Brax on Food

Insåg att förra posten innehöll bilder på kakor utan att ni fick något recept, och precis så brukar det vara på Brax on Food. Privat är jag inte receptskrivartypen (får jag betalt däremot…), men idag gör jag ett undantag.

Min syrra gillar havrekakor och när hon nyss fyllde år kändes det som ett utmärkt val att baka till hennes kakbuffé (och till Benjamins stundande dop). Jag utgick från ett befintligt recept men för att få kakorna sega bytte jag ut del av sockret mot sirap. Och för att de skulle bli extra goda minskade jag sockermängden och ökade på med russin. Och då dubblade jag receptet så klart!

Syrrans havrekakor med russin
125 små kakor

250 g ekologiskt smör
4 dl ekologiskt vetemjöl
1 tsk bakpulver
6 dl ekologiska havregryn
½ dl ekologiskt socker
2 dl ljus sirap
4 dl ekologiska russin

1. Låt smöret blir rumsvarmt.
2. Blanda först mjölet med bakpulvret.Rör sedan ihop samtliga ingredienser.
3. Ställ smeten i kylen en timme tills den stelnar något.
4. Sätt ugnen på 175 grader. Rulla smeten till små bollar, stora som enkronor. Fördela dem i jämna rader på bakplåtsförsedda plåtar. Tänk på att kakorna flyter ut i ugnen.
5. Grädda  i mitten av ugnen i 8-10 minuter.

Foto: Niklas Mattsson

Jag har aldrig förstått mig på det där med frasiga våfflor. Mina favoritvåfflor är rejält äggstinna, på gränsen till stabbiga, men med en viss fluffighet av hårdvispad äggvita. Bästa att skicka med ett recept för så här års behöver man grädda en våffla då och då för att överleva i kylan.

Fluffiga äggvåfflor

60 g (4 msk) smör
4 ägg
5 dl mjölk
5 dl vetemjöl

1. Smält smör och låt svalna något. Knäck äggen och dela vitor från gulor.
2. Vispa samman smör, äggulor, mjölk och mjöl.
3. Vispa vitorna till hårt skum med elvisp. Rör försiktigt ner dem i smeten. Luften i äggvitorna gör att du kan strunta i bakpulver och ändå få pösoga våfflor.
4. Låt smeten stå och svälla en stund innan gräddning. Grädda i ett antikt våffeljärn som ser ut som ett ufo och servera bumbs.

Överkurs: Gör steg 1 och 2. Sätt in smeten i kylen över natt och blanda ner hårdvispade äggvitor strax innan gräddning så får du extraspecialfina våfflor.

Foto: Jurek Holzer.
Här kokas det kola för fulla muggar. Jag skaffar mig en nya kolafavorit varje år. Förra året var det Magnus Johanssons lyxiga chokladkola, i år är det Lisa Lemkes hjortronkola med en rejäl mängd salt i.
Sen finns den eviga favoriten som aldrig kan bli slagen i form av Martin Rebas jätterecept på chokladkolor. Räcker nästan hela vägen fram till jul.

Så, då har jag bloggar i fem år. Inte varje dag men rackarns ofta ändå.

För fem år sedan jobbade jag i Malmö med att ta fram en ny mattidning (med det fåniga arbetsnamnet Lime) som aldrig blev av. Bara några veckor senare skulle jag träffa min framtida make David på en inflyttningsfest där vi drack rödvin ur plastmuggar sittandes på golvet.

Min första postning handlade om svartsoppa. Just nu sitter jag och planerar årets gåsmiddag, men jag hoppar soppan. Den är ok att äta, men inte att laga.

För att fira bloggen har vi gjort så lite som möjligt idag. Okej då, några rotfruktsgratänger, purjolåda med massa ost, en magisk svsmpsås och sist och mest minnesvärt Martin Rebas variant av oknådat bröd. Martin snöar in på ett fåtal recept och förbättrar dem till perfektion, framför allt hans chokladkola är magisk. Brödet var utmärkt och lättbakat, men nästa gång tar jag lite mindre salt i. Alternativt brer jag på tjocka lager osaltat smör istället för ekologisk bregott och tapenad.

Kocken Stefan Eriksson har svängt ihop viapat brynt smör och det är löjligt gott och nötigt. Bryn hälften av smöret, kyl och vispa luftigt med lika mycket rumsvarmt smör. Jag tror att jag lagt upp ett recept på Tasteline någonstans. Här var det, fast för att uppnå Stefans fantastiska resultat får du bryna smöret också.

Bloggpostningar om att göra billig soppa:
Har det gått två timmar än? Nä, låt linserna ligga en stund till och töm istället kylskåpet på alla tillgängliga rotfrukter, palsternacka, rotselleri och morot hittade jag. Potatis fungerar också lysande. Skala och tärna och kasta ner bland den blankstekta löken.

Bloggpostningar om att göra billig soppa:

Samtidigt i närheten: gröna linser läggs i blöt. Soppan ska räcka till 30 hungriga gäster och då är det bäst att använda ett helt kilo linser. Låt dem gärna ligga i vatten i två timmar om du har tid.

Börja med att grovhacka en massa lök och låt mjukna i rikligt med olja.

I år gjorde jag väldigt rart påskgodis på tema ägg:

Recept på äggmacka med kaviar		Recept på stekta godisägg
Recept på pimpat kinderägg		Recept på marängkycklingar

Här om dagen skrev jag om hur kollega M provat att göra mitt recept på påskkycklingar. Nu har även Maria försökt. Hon har inte bara försökt, hon har skapat en lysande steg för steg-guide så att alla ni andra som är sugna på att försöka förstår precis hur det hela går till.

Men hu så hemskt där inne satt
blott hattifnatt vid hattifnatt
de luktade av åskan bränt
de är elektriska som känt

Borde man inte göra ett hattifnattrecept? Något som ligger väldigt trångt i en båtlik form och som kräver oändliga mängder elektrisitet för att tillagas. Troligtvis något vegetariskt med tanke på att hattifnattar växer ur frön i jorden. Kanske en stor mängd vita auberginer? Kanske borde man göra ett helt mumintema. Oh, ljuva sommartankar.

I ryggsäcken trängs åtta glasflaskor 100%-ig granatäpplejuice och åtta tetrapak av Fontanas tomatjuice. Det vankas fruktgazpacho och kanske även lite ryggmuskler.

Plötsligt börjar jag ångra att jag köpte SJs allra billigaste biljett utan sittplatsreservation.

- Jag förstår att tant har bokat den här platsen, men nu råkar det vara som så att jag släpar runt på en mindre fruktodling, så tant kanske kan sitta någon annanstans? Åtminstone till Skövde.

Jag har precis avslutat en middag som var så god att jag fortsätta att äta långt efter det att jag blivit mätt. På bordet stod polska pierogi, skirat smör, tärnat sidfläsk och en sallad med ruccola, vinteräpplen, morot och grovhackad mandel. Till skillnad från jag vad jag hade föreställt mig, är pierogi lövtunna degknyten med kryddigt innehåll kokta i vatten. Fullkomligt delikat! Jag har Mareks polska mor och Johannas fingerfärdighet och tålamod att tacka för den här måltiden.

Och eftersom Johanna är en utmärkt illustratör har hon förstås gjort en illustration på hur det hela går till. Dessutom finns det ett recept på pierogi på hennes blogg.

Jag har en hemlig agenda, så hemlig den nu blir när man skriver om den på bloggen. Nästa år ska bli kanadagåsens år och vi ska äta upp så stora delar av landets kanadagåsbestånd, färserade på lyxkrogar såväl som hemmagrillade som flintasteksalternativ. Sommaren 2008 kommer varken parkgräsmattor eller sandstränder vara nerbajsade eller ockuperade av skräniga fåglar. Snarare kommer de fly för sina liv när människor kastar dem hungriga blickar.

Jag trodde att jag var en bit på väg när jag fick ett mail av en läsare. Hon hade fått fatt i en kanadagås, flådd och färdig att tillagas. Allt jag behövde göra var att bistå med ett recept. Vi förde lite diskussion kring hur länge viltfåglar ska hänga och hur gammal den kunde tänkas vara. Ska man äta kanadagås så ska det vara ett ungdjur, och de skyddas ofta väl av de äldre gässen.

Slutligen fick hon ett recept på helstekt gås med ljuva tillbehör som rödkål och gräddsås som jag själv haft goda upplevelser av, samt ett önskemål om avrapportering när gåsen var uppäten.

Idag fick jag svar:

Nu har jag ätit upp kanadagåsen som du gav mig receptet på.
Hur smakade den då?
Njao sådär. Såsen och rödkålen (och bourgogne) gjorde det enklare att få ner den.
Om du får frågan en gång till kan du tipsa på att endast tillaga filéerna.
Kommer nog att äta det igen om jag får chansen…

Nej, jag brukar inte avslöja vilken sorts mat jag lagar, än mindre skriva ner recept, men nu är det sommar och tid samt bär finns i överflöd.

Mangopaj med rödavinbär
Mangofrukterna i vardagsrummet pockade på min uppmärksamhet genom att släppa ifrån sig tydliga doftsignaler av mognad. Jag kände mig lat och valde mellan en smulpaj och en fruktsallad, oavsett behövde mangon en syrlig kompanjon och vinbärsbuskarna behövde plockas.

Smuldegen
150 g smör
2 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 dl farinsocker
75 g mandelmassa

Fyllning
2 mogna mangos
1 liter röda vinbär

1. Smuldegen: Jag ställer alltid fram ett paket smör på morgonen i förhoppningen att jag ska baka något under dagen. Alltså rör jag ihop rumsvarmt smör med mjöl, gryn och socker. Mandelmassan grovriver jag och blandar ner. Kanske åker lite citronskal ner också. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Fyllning: Skala mangon och skär loss köttet från kärnan. Rensa och repa rödavinbären. Lägg frukt och bär i botten av en pajform med ca 20 cm i diameter.

3. Fördela smuldegen över och grädda i nedre delen av ugnen i 45 min. Strålande att äta med glass, vaniljsås eller bara värmas upp på nytt och ätas med sked direkt ur formen.

Så här i rabarbertider vill jag uppmana till idel plockning och konsumtion av denna rot som förr användes som avföringsmedel (enligt Gastronomisk Uppslagsbok). Detta är inte en receptblogg, men ibland gör jag undantag. Smeten går ruggigt fort att röra ihop med en träslev och hälls sedan ut i en långpanna. Det pilliga är att placera ut rabarbern. Sen är det bara att börja spela tre-i-rad med jordgubbarna. Just det, kakan på bilden har inte varit på ugnsbesök än.

Tre-i-rad kaka
200 g smör
0,5 l socker
1 dl ljust muscovadoråsocker
4 st ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
300 g rabarber
250 g jordgubbar

Värm ugnen till 175°. Lägg två bakplåtspapper omlott i en långpanna (ca 30×40 cm). Lägg fettet i en vispskål och smält det på svag värme i mikron. Rör ner socker, ägg, mjöl och vaniljsocker med en slev eller en elvisp på svag värme till en slät smet. Häll den i långpannan.

Skär ändarna av och skala rabarbern. Skär den på längden fjärdedelar. Lägg ut rabarbern i ett rutmönster på smeten och fyll hälften av rutorna med jordgubbshalvor.

Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig när den är klar. Drag kakan ur pannan med hjälp av bakplåtspappret och stjälp över långpannan och låt svalna. Skär kakan i bitar.