Brax on Food

Det stod en stilig älgtjur och mumsade vete när vi kom körande med bilen. Jag såg genast en möjlighet till tjälknöl, söndagsstekar och viltfärsbiffar med lingon framför mig. Nu ska någon bara skjuta djuret också.

Det blev betydligt svårare att baka kakor efter att ha hämtat ut den nya Harry Potterboken från posten, men med hjälp av en matkniv går det att göra två roliga saker samtidigt. Tyvärr har jag glömt vad som hände i förra boken och känner mig ganska förvirrad.

Smöret är polerat, granskotten stärkta och myggorna uppradade. Allt är redo när Svenska Dagbladets fotograf Jurek gör sitt intåg till vår lilla gård imorgon. Jag har tillbringat dagen med att städa lekstugen. Alla pyttekopparna är diskade, stolarna dammade och trasmattan skurad. Imorgon kommer fotomodellerna Tiffany och Celine och deras föräldrar, sen ska det bjudas på pyttekalas med minikakor och toktårta.

Och svampen till skafferietreportaget är hittad och inringad. Hoppas svampplockarna respekterar min lilla skylt…

Min Skåneguide behöver uppdateras. Kalla kulor och heta bönor i Simrishamn har blivit ett calvadoscafé. Nu måste jag hitta ett nytt favoritfik. Norra Skolan i Brantevik ligger bra till.

Det är inte alltid självklart att all jag vill skriva om går att vinkla på mat. Som min pappas 60-tals amazon. Ibland när han, eller det jag, är snäll får jag köra den.

Vissa skåningar innehar en nästan göteborgsk humor. På Brummers krog i Skåne Tranås kommer à la cartemenyn på en kartongbit och kallas a la carton.

Och de använder inte humor för att kompensera för brister i köket. Tvärtom! Det är alltför sällan jag får riktigt bra och enkel mat till bra pris. För 225 kronor fick jag perfekta bitar av kalv med svampsås, stunsiga sommarkantareller, krispiga bönor och söt färskpotatis. Jag berättade för krögaren, Lennart Brummer, att jag gillade att hans mat var enkel, och han förstod precis.

Ostarna köper de in från Möllans ost i Malmö och de är perfekt mogna. Här beskriver Sus Brummer de olika sorterna för våra New York-vänner Johanna och Marek.  Hit vill jag gå igen! Tyvärr verkar det som om paret Brummer funderar på att sälja sin restaurang.

Det finns svamp i Skåne och jag har bildbevis. Trattkantarell, vanlig kantarell, rödgul taggsvamp och Karl Johan knôdde i korgen. Nu får vi se om det är lika enkelt att hitta svamp i Västergötland.

Idag fyller min mamma år och för en gångs skull är jag  inte på plats för att baka födelsedagstårtan. Istället är jag nere i Malmö. Å andra sidan brukar tårtan bestå av ett gäng färdigköpta tårtbottnar och god sylt emellan. Hemligheten är att dekorera den snyggt.

Grattis mamma!

Tedrickare känner sig sällan hemma i restaurangvärlden. Du ska dricka kaffe för att var intressant. Helst en dubbel espresso. Men jag vill ha mitt te och det ska vara lösblad, bryggt med riktigt varmt vatten och i en stor stor mugg eller allra helst en egen kanna. Ställen i Stockholm som förstår detta är caféet på Kulturhuset som har tekannor med olika sorters te på varmhållning, Brunnsgatan 1 som i och för sig lite ologiskt serverar indiskt te i engelskt kopp bryggt i en japansk kanna. Bäst av alla är Chaikhana i Gamla Stan. Lite som ett te-tempel.

Snart tar jag mig vidare till Göteborg och ska leta bra te-stället där. Rosencaféet brukar inte göra mig besviken.

Jag är i Skåne och jag känner mig lat och en smula upptäcktslysten. Alltså nöjer jag mig idag med att länka till förra årets skåneguide. Å andra sidan återkommer jag snart med ett uppdaterat exemplar.

Nej, jag brukar inte avslöja vilken sorts mat jag lagar, än mindre skriva ner recept, men nu är det sommar och tid samt bär finns i överflöd.

Mangopaj med rödavinbär
Mangofrukterna i vardagsrummet pockade på min uppmärksamhet genom att släppa ifrån sig tydliga doftsignaler av mognad. Jag kände mig lat och valde mellan en smulpaj och en fruktsallad, oavsett behövde mangon en syrlig kompanjon och vinbärsbuskarna behövde plockas.

Smuldegen
150 g smör
2 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 dl farinsocker
75 g mandelmassa

Fyllning
2 mogna mangos
1 liter röda vinbär

1. Smuldegen: Jag ställer alltid fram ett paket smör på morgonen i förhoppningen att jag ska baka något under dagen. Alltså rör jag ihop rumsvarmt smör med mjöl, gryn och socker. Mandelmassan grovriver jag och blandar ner. Kanske åker lite citronskal ner också. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Fyllning: Skala mangon och skär loss köttet från kärnan. Rensa och repa rödavinbären. Lägg frukt och bär i botten av en pajform med ca 20 cm i diameter.

3. Fördela smuldegen över och grädda i nedre delen av ugnen i 45 min. Strålande att äta med glass, vaniljsås eller bara värmas upp på nytt och ätas med sked direkt ur formen.

I förrgår lurade mamma ut mig på hämdaktion mot örtknaprande mördarsniglar. Min mage är fortfarande i uppror bara jag tänker på det.

Att hämden är en rätt bäst serverad kall ifrågassätts av krögare David Kallós,  som istället serverar den i form av en mördarsnigeltoast. (Därtill upmuntrad och ivrigt påhejad av TT). Han går oerhört nogrannt tillväga, tvättar den i salt, förväller den ett flertal gånger och döljer snigelsmaken med chili, bacon och färska örter.  Jag tror knappast att du kan beställa rätten på Davids utmärkta restaurang Brogatan i Malmö. Däremot hittar du receptet i dagens nummer av valfri landsortstidning som prenumererar på TT-(Spektra?)-material.

Trösta dig med fet och rejäl mat på restaurang Mathias Dahlgren vid Grand Hotel och öva dig på att läsa kockarnas spegelvända text på kökets glasvägg.

Det har regnat mycket under juli. Pappa verkade lockad att plantera in fisk i vår nyfunna å. Då hade han äntligen kunnat meta från kökstrappan.

Däremot har jag inte hittat mer än ett dussin kantareller. Vad gör jag för fel? Varför hittar alla svampen utom jag?

Jag går fortfarande runt och tänker på det opastoriserade smöret från The Fat Duck. Undra om jag kan hitta något litet gårdsmejeri på Västgötaslätten som kan släcka mitt fettsug. Annars får jag hålla ut till augusti när jag åter är i Stockholm, på rejält  promenadavstånd till Gamla Enskede bageri. Där säljs små byttor med franskt smör för 80 kronor.

Utöver det har de riktigt gott frukt- och nötbröd samt roliga gårdsfester. Senast var de kloka nog att bjuda både mig och årets kock.