårt att hitta den där sprillans nya bloggen som ingen hört talas som, men som är på väg att slå igenom stort.

Jag känner mig svagt bitter. Jag sitter och går igenom på tok för många bloggar. Vid det här laget har jag blivit otrevligt rationell:

  • Inlägg från 2011 = ha ha, du är inte nykomling. Stäng fönstret.
  • Centrerad text = det här går inte att läsa. Finns det snygga bilder som kompenserar, eller formuleringar som sticker ut. Annars stäng fönstret.
  • Ordet LCHF förekommer = stäng fönstret.

Ni får klaga hos matbloggspriset om ni misstycker. Nu ska jag kolla igenom 37 bloggar till. Sen får jag sova.

Jakten på matbloggsrookies

Hösten är juryarbetesäsong. Varje år sitter jag i två jurygrupper: Restauranggalans kategori för Hållbar krog och Matbloggspriset. När det gäller Hållbar krog har vi kommit ganska långt, men Matbloggpriset ligger bara i startgroparna. Jag är ansvarig för kategorin Bästa nykomling.

– Men det är ju bloggarna man inte har hört talas om än, ynkade jag. Hur ska jag kunna garantera att jag hittar den bästa?

Jag inser att jag behöver hjälp. Av er! Vilken är din senaste favoritblogg? Det ska vara en blogg som funnits max två år. Maila mig på alice (a) brax.nu eller kommentera på bloggen.

Vad är matbloggpriset?

matbloggprisetMatbloggspriset är Nordens äldsta bloggpris och delades ut för första gången 2005. Priset grundades av Christopher Anderton, som dessutom gjort alla snygga illustrationer i det här inlägget. Jag är väldigt sugen att be honom göra årets julkort där jag dödar tomten. Priset delas ut på Mitt kökmässan i november. 2012 fick matbloggspriset 15 505 röster i Folkets Val och över 300 bloggar nominerades.

Priset har vuxit rejält sedan start. Första året fick jag pris för bästa kåserande blogg med motiveringen:

Denna kategori var ovanligt svår att utse en vinnare. Men vi enades till slut att Brax on Food var det rätta valet. Varje gång vi ser att Alice Brax har uppdaterat sin blogg, så rusar vi dit för att se vad det är för spännande hon har bloggat om. Välskrivet, och alltid intressanta ämnen. Vi älskar Brax on food.

Det är en motivering som fortfarande gör mig väldigt glad.

Därför ska ni älska Bake my day

Att skriva bra motiveringar är ett av de klurigare jobben i jurysammanhang och på något sätt faller det väldigt ofta på mig. Förra året vann Mattias Kristianssons blogg Bake my day bästa Bak- och dessertblogg och då skrev jag så här:

Vi har haft ögonen på Bake my day ett tag. Det började som en förälskelse, men årets marshmallowstamponger, gayiga kinderägg, sex sorters sammanslagna kakor och likkistor i choklad har utvecklat våra känslor till en regelrätt passion. I Mattias blogg får galna uppslag komma till liv i ugnens hetta, dessutom erkänns bakmisstag och delas generöst. Vi drömmer om att han ska knacka på vår dörr med sina kakor, men tills dess nöjer vi oss med att besöka bloggen och längta efter den kommande kokboken. 

Matbloggsprisets kategorier

matbloggpriset-figurEn enväldig juryn utser vinnarena i samtliga kategorier utom  Matbloggpriset Folkets Val, där precis som det låter ni får välja.

  • Stora Matbloggspriset
  • Folkets Val
  • Bästa Dryckesblogg
  • Matbloggsprisets
  • Hedersutmärkselse
  • Bästa Bak & dessertblogg
  • Bästa podcast
  • Bästa nykomling
  • Bästa videoinnehåll
  • Bästa branschblogg
  • Bästa foto
  • Bästa design

Hashtags för priset är: 
#matbloggspriset #matblogg2013 #swefoodblog

 

Mina juryvänner

Paul Svensson, Pauls kök
Alexandra Zazzi, alexandrazazzi.se, blogg Livsformen
Christopher Anderton, Deluxive State blogg Hej Mat!
Kinna Jonsson, Fiduser Communication blogg Kinnas blogg – Mormors mat
Ylva Vitorovic, VIVA Communication
Fredrik Schelin, Sweden Wineclub, blogg Din Vinguide
Magnus Reuterdahl, blogg Aqua Vitae
Anders Öhman, Gustibus, blogg Öhmans mat och vin
Alice Brax, LRF blogg Brax on Food
Ilva Beretta, Ilva Beretta Photography, blogg Lucullian Delights
Annika Ingemarsson, Smaskens.nu
Per Gamlin, Gamlin och Zeipel

Ser ni vilken fin könsfördelning juryn har ;)

Följ matbloggspriset på: 
Facebook.com/matbloggspriset
Instagram.com/matbloggspriset
Twitter.com/matbloggspriset

 

Männen i semifinalen

Bakad-rotselleri-från-Halland-av-Markus-Westh-The-Flying-Elk-Stockholm
Bakad rotselleri från Halland av Markus Westh, The Flying Elk, Stockholm. Tävlingens snyggaste rätt enligt mig. Och jag är alltid väldigt svag för kockar som tar grönsaker och rotfrukter på allvar.

Idag släpptes namnen på hälften av killarna (ja, jag börjar tappa hoppet att någon tjej gått vidare i år) som gått till semifinal i Linköping i Årets Kock 2014. Tre av deras tävlingsrätter finns som bilder på bloggen.

  • Richard Poland, Restaurang Himlen, Stockholm
  • Markus Westh, The Flying Elk, Stockholm
  • Daniel Engellau, Aveqia, Stockholm
  • Robert Hedman, Görvälns Slott, Stockholm
  • Robin Engdahl, Riddersviks Gård, Sockholm
  • Kalle Eriksson, Sigtunahöjden hotell & konferens, Sigtuna
  • Viktor Lejon, Operakällaren AB, Stockholm
  • Erik Boll, Fredsgatan 12, Stockholm
  • Filip Fastén, Restaurang Frantzén, Stockholm
  • Patrik Jonsson, Hufvudsta Gård Mat och Möten
  • Anders Dahl, Hufvudsta Gård Mat och Möten
  • Leo Frodell, Brag & Frodell Mat
Häst med kål lök av Filip Fastén, Restaurang Frantzén, Stockholm
Häst med kål lök av Filip Fastén, Restaurang Frantzén, Stockholm. Klart man ska laga häst 2013. Hejja Filip för att du vågar välja köttet som varit mest uthängt i media i år. Också en väldigt snygg presentation.

5 av 27 kan bli fler

Gårdagens tema på bloggen var kanal 5s oförmåga att hitta kvinnor. Årets Kock har varit betydligt bättre på det. Inte i form av vinnare, Kristina Pettersson är den enda kvinna som vunnit under tävlingens 30-åriga historia. Men jag tror att för att kunna premiera kvinnor och kvinnors kokkonst måste det också finnas kvinnor i juryn. Här är årets uttagningsjury som valt ut de tolv kockarnas anonymiserade bidrag. Jag fetar kvinnorna för tydlighets skull:

Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus, Stockholm, Karin Fransson, Hotell Borgholm, Öland, Håkan Thörnström, Thörnströms kök, Göteborg, Jonas Dahlbom, Dahlbom på torget, Åre, Stefano Catenacci, Operakällaren, Stockholm, Markus Aujalay, Winterviken, Stockholm, Anders Vendel, Vendel Restauranger, Malmö, Magnus Ek, Oaxen, Stockholm, Alexandra Zazzi, Food adventures Sweden AB, Göteborg, Elisabeth Johansson, Mediamat, Stockholm, Henrik Norström, Lux Restauranger, Stockholm, Stefan Karlsson, Fond, Göteborg, Malin Söderström, Restaurang Hjerta, Stockholm, Magnus Lindström, Swedish Taste, Göteborg, Melker Andersson, Grupp F12, Stockholm, Björn Frantzén, Restaurant Frantzén, Stockholm, Sayan Isakssson, Esperanto, Stockholm, Karl Ljung, Stureplansgruppen, Stockholm, Andreas Hedlund, Stadshusrestauranger, Stockholm, Pontus Fritihiof, Pontus!, Stockholm, Cajsa Johansson, Cajsas kök, Uppsala, Paul Svensson, Paul Svensson Mat, Stockholm, Jonas Lundgren, Restaurant Jonas, Stockholm, Niklas Ekstedt, Ekstedts, Stockholm, Anders Dahlbom, Eat & Grow, Göteborg, Stefan Eriksson, Råvaran, Stockholm, Tom Sjöstedt, Lilla Ego, Stockholm.

Det finns kvinnor i juryn, men de kan säkert bli fler för varje år tills de utgör ungefär hälften.

1 av 8 är inte bra

Att sedan semifinaljuryn har fördelning bara en kvinna och sju män tycker jag är riktigt synd:

Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus, Älvsjö Stockholm (juryns ordförande), Karin Fransson, Hotell Borgholm, Borgholm Öland, Jonas Dahlbom, Dahlbom på torget, Åre, Magnus Ek, Oaxen, Stockholm, Anders Vendel, Vendel Restauranger, Malmö, Håkan Thörnström, Thörnströms Kök, Göteborg, Stefano Catenacci, Operakällaren, Stockholm, Markus Aujalay, Winterviken Stockholm, Fjällpuben Åre.

Ostronpocherad gös med alger av Erik Boll, Fredsgatan 12, Stockholm
Ostronpocherad gös med alger av Erik Boll, Fredsgatan 12, Stockholm
Vad befriande att Erik vågade gå bort från den cirkel som nästan alla kockar envisas med att lägga upp maten i just nu. Härligt sval färgskala. Det andas självförtroende.

Ni vet väl förresten att Pontus Frithiof tagit bristen på kvinnor som vinner i egna händer och bestämt sig för att coacha kvinnor till vinst i årets kock. Jag tycker att ni ska virvla in på Pontus! Matsal och berömma Pontus. Passa på att beställa en flaska Bollinger också. På onsdagar kostar de ynka 450 kronor.

Kvinnor, mat och makt

Jag har i flera år varit kritisk till att uppvisningsdelen av kockyrket är så mansdominerad gränsande till könshomogent.

Som nyanställd på LRF twittrade jag från tävlingen Årets Kock 2011:

ak_twitter_rakna

Det behöver inte vara svårare än så att se ett mönster. Och ämnet berör.

ak_dessertmastarna_traI förra veckan åkte jag tunnelbana och möttes av Kanal 5s kampanj för Dessertmästarna. En, två, tre, fyra bistra män och inte en enda bister kvinna. Finns det inga kvinnliga konditorer värda namnet eller är det för att Kanal 5 redan hade bestämt sig för taglinen ”Juryn är allt annat än söt”? I så fall borde de inte rekryterat Roy Fares :)

Jag blev sur och gick hem och skrev så här på Facebook. På två dagar har inlägget fått mer än 50 kommentarer.

ak_dessertmaster

Låt mig vara tydlig med att jag inte är ute efter att plocka bort någon enskild jurymedlem. Roy Fares brukade vara min kvartersbagare, jag beundrar Magnus Johansson för att han vågade öppna dessertkrogen Xoko och när Sebastien Boudet öppnade Petit France ville jag bli med roddbåt för att enklare ta mig till Kungsholmen.

Men det blir provocerande med fyra män i en jury från ett yrke där det finns minst lika många skickliga kvinnor som män.

Titta bara på tävlingen Årets Konditor. Sedan första kvinnliga segraren,  Jennie Elmerfors vann 2007,  har fyra av sex vinnare varit kvinnor.

 

Hur tänkte kanal 5 egentligen?

Susanne Söderberg på Kanal 5 svarade så här:

”Vi är jättestolta över vår jury som står för både kompetens och kreativitet på absolut toppnivå. Inför programmet har vi verkligen letat efter och träffat många skickliga kvinnliga jurykandidater. Men när vi vägde in alla faktorer som måste vägas in när man sätter ihop en sådan här grupp – personlighet, skicklighet, personkemi, tillgänglighet, och inte minst – att vara bekväm i tv-mediet – föll de tyvärr på målsnöret den här gången.”

Det svaret blir extra svårt att smälta när jag vet att en av kvinnorna som provfilmade var Elisabeth Johansson,  überskicklig konditor, smaksäker kock och rolig.

Jag får medhåll av jurymedlem Sebastian via Facebook:

- Jag håller faktiskt med dig fullständigt! Elisabeth hade suttit fint och hade berikat juryn oändligt mycket!

Problemet är att detta inte är första juryn som saknar kvinnor eller har en rejäl övervikt på män. Jag har saknat tillräcklig mängd kvinnor i juryn för Årets Kock och Sveriges Mästerkock (där man inte tog chansen att stoppa in en kvinna när Per Morberg försvann ut) och en mängd andra program jag aldrig orkat se.

Varje gång är ursäkten att det är svårt att hitta kvinnor som ställer upp eller som håller måttet. Men ser vi inga kvinnor i statuspositioner inom kök och konditori så får kvinnorna inga förebilder. Det förstärker bilden av att det är männens roll att bedöma.

Tänk er ett scenario där två av tre i juryn är kvinnor. Vilket ramaskri det skulle kunna bli. Programmet Historieätarna är en förebild. Utöver att serien är snygg och folkbildande visar de på ett självklart sätt att det går att ha balans mellan könen bland såväl programledare som experter.

 

Lösningar:

  • Fortsätt tipsa om kvinnor. Rättviseförmedlingen gör ett utmärkt jobb, men det är allas ansvar att lyfta fram kvinnor tills vi når någon vettigare sorts balans.
  • Fyll på Mia Öhrns lista över kompetenta konditorer som är kvinnor.
  • Maila Corinna Björk corinna.bjork@kanal5.se eller Susanne Söderberg susanne.soderberg@kanal5.se och berätta vad du tycker om deras förkärlek för machostil och gubbighet.
  • Twittra dina åsikter med hashtaggen #dessertmästarna
  • Inspireras av filosoferna som driver Gendered Conference Campaign som föreslår att man ska tacka nej till att delta i könshomogena konferenser.

Den vi kan glädjas åt är att Dessertmästarna ett matlagningsprogram som inte innehåller amatörkockar utan där samtliga tävlande faktiskt vet vad de sysslar med. Yrkesskicklighet är stor tv-underhållning.

Och åt att juryn, även om det inte innehåller kvinnor,  innehåller  minoriteter  vad gäller ursprung och sexualitet.

sociala medieexperten om vikten av kockar som bloggar

I fredags gick finalen i Årets Kock. Det hade man lätta kunnat missa om man har den här bloggen som enda nyhetskälla, men det har  ni väl ändå så inte? Nå, jag blev intervjuad av Lisa Lönner Pulkkinen för Årets Kock-kanalen under LRFs förmingel till Årets Kocks galamiddag.

Jag sa saker som Det hjälper också att kockarna är på Twitter.
och
Twitter är ett så tacksamt sammanhang. Man kan ta en bild på maten och snabbt få ut någonting. Och se Kasta sig på maten medan den fortfarande är varm istället för att skriva något varmt. Så det är ett bra format.

Och två minuter in i filmen kommer något ni inte vill missa…

den svåra konsten att förstå Årets Kock

leovinnare
Ibland får jag frågor om vad matord betyder. Vissa frågor är enkla, som florentine, det betyder att rätten innehåller spenat. Med tanke på hur mycket jag gillar spenat är det en bra sak att hålla reda på. Andra gånger går jag bet. Som nu vid seminfinalen i Årets Kock i Jönköping. Där vann Leo Frodell med rätten hel bakad odlad piggvar med knaprigt skinn och meunierstekt slag.
Juryns motiverade sig bland annat med att Leo hade “stor respekt för huvudråvaran” vilket väl är något av det finaste man kan säga.

Men hur har han lagat den egentligen? Meunierstekt? Meunier, är inte det sånt man gör champagne på? Enligt andra har det att göra med brynt smör, citron och persilja. Det låter rimligare. Och ännu rimligare om man stavar det meunière. Då börjar det faktiskt trilla ner en polett från mina 5 universitetspoäng på ämnet fisk (lugn, jag har fler i andra ämnen också. Som vin och bröd och journalistik).

Så, då var det löst. Bäst att gå och lägga sig så jag orkar med Sista chansen av Årets Kock imorgon. Den är på Världskulturmuseet i Göteborg och ser bland annat väldigt mycket fram emot potatisprovningen, utöver att få reda på vilka unga herrar som tar sig vidare till finalen.

en arbetsdag på Årets Kock 2013 i Uppsala

traktor

Jag har besökt tävlingen Årets Kock i många år, men bara någon enstaka semifinalen. Dessutom har jag alltid varit i där i min roll som journalist och nu var jag plötsligt arrangör. Eller twittrare på arbetstid, som det också kallas.

LRF kommer att vara presentatör för Årets Kocks delfinaler under tre år framöver. Det märkes redan innan man klev in på semifinalen i Uppsala. En stor (John Deere, antar jag) traktor stod parkerad vid entrén. Effektfullt och färgglatt!

Proffsminglare
Min uppdrag var att hålla igång rapporteringen om delfinalen i sociala medier. Retweeta, skriva egna tweets med bondeperspektiv (de som odlar maten kockarna lagar), svara på frågor på Twitter och FB och arrangera en tweetup. Det låter som ett ganska smutt uppdrag, men i själva verket var jag helt slut när jag kom hem. Bevis 1: jag glömde mina skor i Uppsala. Bevis 2: jag bloggar inte om tävlingen förrän ett drygt dygn senare.

utsikt

Med den här strålande utsikten arrangerade vi vårt tweetup. Cirka 15 twittrade minglade runt i en syrefylld och ljudfattig miljö, drickandes svensk mjölk, utländskt kaffe och bullar av svenska råvaror.

– Ska vi twittra nu, frågade någon.
– Nej, det gör vi ju så mycket nere vid tävlingen, svarade jag.

Målet med en tweetup för mig är att få twittrare att träffas live och se hur de andra ser ut. Jag hade väldigt roligt när jag gick runt och fäste namnlappar av maskeringstejp på bröstet på gästerna. På min stod det @braxonfood @lrfsverige

På de andra stod det bland annat @Svensktkott @jojsis @frodingeostkaka @madlandley @scanab @glimtenigrytan @johanhedberg @husmorlisa @smaskens @lrfmalardalen @barasvenskmat @receptomaten @Nordefors @annablombergbeh @vicbatz @ElectroluxSE @CarolinCarlsson och @NPPreklam

Mötens brukar leda till samtal, vilket leder till idéer, vilket ofta leder till något bra för alla. Inklusive dem som betalar för bullarna. Och så vill jag att twittrarna ska känna att de är uppskattade och uppmärksammade av LRF. Tweetup = mingel.

fans
Autografjägare
Jag måste erkänna att jag var väldigt dålig på att följa själva tävlingen. På frågan om vem jag tror skulle vinna så svarade jag Daniel Räms, om enda skälet till det är att han tävlat såpass många gånger och placerat sig så bra att det kändes som en lågoddsare. Den enda bild jag tog av juryn eller kockarna var när tre barn klev upp på podiet och bad om autografer. Kan tänka mig att ”känd från tv-kockarna” lockade mest.

Dagen avslutades något förvirrande med att Paolo Roberto stod på scenen och pratade om italiensk mat mitt i allt det närproducerade. Sen gick tåget hem till Stockholm.

Läs (betydligt mer tävlingscentrerat) om semifinalen i Årets Kock i Uppsala:

Stefan på Kökstugg förklarar varför Daniel vann.
Ulrik på Glimten i Grytan var nöjd över att få prata med lokala producenter
Annika på Smaskens förklarar vad som händer med vinnaren och de andra semifinalisterna efter tävlingen
Madeleine på Landleys kök berättar med om vinnaren, Daniel Räms bakgrund.
Karoline på Vardag med Nordefors har fina bilder på vinnarens rätt

nu drar Årets Kock igång

Jag har en väldigt trevlig höst. Jag delar min tid mellan föräldraledighetens klädsorterande, lekparkshäng och långkok med deltidsarbete som helt och fullt ägnas åt Årets Kock.

Min arbetsgivare LRF (Lantbrukarnas Riksförbund, ja Sveriges bönder) har gått in som presentatör (läs sponsor) i Årets Kock. Jag har burit på en lidelsefull förälskelse för tävlingen sedan finalen 2006 (då ingen bjöd mig) och sett att bjuda in mig själv sedan dess.

Nu kommer jag själv stå där med namnskylt och jobba. Inte som kock. Men som LRFs twittrare och bloggare med uppdrag att lyfta fram bondens råvaror i kockarnas rätter. Ja, det är ett soft jobb, men någon måste göra det. Följ mig under semifinalen imorgon på @lrfsverige och på LRFs Facebook Och läs blogginlägg från LRFs officiella bloggare om Årets Kock Annika på bloggen med det geniala namnet Smaskens.

Kollade på Årets Kocks sida och kan avslöja att de tävlande i semifinalen i Uppsala är ganska likriktade och helt klart är svenska kockar.

uppsala

twittrat från Årets kock

(Tidsbrist! Hinner inte länka nu, det får bli något att skjuta på tills morgondagen)

För er som inte följde mig via twitter på @lrfsverige så får ni en sammanfattning av läget här:

Årets seminarium hade gårdstema och flörtade en smula med landets bönder.

Magnus från fantastiska (och upphausade)  restaurangen Fäviken berättade att (genom Taffellisas twitter) han är väldigt förtjust i purjolök som efter skörden grävs ner i lårar med sand och förvaras i nollgradigt under vintern. Dessutom tycker han att köttet från mjölkkor är fantastiskt eftersom det har så bra intramuskulärt fett. 

Tyvärr är kokött är för fett enligt EU-standard. Bönderna får inte betalt för detta, enligt Magnus från Fäviken, det finaste av nötkött. (via Annika på Smaskens)

Mjölkbonde Anette Gustavsson sa: att vara bonde är ett sätt att leva.

Under seminariet skedde en snabbomröstning om varför man väljer svenskt kött. Svenskt djurskydd är absolut viktigaste skälet.

Och så konstaterade den tyska talaren (vars namn jag glömt) att dioxinskandalen har lett till ett ökat behov att få insyn i hela matkedjan
När hälften av kockarna hade levererat första rätten kontaterade jag att portionsmängden lax varierar avsevärt. Juryn brukar premiera lagom +smak förstås.

Roligast var det när jag började räkna kvinnor och kom fram till: Tävlande: 0%, jury 20% konfrencier 0% assisterande severingspersonal 80%
Det twittret återpublicerades av 26 personer!

Och slutligen en bild på vinnaren Tomas Diedrichsen. Enligt Taffellisa gick hans 4 åriga dotter omkring och berättade att ”det där har min pappa lagat”.

tomas-diederichsen04

Foto: Magnus Skoglöf

Vinnaren i Årets kock 2011

En hel dags vandrande på Årets kock och jag känner mig mör i kroppen. Undra hur det känns för de kockar som stått och svettats i köket hela dagen?

Hurra! Tomas Diederichsen från Ulfsunda Slott i Bromma vann.

tomas

Mindre bra är att jag hela året försökt värva Tomas till vår vinprovargrupp. Nu lär han inte ha tid på hela året.