Kategori: bekännelser

Bloggens mest läsvärda kategori. Det är här Alice avslöjar sig.

den svåra konsten att göra pannkakor

20131228-091604.jpgHärmed erkänner jag, Alice Brax, att det finns två saker jag inte kan göra utan att googla fram ett recept: koka ägg och göra pannkakssmet. Jag glömmer helt ärligt av hur många minuter äggen ska koka och hur mycket mjöl det ska vara i smeten. Kanske är det dags att en gång för alla skriva ner ett recept som jag gillar, åtminstone på pannkakor.

Goda, fiberrika och feta pannkakor
2 rejäla portioner eller 4 små

4 ägg
½ tsk salt
1 msk strösocker
1 dl vetemjöl
6 dl mjölk
1 ½ dl grahamsmjöl

50 g smör till stekning

Gör så här:
Knäck äggen i bunke och vispa ut med salt, socker och grahamsmjöl. Häll i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Häll i  vetemjöl, fortsätt att vispa och avslutamed resten av mjölken.

Avgörande tips:

  • Gå och lägg dig och vänta tills nästa morgon så att smeten fått svälla. Egentligen borde man alltid ha pannkakssmet i kylen. Dock inte i ett mjölkpaket om någon i familjen har vanan att dricka mjölk direkt från paketet (såvida du inte vill kväsa den vanan).
  • Din (väl instekta gjutjärns-)stekpanna ska vara rejält varm innan du häller ner smeten. Pannkakanssmeten ska börja stelna så fort den träffar pannan.
  • Lägg smör i stekpannan varje gång du ska steka en nya pannkaka och låt smöret bryna lite först så du får en nötig smak på pannkakorna.
  • Dubbla receptet. Att ha kalla pannkakor eller plättar i kylen är aldrig fel.

vinterfika i nya Hornstull

Det finns många bra mathak i Hornstull. Vissa har funnits länge, andra har öppnat i samband med Bonniers galleriakreation.
I tiden mellan för alltid och #hornstull dök Babel Deli upp. De förser mig med hembakad baklawa, myntate, ayran och koffeinstinn tysk god läsk. Extra bra så här i novembermörkret.

20131121-154932.jpg

Det här är den första av en rad postningar om mina favoritställen i Hornstull.

Sveriges matmäktigaste

20131107-225119.jpg

I dag släpptes Restaurangvärldens lista över Sveriges matmäktigaste. De 50 som hamnade på listan förra året fick rösta tillsammans med ytterligare 100 personer. Av de tillfrågade svarade 90 personer. Och av någon anledning lyckades Restaurangvärldens egen chefredaktör Pär Bergkvist placera sig på sjätte plats. Är inte det lite… märkligt?

Disclaimer: Jag var med på fjolårets lista över Sveriges matmäktigaste. Det är jag inte i år.

Testat: lagrad julmust

20131105-205116.jpg

Det är en stor konst att lagra julmust, den allra största konsten är att inte dricka upp musten innan den har lagrats klart. Om du saknar självbehärskning föreslår jag att du köper Nygårdas färdiglagrade must. Men för alla med ett uns av impulskontroll föreslår jag att du redan nu köper en back Zeunerts och lägger undan till nästa år.

Men nu gick jag händelserna i förväg…

Här kommer ett minitest där min egenlagrade Zeunerts ställs mot Nygårdas fatlagrade must.

Zeunerts Julmust 2012 Nygårda Julmust fatlagrad
Lagrad   På flaska sedan nov 2012 På romfat i 6 månader
Skum Tämligen obefintligt efter ett år. Fantastiskt fint och hållbart skum.
Kolsyra  Mycket måttlig kolsyra Bra kolsyra
Doft Viss syrlighet. Bränt socker och kaffe Rolig doft: skumbanan och vanilj
Smak Tydlig smak av kaffe och brända toner. Bra balans mellan syra och sötma. Stor runt eftersmak. Romtonen ger en syrlig och lite besk smak. Det blir mer rom och cola än must.  Relativt osöt vilket ger ett vuxet intryck men eftersmaken känns vattnig med viss beska.
Betyg braxikonbraxikonbraxikonbraxikon braxikonbraxikon
Övrigt Går åt som smör i solsken. Hitta affärerna som har kvar flaskor genom Facebookgruppen Zeunerts Julmust – Här finns den att köpa. Mycket snygg flaska. Säljs bara på Systembolaget
Pris 10-13 kronor + pant 30 kronor

konsten att kontakta en bloggare

20131015-203616.jpg
I utskicket från Di Luca fanns en kärleksfullt omplanterad persilja, parmesanost, diverse burkar med goda ting och den sprillans nya sardellcrémen invirad i en italiensk tidningssida.

När jag gjorde om bloggen senast la jag till två saker: min mailadress och min postadress. Detta efter att själv ha ägnat på tok för mycket tid åt att jaga rätt på bloggares mailadresser.

Ja, det innebär antagligen att jag kommer få en del mail och paket jag inte vill ha, men också att jag gör livet lättare för de som jag faktiskt vill ha kontakt med.

Under de nio år jag bloggat har jag märkt att det inte är helt enkelt för pr-byråer att kommunicera med bloggare. Det är mycket massutskick i stil med ”Hej! Jag gillar din blogg jättemycket och tänkte att du nog skulle vilja publicera det här receptet med vår kunds vara”. Typ. Nu har jag väldigt sällan, gränsande till aldrig, recept på bloggen, vilken man lätt hade kunnat märka om man läste en sida eller två.

Därför blev jag extra glad idag när den kompetenta byrån Food & Friends hade skickat mig en kasse Zetaprodukter inklusive en tub sardellcrème. Dessutom ringde de mig först och frågade om jag vill ta emot den. David är hejdlöst förtjust i sardeller, så jag räknar med att det blir ett gästbloggsinlägg från honom. Själv är jag väldigt förtjust i familjen Di Luca. Det är mycket tack vare dem vi vet så mycket om italiensk matkultur i Sverige. Tänk om vi visste lika mycket om svensk…

I utskicket fanns ett recept samt alla ingredienser man behövde till (och de bara råkar vara Zeta allihop). Och nästan viktigast: ett bevis på att någon ansträngt sig lite. Sardelltuben var inslagen i en italiensk tidning och tjärad märling. Och persiljeplantan är omplanterad i en lite terracottakruka. Hatten av till den stackare som fick agera paketinslagare och persiljeplanterare. Ingen har sagt att PR-branschen är glamorös, men det är detaljerna som gör skillnaden.

läs aldrig innehållsförteckningar

20131014-211836.jpg

Det blir bara jobbigt då.

Jag är en ganska lat konsument. Jo, visst gör jag egen nyponsoppa, äpplemos och tomatsås. Men särskilt sen jag blev småbarnsförälder och insåg att barnen oändligt mycket hellre vill ha Mamma Scans köttbullar än mina egna så kan jag tänka mig vissa genvägar. Vällingpulver verkar vara en genial uppfinning. Blandas med vatten, skaka lite, och vips har man klumpfri välling.

Sen började jag titta på innehållsförteckningen. Palmolja! Sen googlade jag på Semper och palmolja och insåg att jag knappast var först på att ha reagerat. Så jag släpper palmoljefrågan och koncentrerar mig på andra ingredienser. Varifrån kommer egentligen havren och mjölken i vällingen? Är de svenska? Om inte, under vilka förhållanden lever korna som producerar mjölken? Jag har mailat en fråga till Semper och får säkert svar inom kort. Jag önskar att man överlag var tydligare på att redovisa varifrån ingredienserna i ett hel- eller halvfabrikat kom. Inte bara när det gäller kött.

Kommer ni förresten ihåg när det stod närproducerat på Sempers banan -och mangopuré? Eftersom den var ihopblandad och förpackad i Sverige.

Och så känner jag mig lockad att handla Ottos färska välling, med mjölk från eko-gårdar runt Falköping, och havre från Varaslätten.

faran av för många kvinnor

En ny höst och en ny mängd matprogram. SVTs nya satsning Det stora matslaget påminde mig om det tabubelagda med att ha fler kvinnor än män i en jury som ska ha åsikter om mat. Ibland vågar man inte ha några kvinnor alls.

Det stora matslaget 67% män
I det stora matslaget består juryn av två män och en kvinna: kocken Marcus Samuelsson, författaren Mons Kallentoft och matetnologen Anna Burstedt. De ”bedömer lagens rätter i ”smak”, ”presentation” och ”tradition”. Marcus Samuelsson är juryns ordförande och har en mer framträdande roll och driver momenten framåt.”
detstoramatslaget

Dessertmästarna 100% män
I kanal 5s dessertmästarna hittade man bara män till sin jury eftersom man letade efter personer som var ”hyperkompetenta”.

dessrtgubbarna

Men hur har det varit tidigare år?

Mästerkockarna 100% män igen och igen
TV4s Sveriges mästerkock hade en jury med 100% män: Per Morberg, Markus Aujalay och Leif Mannerström. När Per Morberg lämnade juryn och passade på att berätta vad han egentligen tyckte om Mästerkockarna ersattes han med… Anders Dahlbom. Könsfördelning förblir konstant. Mästerkockarna dras dessutom med fler problem kring synen på kvinnor.
mästerkocken

Sveriges Grillmästare 100% män
I TV4s program Sveriges Grillmästare är kockarna Melker Andersson och Christian Hellberg jury. Programledare Lisa Lemke är även hon en väldigt kompentent grillare, men det tillåts inte framgå av programmet.
grillmastarna

Hela Sverige bakar 50/50

I TV4s Hela Sverige bakar, hade en ovanligt bra jury: coola Birgitta Rasmusson som är synonym med 7 sorters kakor och Johan Sörberg som slog igenom i Nyhetsmorgon. Programledare var Tilde de Paula som gjorde en poäng av att inte kunna baka.
helasverigebakar

Stjärnkockarna 25% kvinnor
2010 visade TV 3 Stjärnkockarna. Ett mattävlingsprogram där man var modig nog att ta med Lisa Förare Winbladh i en jury som för övrig  bestod av Edward Blom, Melker Andersson och Tom Sjöstedt.
stjrnkockarna

Sveriges Skönaste gårdar 67% kvinnor
Men det finns faktiskt undantag. I TV4s Sveriges Skönaste Gårdar där man tävlar om att skapa en ny förädlad produkt baserad på råvaror från den egna gården är två av tre jurymedlemmar kvinnor. Landshypoteks Helena Silvander bedömer gårdarnas affärspotential, Ellen Johansson, Business Developer på E.ON bedömer gårdarna ur hållbarhets- och energisynpunkt, men sen när det gäller att bedöma maten känns det alltid naturligt att välja en man: den här gången krögaren Carl-Jan Granqvist. I första säsongen var Tina Nordström kocken som skulle hjälpa gårdarna, i nästa säsong var det Christian Hellberg.

Vad är problemet?
TV förstärker bilden av att det är männens roll att bedöma. Och kvinnor som vill in i kockyrket får ännu färre förebilder.

Jag tittar för lite på tv för att kunna göra en heltäckande lista. Tipsa mig gärna om fler matprogram som haft en jury. Och inget gör mig gladare än om du kommer med exempel på matprogram som haft en kvinnotung jury.

Läs mer om kockar som gjort skillnad och som råkar vara kvinnor.

en äkta påse

20131011-002839.jpg
Nu har jag varit på releasen av Äkta Mat. Har jag hunnit läsa igenom hela tidningen än? Nej. Har jag hunnit packa upp goodiebagen? Ja. Ja men då så.

Tidningen Äkta Mats påse äkta innehåll. Majrova 3 st, äpplen 6 st (ja, jag kan ha tiggt mig till några extra. Svenska äpplen är magiskt goda), svensk flytande honung 1 st, kullmust smaksatt med kanel 1 st, 20% rabatt på gjutjärnsprylar från Lagamati och ett styckningsschema på ett tämligen ulligt lamm. Här kan jag inte hjälpa att tycka att Svenskt Kötts styckningsschema är strået vassare, men vissa kanske tycker att det är otäckt att titta på rått kött?

På det hela taget ett smart genomtänkt innehåll som också hängde samman med minglet där Håkan Fällman stod och lärde ut lammstyckning och det dessutom serverades en het lammgryta. Och inte minst, chefredaktör Anna Michelsons klänning matchade majrovorna perfekt.

Äkta Mats mingel var inte lika Södermalm som Hungers, för att citera den alldeles förtjusande fotografen Linus Meyer. Och när en tredjedel av gästerna har ordet lrf i sin mailadress så blir det sällan så Södermalm. Däremot kan det bli matnördigt ur ett producentperspektiv.

okej mamma

Nu har jag gjort som du sa. Lagat hålet på min kofta? Dammat av min tyska? Läst alla tidningsklipp du skickat.

Nej, nej och tyvärr nej. Men jag har köpt kakao från Chokladfabriken.

20131010-002529.jpg

jurytrött

Imorgon har jag två jurydeadlines. Som juryordförande för kategorin Årets Hållbara krog ska jag leverera vinnaren till tidningen RS inför Restauranggalan. Och skriva en motivering till vinnaren och den andra semifinalisten.

Dessutom är det möte för matbloggpriset. Jag är ansvarig för kategorin Årets nykomling. Den kategorin sammanfattades med ”Sjukt svårt”. Och ja, det är sjukt svårt att hitta den där sprillans nya bloggen som ingen hört talas som, men som är på väg att slå igenom stort.

Jag känner mig svagt bitter. Jag sitter och går igenom på tok för många bloggar. Vid det här laget har jag blivit otrevligt rationell:

  • Inlägg från 2011 = ha ha, du är inte nykomling. Stäng fönstret.
  • Centrerad text = det här går inte att läsa. Finns det snygga bilder som kompenserar, eller formuleringar som sticker ut. Annars stäng fönstret.
  • Ordet LCHF förekommer = stäng fönstret.

Ni får klaga hos matbloggspriset om ni misstycker. Nu ska jag kolla igenom 37 bloggar till. Sen får jag sova.

fastan blir win-win

I 40 dagar under fastan är den vuxna delen av familjen Brax utan choklad, kakor och godis.

Vinst 1
Ett smärtsamt och nyttigt sätt att bli av med sockerbehovet. Någon definierade det som att man redan tänker på nästa chokladbit man ska äta istället för att tänka på den man äter. Och det stämmer.

Vinst 2
Påminnelse om fastan. Och att man tar mycket för givet i vardagen.

Vinst 3
500 kalorier färre per dag påverkar antagligen midjemåttet.

Vinst 4
Vi sparar en hel del pengar på att inte köpa en chokladkaka om dagen, tröstäta kompetent bakade bullar och fika på lokal.

  • 40 dagar  x 200 g chokladkaka á 20 kronor  (vadå, vet ni hur sugen på choklad man blir av att vagga ett litet barn till sömns mitt i natten?)
  • 12 dagar x konditorikanelbulle á 23 kronor (det är lite jobbigt att bo nära Pock)
  • 10 dagar x Malacos fantastiska lakrits á 18 kronor
  • 10 dagar x lösgodis á 25 kronor (oh, hallonlakritsdödskallar och kokospuffar)
  • 8 dagar x fika á 60 kronr (fast espressino eller en slät kopp bryggkaffe går bra)

Så där, det borde bli i runda slängar knappt 2000 kronor (okej, nu börjar till och med jag bli skrämd). Då har jag åtminstone att bra summa att ge till Svenska Kyrkans hungerprojekt där jämställdheten är nyckeln för att utrota hungern. Ge dem din choklad du också! pg 900122-3

chokladcredo eller jakten på den segaste kolan

chokladsvamp2

Jag har inte särskilt sofistikerad chokladsmak. Men jag vet definitivt vad jag gillar.

Chokladkakor
Jag är väldigt förtjust i mjölkchoklad: Fazer blå, Valrhonas Jivara och Marabou mintkrokant. Bland de mörkare sorterna blir jag något mer högtravande och dyr i drift och köper gärna Pacari Raw, så nog om det mörka.

Chokladbitar
I Twistpåsen (ja, jag äter Twist) letar jag efter allting som är segt, innehåller toffee eller är lite knäckigt. Och jag är hejdlöst förtjust i Fazers Geisha.

Praliner
När det gäller praliner har jag ett, nästan oroande stort, beroende av kolasvampar, aka Michel Cluizel Les Champignons. Jag köper dem helst hos Flickorna Kanold i Göteborg. Jeanna Kanold delar min kärlek för det sega och har sett till att mina inköp numera innefattar florentines, smörkola i mörk choklad, frank nougat och något som ser ut som en chokladmakron men vars innehåll är såväl knaprigt som segt. (jag hann äta upp dem innan jag slogs av tanken att ta en bild).

Chokladfabriken gör en utmärkt fransk kola och en lakritspralin med havssalt, men de har inte samma fantastiskt sega konsistens. Däremot smakar de utmärkt. Och känns väldigt prisvärda.

Nu tänker jag kasta mig ut på okända vatten och beställa en kartong praliner från The Chocolate Tasting Club, eller Smaka choklad som de heter på svenska. Jag tilltalas av ord som hasselnötspraliné och flytande kolakaramell. Sen får vi se om deras praliner lever upp till beskrivningarna. Jag återkommer i en framtida bloggpost om den saken.

smakachoklad

maten min son älskar

20121119-112634.jpg
Älskade son! Jag tycker om att se dig äta. Ibland bara blåvägrar du, och då tänker jag på att det förskolans protokoll över hur mycket barnen ätet brukar stå ”3 portioner!!!” på din rad. Sen ger jag dig ett äpple och låter dig gå från bordet. Någon som äter sin egen vikt till lunch kan knappast dö svältdöden av en överhoppad middag.

Du gillar pasta (utan sås), potatisklyftor, allting korvformat: sojakorv, lammkorv, korvkioskkorv, kyrkokorv. Du gillar även fiskformad falukorv. Särskilt när du själv får stå med pepparkaksmåtten i näven och trycka ut små fiskar. Du gillar lax: kallrökt eller ugnsbakad. Och räkor! Och oj vad du gillar oliver. Och så borde jag kanske ta upp din nästan sjukliga förtjusning i blåbär, hallon, granatäpplekärnor, äpplen och frysta ärtor.

Kött, säger du ofta uppfodrande. Och då sneglar jag ofta lite generat på din far, och undrar om han tycker att jag har förstört dig. Du är gränsande till olämpligt förtjust i dyr entrecote från Oaxen. Och du älskar Mamma Scans köttbullar.

Du förstår dig inte på mina hemgjorda köttbullar. Eller köttgrytor. Eller drycker med kolsyra. Så Coca-colan får vi ha ifred.

Undra om du kommer gilla grön sparris till våren. Det var något av det första du fick äta. Men innan våren kommer vintern och julen. Ser fram emot ditt minspel när jag lurar i dig sill.

20121119-112646.jpg

nu drar Årets Kock igång

Jag har en väldigt trevlig höst. Jag delar min tid mellan föräldraledighetens klädsorterande, lekparkshäng och långkok med deltidsarbete som helt och fullt ägnas åt Årets Kock.

Min arbetsgivare LRF (Lantbrukarnas Riksförbund, ja Sveriges bönder) har gått in som presentatör (läs sponsor) i Årets Kock. Jag har burit på en lidelsefull förälskelse för tävlingen sedan finalen 2006 (då ingen bjöd mig) och sett att bjuda in mig själv sedan dess.

Nu kommer jag själv stå där med namnskylt och jobba. Inte som kock. Men som LRFs twittrare och bloggare med uppdrag att lyfta fram bondens råvaror i kockarnas rätter. Ja, det är ett soft jobb, men någon måste göra det. Följ mig under semifinalen imorgon på @lrfsverige och på LRFs Facebook Och läs blogginlägg från LRFs officiella bloggare om Årets Kock Annika på bloggen med det geniala namnet Smaskens.

Kollade på Årets Kocks sida och kan avslöja att de tävlande i semifinalen i Uppsala är ganska likriktade och helt klart är svenska kockar.

uppsala