Brax on Food

Jag har inte särskilt sofistikerad chokladsmak. Men jag vet definitivt vad jag gillar.

Chokladkakor
Jag är väldigt förtjust i mjölkchoklad: Fazer blå, Valrhonas Jivara och Marabou mintkrokant. Bland de mörkare sorterna blir jag något mer högtravande och dyr i drift och köper gärna Pacari Raw, så nog om det mörka.

Chokladbitar
I Twistpåsen (ja, jag äter Twist) letar jag efter allting som är segt, innehåller toffee eller är lite knäckigt. Och jag är hejdlöst förtjust i Fazers Geisha.

Praliner
När det gäller praliner har jag ett, nästan oroande stort, beroende av kolasvampar, aka Michel Cluizel Les Champignons. Jag köper dem helst hos Flickorna Kanold i Göteborg. Jeanna Kanold delar min kärlek för det sega och har sett till att mina inköp numera innefattar florentines, smörkola i mörk choklad, frank nougat och något som ser ut som en chokladmakron men vars innehåll är såväl knaprigt som segt. (jag hann äta upp dem innan jag slogs av tanken att ta en bild).

Chokladfabriken gör en utmärkt fransk kola och en lakritspralin med havssalt, men de har inte samma fantastiskt sega konsistens. Däremot smakar de utmärkt. Och känns väldigt prisvärda.

Nu tänker jag kasta mig ut på okända vatten och beställa en kartong praliner från The Chocolate Tasting Club, eller Smaka choklad som de heter på svenska. Jag tilltalas av ord som hasselnötspraliné och flytande kolakaramell. Sen får vi se om deras praliner lever upp till beskrivningarna. Jag återkommer i en framtida bloggpost om den saken.

Läser DI Weekends krogguide 2013 med sonen på lördagsmorgonen.
– Kniv och gaffel.
– Bra!
– Flaskor.
– Precis, italienska vinföaskor.
– Blommor.
– Ja, Gastrologiks krabbrätt ser ut som blommor.

Sen tappar han intresset och återgår till att bygga tårtor i duplo. Därmed går han miste om Göran Jonssons utmärkta artikel om framtidens Oaxen vid Nya Djurgårdsvarvet. Men om han någon gång frågar mig om Oaxen (han var trots allt där när den låg på ön Oaxen) så kan jag numera berätta att krogen även i fortsättningen kommer att heta Oaxen Krog, med tillägger & Sliperi. Sliperidelen är bistro med 70 platser inne och 60 ute. OCH brunch på helgerna. Hurra! Fine diningdelen får 30 sitplatser. De kommer troligtvis köpa grönsaker från Rosendals Trädgård, även om de gärna vill odla allting själva på sikt.
Jag vet numera också vilka stolar den framtida restaurangen kommer ha, men vill sonen veta det får han faktiskt läsa artikeln själv.

Då och då dimper det ner produktprover hemma hos mig. Vissa mer minnesvärda än andra. Årets bästa utskick är utan tvekan tolv flaskor äpplemust från Gastronomigruppen.

– Skickar lite nytappad must. Vissa flaskor innehåller samma sorts äpple (exempelvis Alice) men är odlade i olika delar av Sverige (terrroir). Borde kunna bli en intressant provning, hälsade Magnus

Absolut Magnus! En doktor i geologi och en vinlus dyker upp i mitt kök i februari, redo att hitta dofterna som skiljer musten från Hallandsåsen från den på Österlen.

Läs mer om den fantastiska äpplemusten hos Matkällaren och Wow News.