Brax on Food

David brukar insistera på att det hamnar ekologiska ägg i matvarukorgen och visst håller jag men honom, men det svider att betala 24 kronor för ett sexpack. Åtminstone om man gillar att laga och baka äggstinna rätter.
Just nu firar vi midsommar hos Johanna och Marek nere i Skåne. Som så många skåningar har de lyckan av att vara omgivna av bönder (och kulturdyrkande stockholmare) och längst ut på vägen finns äggakungen. Han må inte ge sina [kyllingar] ekologiskt foder, men de får vandra ute i en stor och redig bur och han har en massa olika raser som ger olika nyanser på äggen: ärggröna, cremevita och ljusbruna. 1,50 styck ska han ha för dem. Synnerligen trevligt!

New Yorkminnen:

Små små buntar med nässlor kostade 2,50 dollar på bondens marknad på Union Square i New York. Dessutom tycker de att man ska brygga te på dem, eller möjligtvis sautera dem. Är det dags att lära amerikanen att laga gratis nässelsoppa, eller är det bara Manhattanborna som går att lura på det när viset.

“Berätta mer berätta mer! Vad serveras, vad snackar folk om, heta råvaror??”
Lisa Lemke

Det ar farligt att berätta att man ar i New York. Plotsligt kommer krav pa matrapporter. Här gar jag mest runt och skrotar med sonen och sa ska jag plotsligt ha oga for trender. Klart jag har! Här kommer den forsta:
Pan-asiatiskt ar det enda rätta.
Pa ett dygn har 100% av restaurangerna jag ätit pa varit superhippa enligt min nya asienvänliga teori. Johan tog med mig pa koreansk bimbimbaplunch pa Seoul Garden. For $14 fick man massa smarätter: kimchi, spenat, bongroddar, rotsellerisallad, omelett och soppa och sedan kom bimbim-masterverket i en het gjutjärnsgryta som gjorde att riset i botten av grytan sakta stektes till en krispig gyllenbrun kaka. Inte illa.

Den mest beromda pan-asiatiska krogen är Momofuku som lärt New York-borna att äta ramennudlar och pork buns (baos). Sa när jag nagra timmar senare träffade Johanna kändes det helrätt att hon tog mig till Momofukus Milk bar for en bit crack pie. Den beskrivs som “toasted oat crust, gooey butter filling” och det är helt korrekt. Magiskt god. Provbaka gärna och bjud mig sa kan jag uttala mig om hur nära ni kommit orginalkakan.

Nästa dag lunchade jag med Johanna och hon tog med mig till taiwanesiska Baobaus, en liten källarlokal i East Village som salde fantastiska sma baos, angade kottfyllda mackor. Brodet ar gjort av det vitaste mjol med en generos portion socker och angbakat. Sen är det fyllt med langkokt hogrev eller orokt sidflask, koriander, ingefara, jordnotter och allt annat som passar fantastiskt ihop smakmässigt. Till det at vi jordnotter som kokt atta timmar i sina skal och sen marinerats i en socker- och vinägerblandning. Gott gott gott!

Harnäst ska vi ge oss ut pa jakt efter vietnamesiska smorgasar, banh mi. Fransk baguette moter gott vietnamesiskt innehall. Det sägs vara nästa stora trend inom street food i den här stan. Godaste mackorna hittar du hos Baoguette och lämpligt nog finns det en nere vid St Marks Place som jag borde hinna in till under nästa vecka.

Kommer det nagra bilder Alice? Mmm, snart, men nu ska jag ut i Central Park och visa min son hur man tuggar pa gront gräs.

Okej läsare, det har varit daligt med inlägg hela aret och nu blir det annu värre! Prickarna kommer att försvinna da och da. A andra sidan lovar jag att ni kommer att kunna läsa om New Yorks roligaste mat nagra veckor framöver. Känns det ok?

Jag sitter och bläddrar i den klassiska amerikanska restaurangguiden Zagat och noterar att bland indexets udda indelningar; med öppen spis, kändiskock och Power Scenes sa finns även Jury Duty. Det är helt enkelt de restauranger som ligger nära domstolen vid Foley Square i New York.

Vilken är potatischipsets naturliga miljö? Hemmafesten, tv-soffan eller puben? Till förtonårens hemmafester medfördes Chipspåsen som senare vinflaskan - i en övergående funktion från avsedd för egen förtäring till gåva. I tv-soffan förväntas en påse räcka mellan 90 och 120 minuter, dvs. en genomsnittlig långfilm, fotbollsmatch eller statligt subventionerad familjeunderhållning.
OLW har tydligt inriktat sig på soffläget under fredagskvällar, medan Estrella tycks ha vidare ambitioner. Detta visas inte minst i att de försöker igen med sina salt- och vinägerchips (SoV).

Slår inte i Sverige
SoVs relativt svaga ställning i Sverige beror förmodligen på att det främst är ett pubfenomen i hemlandet, England. Vi tycks inte betrakta puben som tillräckligt mycket hemmamiljö för att förtäring av chips där ska bli helt bekvämt.

Storlekens betydelse
SoV-chips hör traditionellt hemma i påsar á 35-50 gram, anpassade för förtäring inom ca 15-20 minuter av en person åt gången. (Estrellas SoV kommer i 200 grams förpackningar och låter sig därför serveras i skålar, något som är nödvändigt om de ska kunna slå sig in på den svenska marknaden.) Men vilket är det bästa vinägerchipset? Läs mitt vinägerchipstest på Brax on food.

Gästbloggare David Brax är nybliven doktor i praktisk filosofi. är intervjuad i julnumret av Allt om Vin och halvvägs igenom sin lakritsadventskalender.

Kettle Chips - sea salt and balsamic vinegar Har bäst potatissmak, chipsen är krispiga, rejäla och snygga. Finns också i större förpackningar. Men det här är ett test av vinägerchips, och där är smaken för mesig. Betyg: 3 av 5
Walkers salt and vinegar Walkers småpåsar innebär ett vansinnigt slöseri med förpackningsmaterial för den seriöse användaren. (Storpack finns: en större påse med sex småpåsar i). Chipsen är tunna och smulas lätt sönder. Men vinägersmaken sätter standarden för vad vi väntar oss av ett SoV chips. Det gör nästan lite ont att äta Walkers, vilket är precis vad den här testaren är ute efter. Betyg: 4 av 5
Pringles -  salt & vinegar Juridiskt sett inte potatischips, men jag håller med Lord Justice Jacob: ”There is more than enough potato content for it to be a reasonable view that it is made from potato”. Mesiga i vinägersmaken och smakar nätt och jämt potatis. Betyg: 1 av 5

Gästbloggare David Brax är nybliven doktor i praktisk filosofi och en imponerande konsument av allt som smakar lakrits eller är producerat av Stephen Fry.

Peter, du vet väl att du kan köpa jelly beans på The English Shop för 22 kr/hg. 26 olika smaker inklusive buttered popcorn och chocolate pudding.

Vandrar runt på The English Shop med maken i jakt efter adventskalender på rea. David ser till att fylla varukorgen med butikens hela sortiment av vinägerchips och lovar att gästblogga med ett test inom kort.

Hemma hos Jakob i Göteborg finns ett litet rum i anslutning till i köket som är fyllt med choklad. Där kan man hitta massa roliga saker som den amerikanska kakan Askinosie där förpackningen är lika cool som chokladen är god. De kan, vissa av de där jänkarna.

Jag vill se fler skyltar som den här i livsmedelsbutiker.

Den här fanns på Hjertbergs i Lidköping som dessutom har en hel avdelning i butiken med ekologiskt och Rättvisemärkt.

Utanför Nationalmuseum hänger en vepa med texten
Konstgödning
Prova vår stora kakbuffé

Kul att även Stockholmsinstitutioner vågar ordvitsa.

Gås, äpplen och spettekaka! Allt arrangerat i en liten hög på ICA i Globen. Dock inga literflepackningar med blod, men man ska vara glad i det lilla. Själv har jag beställt en drygt femkilos ekologiskt uppfödd gås från Lulles i Söderhallarna och äpplena till äpplekakan kommer från föräldrahemmet, så jag stödde inte ICAs skånska initiativ ekonomiskt just idag.

Nu finns Mats-Erics böcker på norska så nu kan även norrmännen uppfostras att ta med sig läsglasögonen när de handlar mat för att kunna avläsa innehållsförteckningen på livsmedel.

Dagens lunch blir nyupptagen och ourtagen gös direkt från fiskebåten vid fiskeläget Spiken i Vänern.
Nu ska vi bara se om jag minns hur man tar ur och filéar rundfisk.