Kategori: baka

Pepparkakor, småkakor, bröd eller allmänt bagerisnack.

när slätt is more

20130311-173105.jpg

Jag är väldig förtjust i släta bullar. Alltså semlor minus grädde, mandelmassa och florsocker. Under hela fettistiden är det egentligen bullen jag vill åt.

Det började redan på mellanstadiet, alltså på mitten av 80-talet. På väg mellan skolan och bamba (ja, vi fick gå till en annan skola 600 m bort för att få mat) fanns ett hembageri som sålde släta bullar för en krona styck. En klockren avslutning på en lunch (nej, inte före lunch, jag gillade faktiskt skolmaten).

Jag begär inte att kunna köpa bullar för en krona numera. Bullarna på bilden hittade jag på Jerkstrands konditori i Nordstan i Göteborg för tolv kronor styck, vilket kändes som ett helt acceptabelt pris. Hade de varit tyngre och innehållit mindre luft hade jag kunnat betala mer.

För mig är den kardemummastinna bullen den optimala fikan. Något mättande, inte alltför söt, billig nog för att köpa mer än en och något jag sällan orkar baka själv. Men jag hittar dem aldrig på fik i Stockholm. Är det måne ett Göteborgsfenomen?

tårttradition

Varje år på sonens födelsedag så firar vi med tårta från Pock och champagne. I år hade sonen en (1) kompis som gäst så då sköt vi upp skumpan till en annan dag.

Benjamin 1 år

img_3495

2010 var sonen så liten att han inte hade någon riktiga uppfattningar om hur en födelsedag ska se ut. Det såg vi föräldrar till att utnyttja. Klart grabben ska se på medan vi och morföräldrar äter hallontårta och dricker Bolly. Benjamin själv fick äta clementin.

Benjamin 2 år

2011 hette tårtan New York och smakade Rocky Road. Sonen fick smaka en liten bit. Och naturligtvis skulle även förra årets bildvinkel upprepas.

Benjamin 3 år

födelsedag2012_2

2012 återvände vi till hallontårtan. Nu vill till och med sonen ha en bit, fast egentligen är det hallonen han vill åt. Dessutom lyckas han vid det här laget blåsa ut två av tre ljus.

år 2012 som pepparkaka

2012 har utan tvekan varit Europas år. Europas kriser, Europas Nobelpris… Det var lockande att ge sig i kast med Europa på samma sätt som vi gjorde med världen 2006, men sen räknade vi mängd barn i köket (4) och begränsade oss något.

glasyr

Kristyren blandad efter konstens alla regler
1 äggvita
4-5 dl florsocker
2 krm ättika, 24%

Vispa upp äggvita med en elvisp till ett hårt skum. Sikta ner 3 dl florsocker genom en trådsil och fortsätt vispa. Blanda i ättika. Fortsätt att vispa och blanda sakta i ytterligare florsocker. Målet är att få rejäla toppar och dalar i kristyren. Den behöver vara rejält fast för att kunna spritsas. Dessutom blir den lite rinnigare igen när man blandar med karamellfärg.
 

strindberg_loreen

I år var det Strindbergåret och vad som även måste kallas Loreenåret.

david-1

Men hur är det, har vi verkligen Loreenmått bland gris- och gummått? Icke, men med hjälp av en iPad och en vass kniv går det fint att skära ut pepparkaksfigurer på frihand.

moyan

Fast jag har ett t-shirtmått.
Och så fick en kines med klatschigt namn Nobelpriset. Som gjort för ett julrim.

katie

Den här är jag särskilt nöjd med eftersom den refererar tillbaka till en sju år gammal pepparkaka om Katie Holmes.

 

angela

Det blev förstås en del Europa trots allt. Om vi har gjort Anders Borg tidigare, kändes det på tiden att även Angela Merkel fick gräddas.

borisjonsson

Och slutligen en blinkning till OS i London, även om vi egentligen hade velat få till hela Danny Boyles invigningscermoni eller åtminstone Spice Girls återförening, men istället koncentrerade vi oss på Boris Johnson, Londons borgmästare, och hans olika sinnesstämningar.

firar med brandbilstårta

benjaminstarta

Idag fyller min son 3 år.

Vi firar med att bygga en brandbilstårta av Duplo. För när man har två Duplo-kit: en brandbil och cup cakes (något av det bästa Lego designat), då är det klart att det blir en brandbilstårta av det hela. Och så kan man komplettera tårtljusen med en eldsflamma eller två.

pepparkaksbak på arbetstid

För elfte året i rad kommer jag kommentera året som gått i pepparkaksdeg. Men innan jag kan blogga om 2012 behöver vi titta tillbaka på 2011.

I december 2011 hade jag jobbat på LRF i ett år. Länge nog för att sälja in idén att årets julfest borde gå i pepparkakans tecken.

Att blir organisationens pepparkaksprofil hade jag lyckats uppnå redan under första månaden. Nu kom steg två:

pepparkaksbak_lrf-1
Vi började enkelt med företagsnamnet.

pepparkaksbak_gard-1
Gick vidare med en bonde med Lantmannen-keps som utökat sin skog- och lammverksamhet med giraffer.

pepparkaksbak_alice-1
Tänk att jag får spritsa på alla mina arbetsplatser!
pepparkaksbak_coffe-1
Vi byggde en stad och det krävde en hel del fönsterspritsande.
pepparkaksbak_alice-1
Slutligen gav vi oss på vår sjubitars strategimodell!
pepparkaksbak_coffe-1
Och sammanfattade hur det känns att arbeta när det bara går runt runt runt.

blir det en bakblogg nu?

I jul händer det. Då kommer mormors Electorlux Assistent från 40- eller 50-talet bytas ut mot en sprillans ny, men likadan maskin.
Min älskade assistent
Vilken tur att de fortfarande gör den i creme.

ankarum

Den största skillnaden är att den numera heter Ankarsrum Orginal. Alla mina gamla tillbehör som köttkvarn, korvhorn och degkrokar passar till den nya maskinen.

Så varför byter jag ut något gammalt, vackert och fungerande till något nytt, vackert och fungerande. Jo, för motorn i den gamla maskinen låter så mycket att man får stänga minst två dörrar mellan sig själv och maskinen om man ska stå ut med ljudet. Och min man har tittat på mig med hundögon och undrat om det verkligen är värt öronmödan för att få nybakade kanelbullar.

Bloggtips på baktema
Räknar med att hänga extra mycket på bloggarna Sara bakar (Sara har ett fantastiskt bageri i Slöinge) och Pain de Martin (SurdegsMartin med svenska folket, som äntigen sparkat igång sin blogg igen). Sen drömmer jag fortfarande om att ha en sån där man som vårdar sin surdeg lika mycket som sin fru. Man ska visst ha en sån om man bor på Södermalm.

gör ditt eget tårtfat (del II)

Läs mer om hur jag blev erbjuden att designa ett tårtfat i glas.

Jag är oerhört imponerad av Ebbas slutresultat. Det blev ett svulstigt fat som man vill ta på. Den gjordes i två exemplar varav ett står hemma i mitt kök.

tartfat-alice1

På Margaretadagen fanns ett av faten i glashyttans café med en vacker blåbärs- och hallontårta på. Här ser ni Ebba von Wachenfeldt i bakgrunden. Tyvärr var det lite för nära förlossningsdatum för att jag skulle kunna vara där själv.

ebba_tarta-1

Foto: Ebba Wachtmeister

Utöver mitt Margaretafat hade ytterligare fyra matskribenter fått göra var sitt fat.

Ebba Wachtmeister gjorde ett Magdalenafat, Jens Linder ett Johannafat, Anna Sjögren ett Sarafat och Mia Gahne ett Fredrikfat. I slutet av veckan presenterades faten tillsammans. Läs mer om deras tårtfat.

parad2012-1

Tack Ebba! Det var fantastiskt att få se dig blåsa glas och att inse hur få begränsningar glaset har. Och jag är så glad att jag inte tackade nej, utan följde magkänslan och utbrast i ett rungande JA när du frågade.

gör ditt eget tårtfat (del I)

Ett sånt erbjudande får man inte tacka nej till, tänkte jag, när Ebba von Wachenfeldt mailade mig. Hon har en glashytta, Skeppsta hytta,  nära Mariefred.  Varje sommar i samband med fruntimmersveckan bjuder hon in en yrkeskategori som får formge tårtfat för Fredrik, Sara, Margareta, Johanna, Magdalena, Emma och Kristina. I år var det matskribenternas tur.

Så här såg det ut tidigare år: 2011 års tårtparad 2010 års tårtparad 2009 års tårtparad

Jag körde ut till Ebba och fick till titta på hennes fantastiska glashytta. Hon förklarade hur glasblåsning går till, vilka tekniker som fanns och vilka färger och färgdjup man kunde uppnå.

fargprover
Jag förälskade mig i hennes fantastiska glasblåbär och funderade på hur man kunde göra ett fat med ”blåbär i trängsel”.

blabar

Och när jag kom hem började jag genast att skissa på glasfatsvarianter.

urskiss-1

Jag fick Margaretadagen och det fick mig att tänka på den välklädda danska drottningen Margrethe. Och vad är mer magnifikt än drottningsylt, gjort på de två bästa bär skogen har att erbjuda kring fruntimmersveckan så här års? (Ja, jag menar blåbär och skogshallon. Nej, kantarell är inget bär).  Förälskelsen till Ebbas blåbär höll verkligen i sig. Jag ville bara sätta tänderna i dem. Självklart måste det vara de som höll upp mitt tårtfat!

Men hur gör man ett hallon i glas? Jag återvände till glashyttan och satt i ugnshettan och såg på medan Ebba experimenterade fram hallon.

img_43531

Intresserad av slutresultatet? Fortsättning följer i nästa blogginlägg.

julens godaste pepparkakor

img_46331

Det var en fantastisk dag på semifinalen i Årets Kock, men jag måste erkänna att den allra finaste stunden på dagen var när jag kom hem och öppnade mässans goodie bag från ICA Kvantum Gränby. Det var som om någon som tänker precis som jag hade plockat ihop den. Eller någon som tänker precis som jag och gillar julservetter, men ändå.

Så utöver servetterna innehöll kassen Magnus senaste äpplemust, några små geisha och Åre Chokladfabriks chokladdoppade pepparkakor. Oj, vilka pepparkakor, jag har sällan smakat på något godare. Kryddstarka krispiga kakor doppade i smakrik mjölkchoklad. Det finns fortfarande två kvar i förpackningen, men jag kan lova att de tar slut imorgon. Undra om inte alla jag känner ska få dem i julklapp i år…

ett chockerande sug

Jag blir oväntat sugen på att blogga.

Hur hände det här?

  • Kan det ha att göra med alla begåvade och ambitiösa bloggare jag var på bloggträff med i tisdags? Johan, Madeleine, Kinna, Sandra, Ulrik och Karin samt Ronnie?
  • Eller har det att göra med att jag vill påpeka att jag faktiskt bloggat i åtta år nu, och det kan man inte riktigt göra om man inte skrivit något nytt på ett halvår.
  • Är det för att jag egentligen bara vill få sökmotorerna att hitta LRFs sida om Årets Kock och bästa sättet är att länka ett relevant ord från en blogg? (Vi får väl se, innan länkningen ligger den på 10:e plats på en sökning av Årets Kock)
  • Eller är det helt enkelt oemotståndligt att skriva meningar där nästan alla ord länkar vidare?

Oklart. Men nu sätter jag igång. Tror jag.

Hm, varje blogginlägg borde ha en bild. Det rådet har jag nog till och med gett i en liten blogghandbok på LRF. Okej, så här är det, jag har visst bloggat en massa de senaste tre åren, men på en annan blogg. En blogg som handlar om min son. Ganska enkelt faktiskt, man tar en bild när han gör något gulligt och så kompletterar man med en fyndig rubrik och vips så är man klar. Inget provbakande, inga reflektorskärmar, ingen research. Så här liksom:

En socker(söt) bagare

Benjamin bakar

Presto!

lågkolhydratskost eller konsten att baka glutenfri tårta

receptbokUtöver en ohemul mängd tryckta kokböcker, varav jag använder beklämmande få, så har jag även en helt egen receptbok. Fylld med lösblad och handskrivna recept. Fick den av Kristina Elofsson en gång för länge sedan tillsammans med ett recept på gräddtårta med israeliska silverkulor och färdiga sockerkaksbottnar.

Nu är det inte just det receptet jag tänkte dela med mig av idag, men väl ett annat tårtrecept. Ett recept? På Brax on Food? Vad tusan! Så brukar det inte se ut. Och ordet ”lågkolhydrat”.

Jo, allt började med att jag gick förbi hälsokostaffären i Hornstull, upptäckte att de hade utförsäljning på sin ekojulmust och att de sålde mandelmjöl, ekologiskt till på köpet. Tyvärr hade någon klåpare skrivit ”ideal för lågkolhydratskost” på förpackningen, när vi alla vet att mandelmjöl är till för den som vill baka småkakor, men inte äger en mandelkvarn. Eller så tar man i från tårna och bakar en helt tårta.

När jag läste till restaurangkonditor i Göteborg på sent 90-tal lärde jag känna Rolf Axel Bellman. Under samma period förälskade jag mig i Jan Hedhs händer genom att titta på för många instruktionsfilmer där han blåste sockersvanar och göt chokladpraliner. Bellman såg senare till att skaffa mig jobb som kock på restaurang Jord och lärde mig dricka galopp efter avslutat arbetspass. Utöver att vara överkompetent bartender på Jord såg han också till att lägga beslag på den fantastiska arbetsuppgiften att göra krogens alla desserter, som den sötbeska rönnbärsparfaiten.

Själv stod jag och svettades över stora fondkok och friterade matbananer (ja, vi ägnade oss åt cross kitchen) på kvällarna och läste på journalisthögskolan på dagarna. Det är lika bra att erkänna, Bellman var skickligare, eller åtminstone noggrannare, när det gällde bakning, eller faktiskt det mesta så rollerna var rätt väl fördelade. Hans bidrag till min receptbok är en glutenfri tårta vid namn Zuleika.

Zuleikatårta (glutenfri)

Mandelkaka
3 äggvitor
100 g sötmandelmjöl
1 dl socker

Smörkräm
3 äggulor
0,75 dl socker
2 dl vispgrädde
50 g smör

Dekoration
Rostad flagad mandel

Mandelkaka
1) Vispa äggvitorna i en perfekt diskad bunke med perfekt diskade vispar tills du kan vända på bunken utan att innehållet trillar ut. Kom igen, håll den över huvudet, du vågar!
2) Rör försiktigt ner mjöl av mald sötmandel och socker med en slickepott. Häll ner smeten i en smord, bröad form med löstagbar botten, diameter 24cm. Grädda i 30 min i 175° ugnsvärme långt ner i ugnen.
Smörkräm

3) Rör ihop äggulor, socker och grädde i en kastrull med bred bas. Låt blandningen koka upp, men vispa konstant.  Sjud (ingen mer kokning) tills blandningen tjocknat och vispa hela tiden. Det tar 5-10 minuter, hav tålamod.
4) Kyl ner blandningen genom att ställa kastrullen i ett vattenbad. Klicka i smöret i små bitar när blandningen hunnit svalna lite och fortsätt vispa tills det blivit en slät kräm. Låt krämen stelna i kylskåpet.
Tårtbygge
5) Lossa kakan från formen, skär kakan till två lager och sätt undre delen på det högsta tårtfat med tillhörande tårtfatspapper du har.  Bred ut smörkrämen på tårtan, lägg på nästa tårtlager och så ett nytt varv med smörkrämen.
6) Strö över rostad flaggad mandel över tårtan. Servera till alla stackare som inte kan äta gluten, men var beredd på att även andra kan snika åt sig en bit.

fika mellan Göteborg och Malmö

20110816-114147.jpg
Så här ser en finfika ut.

I den lilla orten Slöinge, belägen oförskämt nära E6:an för alla er fikasugna, mer exakt mellan Falkenberg och Halmstad, ligger Solhaga Stenugnsbageri. Det är ett bageri, men det finns också möjlighet att finfika.

Vadå finfika? Jo, det finns inte många bord och stolar att tala om, men lägger du beslag på ett belönas du med damastduk, lagad 1800-talskopp och förgylld kaffekanna. Och en macka med kvibilleost förstås.

20110816-114230.jpg
Istället för blommor kan man ge bort en brödbukett.


20110816-114449.jpg
Bagare Sara Wennerström på Solhaga Stenugnsbageri

Den begåvande personen bakom bageriet är Sara Wennerström. Det började med en jäsande (förlåt) bakintresse, en sommarstuga som bara råkade innehålla en bakstuga och plötsligt att Slöinge förärats med ett fantastiskt bageri. Medan jag satt utanför i solblåsten och finfikade kom det ständigt nya besökare som skulle köpa med sig bröd och bullar. Och då var det ändå, enligt Sara, en lugn dag.

Skrivet av Kommentering avstängd Postad i baka

kakbakande och deckare VIII

Så kom onsdagen och med den lite extra energi uppsnappad under en timmes middagsvistelse i hängmattan under päronträdet.

250 g skogshallon plockades och lades i en gryta, 100 g (det börjar lukta recept om det här inlägget) 1+3 socker lades till och fick koka samman till en fast kärnstinn hallonsylt som sedan kördes genom en sil tills kärnorna var putsväck och sylten började se ut som den stabbiga pannkakssylten man fick i bamba. Bara det att den hör smakar så mycket bättre.

Nå, medan jag tittade på den ursnygga BBC-varianten av Wallander, gjorde jag hallongrottedeg enligt Mia Öhrns geniala recept med potatismjöl, fyllde kakgroparna med rikligt med sylt (det är ju den man vill åt) och gräddade tills det började lukta gott från ugnen.

Så nu finns det dekadent välfyllda hallongrottor till min hallonälskande mammas födelsedag på söndag.

kakätande och deckare VII

Varje sommar tillbringar jag några semesterkvällar med att baka småkakor och titta på deckare på tv. Simultant.
Ikväll har jag titta på Morden i Midsummer och ÄTIT kakor jag bakade igår?
Tror ni att det går utför med den här bloggen?
Själv hoppas jag på personlig bättring till nästa tisdag.

Skrivet av Kommentering avstängd Postad i baka

babypride

Gör regnsbågsfärgade maränger till förskolepersonalen på Egalia. Imorgon är sonens sista dag.

20110629-082124.jpg

20110629-082320.jpg