Brax on Food

Jag älskar att chokladfabrikanterna har nåtts av insikten att salt är bästa kryddan. Socker i all ära, men utan en tillräcklig touch salt blir smaken fadd, det märkte jag senaste på bullarna jag bakade framför Morden i Midsummer igår.

Chokladsorterna med havssalt är bra. Riktigt bra är Lindt (och det brukar det märket inte vara) och halvbra är Anthon Berg. Deras saltsmak är mesigare, deras choklad ljusare och det hela är uppblandat med flagad mandel. Ok, men inte riktigt bra.

Allra lyckligast är jag över Marabous kombination av karameliserade mandlar och salt. De andra två smakerna i Marabouserien är valnötter/toffe samt hallon. Båda är översöta och inte alls lika bra.

Men varför ser det i så fall nästa alltid ut så här i livsmedelsaffärerna jag besöker? Hur svårt ska det vara att tillhandlahålla det beroendeframkallande lilla paket?

Hemma hos Jakob i Göteborg finns ett litet rum i anslutning till i köket som är fyllt med choklad. Där kan man hitta massa roliga saker som den amerikanska kakan Askinosie där förpackningen är lika cool som chokladen är god. De kan, vissa av de där jänkarna.

Choklad och datasäkerhet är en fin kombination. Min kompis J kombinerar de två finess. En av hans servrar som jag har nöjet att få använda till olika projekt heter trinitatio, som kakaobönan.

Eftersom det är en rar liten böna som jag gärna vill hålla mig väl med skickar jag henne små presenter då och då.

Nu senast de roligaste fynden från Chokladfestivalen: Amanos prisbelönta Madagaskarkaka, Maja Berthas senaste skapelse med råchoklad: Qula och den oerhört aromatiska råchokladen från Pacari.

Men vad gör du egentligen på chokladfestivalen Alice? Varför ligger du inte kvar i din säng och läser morgontidningen från pärm till pärm eller sparkar på löv i någon park?

Mmm, det undrade jag också för ett tag sedan när jag cyklade från Södermalm till Djurgården och Nordiska muséet i strålande höstsolsväder. Jo, jag snikte ju till mig hedersupodraget att sitta i juryn för kladdkaks-SM. Dessutom hamnade jag med i juryn för Kladdkaksracet (för de juniors bagarna), så det kommer att trängas många kladdkaksportioner i min mage innan dagen är slut. Hoppas det blivande barnet förstår vilken cool kost det är uppfött på.

Bilderna kommer från semifinalen där Martin på Chokladfabriken bakade upp tolv kladdkakor som vi stylade, fotade och provsmakade för att kunna få fram sex finalister.

Chokladfestivalen på en lördagförmiddag.

Missförstå mig inte, jag gillar verkligen initiativet, men så här mycket människor är otäckt. Och se är inte bara många, de är även mycket lika målsökande robotar på jakt efter största mängd gratischoklad på kortast tid.

Syrran har gått och gift sig och jag skickade grattishälsning. Beställ din egen på Chokladfabriken.

För några helger sedan tillbringade jag en hel dag med att trilla, gjuta och doppa praliner i Hornstull. Det var magiskt, men inte lika magiskt som att komma hem några timmar senare med en ask fylld med så där 40 praliner. Och så få lägga sig på soffan, läsa en bok och äta så många praliner som jag bara orkade.

Det är Sveriges kakdrottning Mia Öhrn som håller i pralinkurserna och guidar oss med säker hand genom temperering med hjälp av micro, allmän doppning och strutvikning.

Allt som allt hann vi att göra fyra olika sorters praliner: vit choklad med citron och vallmo, mjölkchoklad med kokos och hasselnötter (beroendeframkallande god), mörk choklad med kaffe och gjutna praliner med romtryffel.

Lockad? Nästa kurs går av stapeln kl 10-16 söndagen 3 maj.
Plats? Matlabbet på Hornstulls strand 9.
Pris? 890 pix och då ingår allt. Du går därifrån med två askar fyllda med praliner och ingen slog oss på fingrarna om vi åt från de enorma påsarna med choklad medan kursen höll på!

Jag gick kursen samtidigt som den förtjusande Mia Gahne. Hon passade på att göra ett reportage om kursen för TT. Läs det och inse att du också måste gå!  Anmäl dig genom att maila Mia på mia.ohrn(at)gmail.com. Nog med smygreklam, nu ska jag jobba.

… i dubbel bemärkelse. Imorgon lyfts den cirka 40 dagar långa fastan och jag får börja äta godis igen. Jag har flytt till landet och med i pakningen finns ett mycket välfyllt påskägg.

När man som jag jobbar med mat händer det allt för ofta att folk tar till matexempel när de ska förklara något för mig. Jo, Alice, privatekonomi är som när man bakar med surdeg… Eller tänk dig att du har två tomater…

Det är lite rart, men ändå något jag kan vara utan. Bara när det gäller datasäkerhet känns det motiverat att ta fram chokladmetaforer.

Utdrag från dagens mailkonversation:
Tunnla din epost inuti SSH (som godis i ett påskägg, påskharen vet inte att det är godis i - därför äter han inte upp det utan agerar bara budbärare…).

Svängde förbi Matlabbet. Ofta brukar det innebär att man får en kaka eller två av Mia Öhrn. Den här gången gick jag därifrån med löfte om att få ta hand om överbliven choklad!

Precis vid ingången har de en tidningshylla. Denna veckan tycktes den gemensamma nämnaren vara  matlabbare som omslagsflickor. Mia till vänster och Lisa till höger.

Tillmann kom tillbaka från dessertbuffén på Långbro Värdshus med en egen variant på chokladkakan. Klart den blir godare (och snyggare tack var konstrasterna) med en sockerbit

Sveriges pralindrottning, fröken Öhrn, lockade med en pralinkurs nu på söndag.
– Blir det temperering, undrade jag.
– Jajamen, det blir temperering! Och gjutning, rullning och doppning av praliner. Och så lite spritsning och allt möjligt, svarade Mia.
– Löftesrikt, tänkte jag och strök allt annat i kalendern.

Vill ni hålla mig sällskap är ni varmt välkomna. Det är nere på Matlabbet på Hornstulls strand 9 nu på söndag mellan 10 och 16 och kostar 890 kronor. Jag anar att det blir hur roligt som helst.

Fotot är från ett av mina första frilansjobb för ICA-Kuriren. Bilden föreställer en lakritscigarr i tryffelform och är fotad av Åsa Dahlgren.

För andra året i rad avstår jag från godis under fastan. Vad som är godis och inte är helt klart en definitionsfråga, men det blir åtminstone inget smågodis på några veckor. Fast jag försöker kompensera på annat sätt, på eftermiddagen idag satt jag och mumsade i mig mogen chevréost med en tesked.

Med risk att upprepa mig: stans mest prisvärda praliner finns hos Chokladfabriken. Gick förbi på lunchen och köpte 10 lakritspraliner med havssalt för 58 kronor (och ja Posted in choklad, konsumtion | 7 Comments »