Kategori: bekännelser

Bloggens mest läsvärda kategori. Det är här Alice avslöjar sig.

13 år som bloggare

Just i dag äter jag inte alls. Jag och yngste sonen är sjuka och sängliggande. Men det hindrar mig inte från att tänka på mat.

Icondrama på vd-nivå: Hur ser den optimala hamburgaren ut? Hur någon tror att ost kan smälta ovanpå ett salladsblad är bortom mitt förnuft.

I hörlurarna har jag ljudboken Tannie Marias recept på kärlek och mord, av Sally Andrew, i utmärkt översättning av Mia Gahne. Den får mig att längta efter en sydafrikansk trädgård med egna aprikosträd, och på sorbet av frusna mangobitar blandat med lite lime.

Edit: Och matrisen som matchar samman halloweengodis med rätt sorts alkoholhaltiga dryck.

Tack igen Karin Rebas för att du fick mig att börja blogga i Malmö 2004.

galen design (week 39)

Design kan användas som makt och politik. Ibland för att begränsa, som damsadeln. Ibland omedvetet uteslutande, som att det inte finns målvaktshandskar för damhänder eller att restaurangköken bara köper in kockkläder i herrmodell (där varken bröst eller höfter ryms).

Design can be used as politics and for gaining power or to limit, such as the sidesaddle. Lack of design excludes. Lack of goalkeeper gloves for women’s hands or chefs jackets form women where breast and hips fit.
Cristina de Suecia a caballo (Bourdon)

blå åkrar (Week 36)


Vi ser inte landskapet under havets yta, men det ser ut precis som på land med klippor och skrevor. Istället för buskar och fåglar finns där alger och fiskar. Den blå åkern är dold för de flesta av oss. Åkern vi ser, den på land, har vi plattat till för att förenkla kultiveringen.

The landscape under the sea is hidden from view, but under the surface it looks just like on land with rocks and crevices. Instead of bushes and birds there are algae and fishes. These fields of blue are hidden for us. The field we do see, on land, we have smoothed to simplify cultivation.

synnerligen lyckad emulsion

Idag är det åtta år sedan David och jag förlovade oss i en liten båt på the River Cherwell. Det hela firades med två olika måltider.

Förlovningsfrukost

In order to eat well in England one must have breakfast three times a day
– Somerset Maugham
Frukost
Dagen inleddes med en frukost på the Old Parsonage Hotel, ett anrikt hotell i Oxford känt för just sin frukost, sitt afternoon tea, och för forna gäster som t.ex. en ung Oscar Wilde.

Förlovningslunch

Var äter matjournalister förlovningslunch? På mytomspunna The Fat Duck söder om London såklart. Många samtal och telefonköer senare var ett lunchbord bokat. Alice var så exalterad över bedriften att hon genast bloggade om saken. Detta fick till följd att David fick reda på var han skulle äta förlovningslunch via Brax on Food.
Tillagning av ägg
Alice åt kolsyretillagade ägg med bacon och David åt perfekt fish and chips. Och så var det så där femton rätter till som det går att läsa om på ett flertal inlägg på bloggen.

FörlovningsannonsFörlovningsannons fanns schemalagd på bloggen och dök även något förvånade upp i DN På Stan kort därefter.

Förlovningsannons

den svåra konsten att göra pannkakor

20131228-091604.jpgHärmed erkänner jag, Alice Brax, att det finns två saker jag inte kan göra utan att googla fram ett recept: koka ägg och göra pannkakssmet. Jag glömmer helt ärligt av hur många minuter äggen ska koka och hur mycket mjöl det ska vara i smeten. Kanske är det dags att en gång för alla skriva ner ett recept som jag gillar, åtminstone på pannkakor.

Goda, fiberrika och feta pannkakor
2 rejäla portioner eller 4 små

4 ägg
½ tsk salt
1 msk strösocker
1 dl vetemjöl
6 dl mjölk
1 ½ dl grahamsmjöl

50 g smör till stekning

Gör så här:
Knäck äggen i bunke och vispa ut med salt, socker och grahamsmjöl. Häll i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Häll i  vetemjöl, fortsätt att vispa och avslutamed resten av mjölken.

Avgörande tips:

  • GÃ¥ och lägg dig och vänta tills nästa morgon sÃ¥ att smeten fÃ¥tt svälla. Egentligen borde man alltid ha pannkakssmet i kylen. Dock inte i ett mjölkpaket om nÃ¥gon i familjen har vanan att dricka mjölk direkt frÃ¥n paketet (sÃ¥vida du inte vill kväsa den vanan).
  • Din (väl instekta gjutjärns-)stekpanna ska vara rejält varm innan du häller ner smeten. Pannkakanssmeten ska börja stelna sÃ¥ fort den träffar pannan.
  • Lägg smör i stekpannan varje gÃ¥ng du ska steka en nya pannkaka och lÃ¥t smöret bryna lite först sÃ¥ du fÃ¥r en nötig smak pÃ¥ pannkakorna.
  • Dubbla receptet. Att ha kalla pannkakor eller plättar i kylen är aldrig fel.

vinterfika i nya Hornstull

Det finns många bra mathak i Hornstull. Vissa har funnits länge, andra har öppnat i samband med Bonniers galleriakreation.
I tiden mellan för alltid och #hornstull dök Babel Deli upp. De förser mig med hembakad baklawa, myntate, ayran och koffeinstinn tysk god läsk. Extra bra så här i novembermörkret.

20131121-154932.jpg

Det här är den första av en rad postningar om mina favoritställen i Hornstull.

Sveriges matmäktigaste

20131107-225119.jpg

I dag släpptes Restaurangvärldens lista över Sveriges matmäktigaste. De 50 som hamnade pÃ¥ listan förra Ã¥ret fick rösta tillsammans med ytterligare 100 personer. Av de tillfrÃ¥gade svarade 90 personer. Och av nÃ¥gon anledning lyckades Restaurangvärldens egen chefredaktör Pär Bergkvist placera sig pÃ¥ sjätte plats. Är inte det lite… märkligt?

Disclaimer: Jag var med på fjolårets lista över Sveriges matmäktigaste. Det är jag inte i år.

Testat: lagrad julmust

20131105-205116.jpg

Det är en stor konst att lagra julmust, den allra största konsten är att inte dricka upp musten innan den har lagrats klart. Om du saknar självbehärskning föreslår jag att du köper Nygårdas färdiglagrade must. Men för alla med ett uns av impulskontroll föreslår jag att du redan nu köper en back Zeunerts och lägger undan till nästa år.

Men nu gick jag händelserna i förväg…

Här kommer ett minitest där min egenlagrade Zeunerts ställs mot Nygårdas fatlagrade must.

Zeunerts Julmust 2012 Nygårda Julmust fatlagrad
Lagrad   På flaska sedan nov 2012 På romfat i 6 månader
Skum Tämligen obefintligt efter ett år. Fantastiskt fint och hållbart skum.
Kolsyra  Mycket måttlig kolsyra Bra kolsyra
Doft Viss syrlighet. Bränt socker och kaffe Rolig doft: skumbanan och vanilj
Smak Tydlig smak av kaffe och brända toner. Bra balans mellan syra och sötma. Stor runt eftersmak. Romtonen ger en syrlig och lite besk smak. Det blir mer rom och cola än must.  Relativt osöt vilket ger ett vuxet intryck men eftersmaken känns vattnig med viss beska.
Betyg braxikonbraxikonbraxikonbraxikon braxikonbraxikon
Övrigt GÃ¥r Ã¥t som smör i solsken. Hitta affärerna som har kvar flaskor genom Facebookgruppen Zeunerts Julmust – Här finns den att köpa. Mycket snygg flaska. Säljs bara pÃ¥ Systembolaget
Pris 10-13 kronor + pant 30 kronor

konsten att kontakta en bloggare

20131015-203616.jpg
I utskicket från Di Luca fanns en kärleksfullt omplanterad persilja, parmesanost, diverse burkar med goda ting och den sprillans nya sardellcrémen invirad i en italiensk tidningssida.

När jag gjorde om bloggen senast la jag till två saker: min mailadress och min postadress. Detta efter att själv ha ägnat på tok för mycket tid åt att jaga rätt på bloggares mailadresser.

Ja, det innebär antagligen att jag kommer få en del mail och paket jag inte vill ha, men också att jag gör livet lättare för de som jag faktiskt vill ha kontakt med.

Under de nio Ã¥r jag bloggat har jag märkt att det inte är helt enkelt för pr-byrÃ¥er att kommunicera med bloggare. Det är mycket massutskick i stil med ”Hej! Jag gillar din blogg jättemycket och tänkte att du nog skulle vilja publicera det här receptet med vÃ¥r kunds vara”. Typ. Nu har jag väldigt sällan, gränsande till aldrig, recept pÃ¥ bloggen, vilken man lätt hade kunnat märka om man läste en sida eller tvÃ¥.

Därför blev jag extra glad idag när den kompetenta byrÃ¥n Food & Friends hade skickat mig en kasse Zetaprodukter inklusive en tub sardellcrème. Dessutom ringde de mig först och frÃ¥gade om jag vill ta emot den. David är hejdlöst förtjust i sardeller, sÃ¥ jag räknar med att det blir ett gästbloggsinlägg frÃ¥n honom. Själv är jag väldigt förtjust i familjen Di Luca. Det är mycket tack vare dem vi vet sÃ¥ mycket om italiensk matkultur i Sverige. Tänk om vi visste lika mycket om svensk…

I utskicket fanns ett recept samt alla ingredienser man behövde till (och de bara råkar vara Zeta allihop). Och nästan viktigast: ett bevis på att någon ansträngt sig lite. Sardelltuben var inslagen i en italiensk tidning och tjärad märling. Och persiljeplantan är omplanterad i en lite terracottakruka. Hatten av till den stackare som fick agera paketinslagare och persiljeplanterare. Ingen har sagt att PR-branschen är glamorös, men det är detaljerna som gör skillnaden.

läs aldrig innehållsförteckningar

20131014-211836.jpg

Det blir bara jobbigt då.

Jag är en ganska lat konsument. Jo, visst gör jag egen nyponsoppa, äpplemos och tomatsås. Men särskilt sen jag blev småbarnsförälder och insåg att barnen oändligt mycket hellre vill ha Mamma Scans köttbullar än mina egna så kan jag tänka mig vissa genvägar. Vällingpulver verkar vara en genial uppfinning. Blandas med vatten, skaka lite, och vips har man klumpfri välling.

Sen började jag titta på innehållsförteckningen. Palmolja! Sen googlade jag på Semper och palmolja och insåg att jag knappast var först på att ha reagerat. Så jag släpper palmoljefrågan och koncentrerar mig på andra ingredienser. Varifrån kommer egentligen havren och mjölken i vällingen? Är de svenska? Om inte, under vilka förhållanden lever korna som producerar mjölken? Jag har mailat en fråga till Semper och får säkert svar inom kort. Jag önskar att man överlag var tydligare på att redovisa varifrån ingredienserna i ett hel- eller halvfabrikat kom. Inte bara när det gäller kött.

Kommer ni förresten ihåg när det stod närproducerat på Sempers banan -och mangopuré? Eftersom den var ihopblandad och förpackad i Sverige.

Och så känner jag mig lockad att handla Ottos färska välling, med mjölk från eko-gårdar runt Falköping, och havre från Varaslätten.

faran av för många kvinnor

En ny höst och en ny mängd matprogram. SVTs nya satsning Det stora matslaget påminde mig om det tabubelagda med att ha fler kvinnor än män i en jury som ska ha åsikter om mat. Ibland vågar man inte ha några kvinnor alls.

Det stora matslaget 67% män
I det stora matslaget bestÃ¥r juryn av tvÃ¥ män och en kvinna: kocken Marcus Samuelsson, författaren Mons Kallentoft och matetnologen Anna Burstedt. De ”bedömer lagens rätter i ”smak”, ”presentation” och ”tradition”. Marcus Samuelsson är juryns ordförande och har en mer framträdande roll och driver momenten framÃ¥t.”
detstoramatslaget

Dessertmästarna 100% män
I kanal 5s dessertmästarna hittade man bara män till sin jury eftersom man letade efter personer som var ”hyperkompetenta”.

dessrtgubbarna

Men hur har det varit tidigare år?

Mästerkockarna 100% män igen och igen
TV4s Sveriges mästerkock hade en jury med 100% män: Per Morberg, Markus Aujalay och Leif Mannerström. När Per Morberg lämnade juryn och passade pÃ¥ att berätta vad han egentligen tyckte om Mästerkockarna ersattes han med… Anders Dahlbom. Könsfördelning förblir konstant. Mästerkockarna dras dessutom med fler problem kring synen pÃ¥ kvinnor.
mästerkocken

Sveriges Grillmästare 100% män
I TV4s program Sveriges Grillmästare är kockarna Melker Andersson och Christian Hellberg jury. Programledare Lisa Lemke är även hon en väldigt kompentent grillare, men det tillåts inte framgå av programmet.
grillmastarna

Hela Sverige bakar 50/50

I TV4s Hela Sverige bakar, hade en ovanligt bra jury: coola Birgitta Rasmusson som är synonym med 7 sorters kakor och Johan Sörberg som slog igenom i Nyhetsmorgon. Programledare var Tilde de Paula som gjorde en poäng av att inte kunna baka.
helasverigebakar

Stjärnkockarna 25% kvinnor
2010 visade TV 3 Stjärnkockarna. Ett mattävlingsprogram där man var modig nog att ta med Lisa Förare Winbladh i en jury som för övrig  bestod av Edward Blom, Melker Andersson och Tom Sjöstedt.
stjrnkockarna

Sveriges Skönaste gårdar 67% kvinnor
Men det finns faktiskt undantag. I TV4s Sveriges Skönaste Gårdar där man tävlar om att skapa en ny förädlad produkt baserad på råvaror från den egna gården är två av tre jurymedlemmar kvinnor. Landshypoteks Helena Silvander bedömer gårdarnas affärspotential, Ellen Johansson, Business Developer på E.ON bedömer gårdarna ur hållbarhets- och energisynpunkt, men sen när det gäller att bedöma maten känns det alltid naturligt att välja en man: den här gången krögaren Carl-Jan Granqvist. I första säsongen var Tina Nordström kocken som skulle hjälpa gårdarna, i nästa säsong var det Christian Hellberg.

Vad är problemet?
TV förstärker bilden av att det är männens roll att bedöma. Och kvinnor som vill in i kockyrket får ännu färre förebilder.

Jag tittar för lite på tv för att kunna göra en heltäckande lista. Tipsa mig gärna om fler matprogram som haft en jury. Och inget gör mig gladare än om du kommer med exempel på matprogram som haft en kvinnotung jury.

Läs mer om kockar som gjort skillnad och som råkar vara kvinnor.

en äkta påse

20131011-002839.jpg
Nu har jag varit på releasen av Äkta Mat. Har jag hunnit läsa igenom hela tidningen än? Nej. Har jag hunnit packa upp goodiebagen? Ja. Ja men då så.

Tidningen Äkta Mats påse äkta innehåll. Majrova 3 st, äpplen 6 st (ja, jag kan ha tiggt mig till några extra. Svenska äpplen är magiskt goda), svensk flytande honung 1 st, kullmust smaksatt med kanel 1 st, 20% rabatt på gjutjärnsprylar från Lagamati och ett styckningsschema på ett tämligen ulligt lamm. Här kan jag inte hjälpa att tycka att Svenskt Kötts styckningsschema är strået vassare, men vissa kanske tycker att det är otäckt att titta på rått kött?

På det hela taget ett smart genomtänkt innehåll som också hängde samman med minglet där Håkan Fällman stod och lärde ut lammstyckning och det dessutom serverades en het lammgryta. Och inte minst, chefredaktör Anna Michelsons klänning matchade majrovorna perfekt.

Äkta Mats mingel var inte lika Södermalm som Hungers, för att citera den alldeles förtjusande fotografen Linus Meyer. Och när en tredjedel av gästerna har ordet lrf i sin mailadress så blir det sällan så Södermalm. Däremot kan det bli matnördigt ur ett producentperspektiv.

okej mamma

Nu har jag gjort som du sa. Lagat hålet på min kofta? Dammat av min tyska? Läst alla tidningsklipp du skickat.

Nej, nej och tyvärr nej. Men jag har köpt kakao från Chokladfabriken.

20131010-002529.jpg

jurytrött

Imorgon har jag två jurydeadlines. Som juryordförande för kategorin Årets Hållbara krog ska jag leverera vinnaren till tidningen RS inför Restauranggalan. Och skriva en motivering till vinnaren och den andra semifinalisten.

Dessutom är det möte för matbloggpriset. Jag är ansvarig för kategorin Ã…rets nykomling. Den kategorin sammanfattades med ”Sjukt svÃ¥rt”. Och ja, det är sjukt svÃ¥rt att hitta den där sprillans nya bloggen som ingen hört talas som, men som är pÃ¥ väg att slÃ¥ igenom stort.

Jag känner mig svagt bitter. Jag sitter och går igenom på tok för många bloggar. Vid det här laget har jag blivit otrevligt rationell:

  • Inlägg frÃ¥n 2011 = ha ha, du är inte nykomling. Stäng fönstret.
  • Centrerad text = det här gÃ¥r inte att läsa. Finns det snygga bilder som kompenserar, eller formuleringar som sticker ut. Annars stäng fönstret.
  • Ordet LCHF förekommer = stäng fönstret.

Ni får klaga hos matbloggspriset om ni misstycker. Nu ska jag kolla igenom 37 bloggar till. Sen får jag sova.

fastan blir win-win

I 40 dagar under fastan är den vuxna delen av familjen Brax utan choklad, kakor och godis.

Vinst 1
Ett smärtsamt och nyttigt sätt att bli av med sockerbehovet. Någon definierade det som att man redan tänker på nästa chokladbit man ska äta istället för att tänka på den man äter. Och det stämmer.

Vinst 2
Påminnelse om fastan. Och att man tar mycket för givet i vardagen.

Vinst 3
500 kalorier färre per dag påverkar antagligen midjemåttet.

Vinst 4
Vi sparar en hel del pengar på att inte köpa en chokladkaka om dagen, tröstäta kompetent bakade bullar och fika på lokal.

  • 40 dagar  x 200 g chokladkaka á 20 kronor  (vadÃ¥, vet ni hur sugen pÃ¥ choklad man blir av att vagga ett litet barn till sömns mitt i natten?)
  • 12 dagar x konditorikanelbulle á 23 kronor (det är lite jobbigt att bo nära Pock)
  • 10 dagar x Malacos fantastiska lakrits á 18 kronor
  • 10 dagar x lösgodis á 25 kronor (oh, hallonlakritsdödskallar och kokospuffar)
  • 8 dagar x fika á 60 kronr (fast espressino eller en slät kopp bryggkaffe gÃ¥r bra)

Så där, det borde bli i runda slängar knappt 2000 kronor (okej, nu börjar till och med jag bli skrämd). Då har jag åtminstone att bra summa att ge till Svenska Kyrkans hungerprojekt där jämställdheten är nyckeln för att utrota hungern. Ge dem din choklad du också! pg 900122-3